Szakácskönyv/Alaplevesek/Rántott levesek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2434 bájt

Szakácskönyv

Rántott levesek

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

A sűrített levesek közé tartozó, egyszerűen és gyorsan készíthető, a levesbetétek változtatásával megunhatatlan, olcsó leves. Nevezik még köménymag levesnek is.
Rántott levesek

(alaprecept)

Hozzávalók: 3-4 személyre

  • 5 dkg liszt
  • 6 dkg zsír (vagy vaj)
  • köménymag
  • pirospaprika
  • vöröshagyma
  • fokhagyma
  • 1 dkg só
  • víz

Levesbetétek:

  1. (zsemle, vagy kenyérkocka)
  2. (1-2 ek. gríz)
  3. (grízgaluska)
  4. (felvert tojás)
  5. (rizs)
  6. (betű-, cérna-, kockatészta)

Elkészítés:

A lisztből és 5 dkg zsírból rántást készítünk, beledobjuk a köménymagot és "pattogásig" pirítjuk, miközben arra is ügyelni kell, hogy a rántás barnára pirított legyen. Ekkor másfél liter hideg vízzel felengedjük, sózzuk, simára keverjük ezután kb. 10-15 percig forraljuk. A forró levest finom szitán átszűrjük, majd habverővel simára keverjük, az alábbi levesbetétek valamelyikével forrón tálaljuk.

Levesbetétek:

  1. Az apróra kockázott zsemlét, vagy kenyeret a megmaradt 1 dkg zsírban aranysárgára pirítjuk. - külön tálban kínáljuk.
  2. A már kész leveshez állandó keverés mellett 1-2 ek grízt csurgatunk, 2-3 percnyi forralás után tálalhatjuk. (ezt "beteg levesnek" is mondják, mert a lábadozó betegeknek szokás készíteni).
  3. A grízgaluska receptje
  4. A tojásokat kissé felverjük és állandó keverés mellett csurgatjuk a forró levesbe, 1-2 percnyi forralás után tálaljuk.Lásd még:Tojáskocsonya
  5. Lásd még:Rizs Rizsleves
  6. Lásd még:Csiga tészta Eperlevél Párizsi gyöngy Reszelt tészta Seberli