Az egyes receptekben említett currylevél egy trópusi bokor erős illatú levele, amelyet nagyon kedvelnek a madrasziak és a tamilok. Nem hinném, hogy a currys ételek sokat veszítenek értékükből, ha a fűszerezésből ez a fűszer kimarad.
Curry-levelek a babérlevélhez hasonló aromát adnak az ételeknek, elsősorban Dél-Indiában a különféle ételfogások ízesítésére használják.
Curry-por
A curryport vagy a curryt alkotó darabos fűszereket a főzés kezdetén zsiradékban megpirítják, rendszerint pirítás előtt az illatos fűszereket egy kés hátlapjával egy kissé szétnyomják (szegfűszeg, kardamomimag stb.) Tálaljuk a curryket jó forrón és a helyi ízlésnek megfelelő köretekkel (a bevezető végén megemlítek néhányat), ahogy indiai barátaim ízléses és praktikus tálalásában láttam és fogyasztottam őket: a néha egzotikusnak látszó salátákkal, öntetekkel, gyümölcsökkel, zöldségekkel és ételízesítőkkel. A helybeli ezeket a curryket úgy fogyasztja, hogy többféle köretből egy-egy kanálnyit a rizs mellé rak a tányérra, majd a bal kezét használva egy falatra valót összekever a rizzsel és a curryvel.
CURRYKHEZ VALÓ KÖRETEK
Hámozott, karikára vágott banán citromlével összekeverve vagy vajban párolva.
Darabokra vágott ananász magában vagy egy kis mentalevéllel beszórva.
Friss, darabokra vágott ananász kókusztejjel leöntve, apró citromdarabokkal és metélőhagymával beszórva.
Narancsgerezdek vékony hagymaszeletekkel összekeverve.
Tálalhatunk egy-egy kistányérban vagy tálkában friss és szárított kókuszreszeléket, narancs-, mandarin-, grape-fruit-gerezdeket egyben vagy félbevágva.
Joghurt üresen vagy egy kis reszelt citromhéjjal és retekkel, póréhagymával vagy egyebekkel.
Készíthetünk még fűszeres joghurtot, tejfelt, tejszínt, tejet apróra vágott koriander- és mentalevéllel, petrezselyemmel, kaporral, friss gyömbérrel, illatos almahéjjal, narancs- és citromhéjjal és egyéb fűszerekkel.
Hideg kókusztejben tálalt paradicsomszeletek apró citromdarabokkal beszórva.
Vékony szeletekre vágott uborka mazsolával, egy kis citromlével és egy kis joghurttal összekeverve.
Karikára vágott kemény tojás egy kis citromlével és apróra vágott vöröshagymával behintve.
Nyers gyümölcs- és fűszerkeverékek, amelyeket nem kell főzni. Készíthetők joghurttal, salátaöntettel vagy kókusztejjel.
Vékony karikákra vágott csípős, hegyes paprika és édes paradicsom- és zöldpaprika.
Nyers vagy párolt vagy befőtt füge, szilva, őszi- és kajszibarack, alma, körte és papaja vagy sárgadinnye meghámozva és szeletekre vágva, magában, külön-külön vagy vegyesen, esetleg fűszeres öntetekkel.
