A Hét Szakácskönyve/Tartósítás/Eczetes ugorka üvegben
A Hét Szakácskönyve
Eczetes ugorka üvegben
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Lehetőleg egyenlő, szép, kis ugorkákat rakjunk be üvegbe; borsfű, kapor, ánizs, babérlevél, meggyfa- gallyal és fekete borssal keverve egy kis darab cukrot és sót is lökjünk bele és töltsük tele gyönge (vizes) ecettel. Zöld paprikát is lehet közé rakni.
Az üveget kössük be hólyag-papírral és úgy főzzük ki vízben, mint a befőttet szokás, azután tegyük kamrába. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||