A disznófej fülkagylóját kivágjuk, szemét kiemeljük, késsel lekaparjuk, és alaposan megmossuk. A szalonnabőrt annyi hideg sós vízzé öntjük fel, amennyi az egészet ellepi.
Addig főzzük, amíg a bőr teljesen megpuhul, a hús a csontokról le nem válik. A húst csíkokra vágjuk, és a megfőtt bőrt cérnametéltszerűre vágjuk. Hozzáöntjük a megszűrt vért, a bort, megsózzuk, megfűszerezzük. Kevés húslevet adunk hozzá alaposan összedolgozzuk, és az előzőleg egyik végén bevarrjuk vastagbélbe töltjük. Tűvel megszurkáljuk, és 90-95 C fokos vízben egy órán át főzzük.
Kiemelve a főzővízből hideg vízben hűtjük, majd lapos deszkára helyezve lecsurgatjuk, és enyhe nehezékké préseljük. Amikor teljesen kihűlt, hideg füstre tesszük, és amikor elnyerte a világosbarna színt, hűvös helyen tárolva 2 héten át fogyaszthatjuk.
