A Hét Szakácskönyve/Vadhúsok/Rántott harcsa

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

A Hét Szakácskönyve

Rántott harcsa

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

A harcsát vágjuk szeletekbe és miután besóztuk, forgassuk meg lisztben; később mártsuk felvert tojásba, végül reszelt zsemlyemorzsába.

Tegyünk egy lábasba nem igen sok, de nem is nagyon kevés zsírt; annyit, hogy a hal el ne pörkölődjék benne. A zsírt egy darabig tartsuk láng-tűzön és mikor forró, rakjuk bele a zsemlyemorzsás halszeleteket.

Amint a halszeletnek a zsírban lévő fele megpirult, fordítsuk meg és ha mind a két oldala szép sárgára sült, szedjük ki hosszú tálba.

A halszeleteket rakjuk egymás mellé.

Sütés után citrom szeletekkel megrakva, azon forrón tálaljuk fel.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.