A Hét Szakácskönyve/Vadhúsok/Nyúl babérral

_NOTOC__

A Hét Szakácskönyve

Nyúl babérral

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„

Egy nyúl elejét vagdaljuk fel apró darabokba, tegyük két liter sós vízbe főni. Elébb a vízbe rakjunk bele egy darab sárga répát egy darabka petrezselyem-gyökeret, egy kis zellert és hat szem borsot.

Mikor a nyúlhús megfőtt, szűrjük a levét szitán keresztül, s a húst tegyük vissza a tiszta lébe. Készítsünk hozzá rántást egy tojásnyi zsírból és egy fakanálnyi lisztbál; pirítsuk meg világos-sárgára, öntsünk bele egy pohár hideg vizet, azután azonnal fordítsuk a nyúlhúsos lébe; tegyünk bele 6 babér-levelet, három kanál ecetet, főzzük fel a rántással újra a levet.

Tálaláskor tehetünk bele pár kanál tejfelt is; ha pedig nem volna elég savanyú karikába vágott citrom szeleteket is. De sem babérral sem a citrommal nem kell főzni, mert akkor igen keserű lesz.

Tálaljuk mély tálban. Estére való, első ételnek.

”

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.