Szakácskönyv/Disznótor/Disznósajt/Disznósajt I.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2180 bájt

Szakácskönyv

Disznósajt I.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Disznósajt I.

(és/vagy húsos hurka)

Hozzávalók:

  • 1 disznófej,
  • 1 kg disznótoka,
  • 80 dkg disznótarja,
  • l disznónyelv,
  • 50 dkg szalonnabőr,
  • 1 dkg disznózsír,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 2 dkg törött fekete bors,
  • 5 dkg pirospaprika,
  • ízlés szerint só (kb. 8-10 dkg),
  • 0,5-1 liter abalé
  • disznógyomor, és/vagy vastagbél.

Elkészítés:

A fokhagymát meg­tisztítjuk, és sóval péppé zúzzuk, majd az összevágott húsfélékhez a főzőléből hozzáadunk fél litert. Megsózzuk, kellően megfűszerezzük, majd alaposan összekeverjük.
Végül szorosan betöltjük a disznógyo­morba - ami nem fér a gyomorba, vastagbélbe (húsos-hurkának) töltjük -, amelyet elő­zőleg alaposan kitisztítottunk, és hideg sós vízben áztattunk. A gyom­rot a felnyitásnál cérnával bevarrjuk, majd 90-95 C fokos vízbe helyezve egy órán át lassú tűzön főzzük. Lecsöpögtetve deszkára helyezzük, vé­kony tűvel több helyen megszurkáljuk, és egy másik lapos deszkával beborítva nehezéket helyezünk föléje. Ily módon egy napon át - illet­ve addig, amíg teljesen ki nem hűl - préseljük.
A bélbe töltöttet húsos hurkának nevezzük, rövidebb ideig abáljuk (vékonyabb lévén - hamarabb megfől, és nem kell préselni sem). Frissen azonnal fo­gyasztható, de ha hideg füstre helyezzük, (vagy lefagyasztjuk), heteken, (hónapokon) át fogyasztható marad.