A sűrített levesek közé tartozó, egyszerűen és gyorsan készíthető, a levesbetétek változtatásával megunhatatlan, olcsó leves. Nevezik még köménymag levesnek is.
Rántott levesek
(alaprecept)
Hozzávalók: 3-4 személyre
5 dkg liszt
6 dkg zsír (vagy vaj)
köménymag
pirospaprika
vöröshagyma
fokhagyma
1 dkg só
víz
Levesbetétek:
(zsemle, vagy kenyérkocka)
(1-2 ek. gríz)
(grízgaluska)
(felvert tojás)
(rizs)
(betű-, cérna-, kockatészta)
Elkészítés:
A lisztből és 5 dkg zsírból rántást készítünk, beledobjuk a köménymagot és "pattogásig" pirítjuk, miközben arra is ügyelni kell, hogy a rántás barnára pirított legyen. Ekkor másfél liter hideg vízzel felengedjük, sózzuk, simára keverjük ezután kb. 10-15 percig forraljuk. A forró levest finom szitán átszűrjük, majd habverővel simára keverjük, az alábbi levesbetétek valamelyikével forrón tálaljuk.
Levesbetétek:
Az apróra kockázott zsemlét, vagy kenyeret a megmaradt 1 dkg zsírban aranysárgára pirítjuk. - külön tálban kínáljuk.
A már kész leveshez állandó keverés mellett 1-2 ek grízt csurgatunk, 2-3 percnyi forralás után tálalhatjuk. (ezt "beteg levesnek" is mondják, mert a lábadozó betegeknek szokás készíteni).
