Szakácskönyv/Disznótor/Disznósajt/Disznósajt III.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2067 bájt

Szakácskönyv

Disznósajt III.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Disznósajt III.

Hozzávalók:

  • 1 db disznófej,
  • 30 dkg szalonnabőr,
  • 1 db disznónyelv,
  • 1 dl disznóvér,
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • 1 evőkanálnyi csombor,
  • 1 citrom lereszelt héja,
  • 1/2 dkg köménymagőrlemény,
  • 1 dkg paprika püré,
  • 1/2 dkg őrölt szegfűbors,
  • 1 dkg őrölt fekete bors,
  • ízlés szerint só (6-8 dkg),
  • disznógyomor, és/vagy vastagbél.

Elkészítés:

A disznófej fülkagylóját kivágjuk, szemét kiemeljük, késsel lekaparjuk, és alaposan megmossuk. A szalonnabőrt annyi hideg sós vízzé öntjük fel, amennyi az egészet ellepi.
Addig főzzük, amíg a bőr teljesen megpuhul, a hús a csontokról le nem válik. A húst csíkokra vágjuk, és a megfőtt bőrt cérnametéltszerűre vágjuk. Hozzáöntjük a megszűrt vért, a bort, megsózzuk, megfűszerezzük. Kevés húslevet adunk hozzá alaposan összedolgozzuk, és az előzőleg egyik végén bevarrjuk vastagbélbe töltjük. Tűvel megszurkáljuk, és 90-95 C fokos vízben egy órán át főzzük.
Kiemelve a főzővízből hideg vízben hűtjük, majd lapos deszkára helyezve lecsurgatjuk, és enyhe nehezékké préseljük. Amikor teljesen kihűlt, hideg füstre tesszük, és amikor elnyerte a világosbarna színt, hűvös helyen tárolva 2 héten át fogyaszthatjuk.