A Hét Szakácskönyve/Tüdő-táska

A Hét Szakácskönyve

Tüdő-táska

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Gyúrjunk két egész tojással egy kis tésztát, nem nagyon keményre, hogy el lehessen nyújtófával nyújtani egy szép kerek levélnek. De míg a tésztát meggyúrjuk, az alatt legyen készen a következő tüdőtöltelék: egy fél borjú vagy sertés tüdőt főzzünk meg és jól vagdaljuk össze igen szép apróra, akkor tegyük lábasba egy már forró kanálka zsírba; egy késhegynyi tört borsót sóval, kevés zöldpetrezselyem apróra vágott levelével, keverjük pár percig a tűzön, akkor vegyük le és rakjunk kis csomócskákat, fél kávés kanálnyit, a kinyújtott levél-tésztának felére, az üresen hagyott féltésztát pedig borítsuk a tüdő csomócskákra, melyeket egymástól egy jó ujjnyi távolságra egyenes vonalba rakosgassunk, hogy minden felé soros legyen; így aztán ha beborítottuk tésztával a tüdőt, a dombos helyeket nyomkodjuk körül le ujjunkkal és derelye metsző acél-csillaggal vágjuk ki lehetőleg apró kockákba. Forró hús lébe főzzük és gyorsan tálaljuk fel, mert ha szét ázik, mind kihull a tüdő belőle.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.