A Hét Szakácskönyve/Tartósítás/Eczet készités

A Hét Szakácskönyve

Eczet készités

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	A kukorica csutkából, a szőlő zöld indájából, a kukorica szemekből, a lencséből, az aszalt somból és aszalt meggyből tiszta ecet-ágyat lehet készíteni. Egy hatliteres üvegbe ecet ágyhoz való anyagot készítsünk, két liternyi tömeget; a fent irt anyagokból akármelyiket választhatjuk. Tegyünk egy tálba és öntsünk reá 2 liter borecetet, mely buzgó forró legyen. Hagyjuk az ecetet az ágyával együtt kihűlni, azután öntsük mindenestől egy hat literes ecetes üvegbe; tegyünk hozzá két fakanálnyi mézet és egy pár liter ecetességre hajló bort. Félig töltve, csak egy kis fátyol ruhával bekötve hagyjuk az ecetet 2-4 hétig, hogy minél jobban megsavanyodjék. Csak akkor töltsük tele az üveget borral, ha megkóstolván, érezzük, hogy már nagyon jó savanyú lett az ecetágyon lévő bor. Egy-két hónapig nem célszerű hozzá nyúlni az ilyen fiatal ecethez; de ha egyszer az ágya jó erőssé vált, minden hónapban, le lehet tölteni róla 4 liter ecetet. Helyébe azonban rögtön öntsünk ugyanannyi bort. Ha így gondosan kezelve bánunk az ecettel, soká nem romlik el és mindig elegendő, igen ízletes főzni való ecetet szolgáltat. Egy kisebb háztartásnak két üveg ecet untig elég.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.