A Hét Szakácskönyve/Tészták/Tojásos perec

A Hét Szakácskönyve

Tojásos perec

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

Tojásos perec

„	Egy deszkára tegyünk (fél font) 25 deka finom lisztet 12 deka porcukort, 12 deka meghámozott, tört mandulát; 6 tojássárgáját, 5 kanál édes-tejet, ezeket gyúrjuk jól össze, szakítsuk ki galambtojásnyi nagyságúakba, azután a deszkán tenyerünkkel sodorjunk belőlük kis ujjnyi vastagságú hengereket, ezekből formáljunk kis pereceket. Tenyerünkkel lapítsuk kissé le, azután mártsuk habbá vert tojás fehérébe, rakjuk egymásmellé tepsibe, süssük meg csendes tűznél szép rózsaszínre.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.