A Hét Szakácskönyve/Vadhúsok/Pisztráng hidegen

A Hét Szakácskönyve

Pisztráng hidegen

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„

Lapos lábasba tegyünk fél liter vizet, fél liter borecetet, húsz szem egész borsot, egy fej karikára vágott vereshagymát, egy kávés-kanál sót és három babérlevelet.

Ezeket főzzük fel jól; ha forr, akkor tegyünk bele tíz darab, szépen megtisztított pisztrángot; főzzük e fűszeres lében, de csak tíz percig, mert ha tovább fő, szerteszéjjel omlik.

Ha megfőtt, vegyük el a tűztől és hagyjuk a levében meghűlni.

Hidegen rakjuk hosszú tálba, mert ha hideg, könnyebben el lehet vele bánni.

Tálaláskor díszítsük aszpikkal és tormarózsákkal. Ha ügyesen tálaljuk, nagyon jól néz ki.

”

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.