A Hét Szakácskönyve/Tartósítás/Hogy kell az avas zsirt jóvá tenni?

A Hét Szakácskönyve

Hogy kell az avas zsirt jóvá tenni?

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	A romlott zsírt egy lábasban tűzhöz kell tenni, hogy felmelegedjék. Ha egészen felolvadt és jó meleg a zsír, 8 liter zsírhoz tegyünk fél kiló kenyeret, 2 fej vereshagymát (egészben hagyva) és egy maréknyi zöldpetrezselyem levelet, összekötve; ezekkel együtt a zsírt egészen addig kell forralni, a míg a kenyér benne megpirult. Ekkor le kell szűrni tiszta új edénybe; de az edény nehogy fából való legyen, mert abban a zsír leghamarább megavasodik. Evvel az eljárással a zsír annyira kitisztul kellemetlen izétől és szagától, hogy csak a legkényesebb cukros tésztákhoz nem lehet használni; minden egyébhez használható.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.