A Hét Szakácskönyve/Tészták/Tejhab krémekhez és kávéba
A Hét Szakácskönyve
Tejhab krémekhez és kávéba
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Tejhab krémekhez és kávéba
| „ | Fél liter rendkívül sűrű, tiszta édes tejszínt kell egy mély szűk aljú tálba, vagy kis rézüstbe bele önteni. Egy jó kanál cukorport is kell a sejtürübe tenni, azután egy tiszta habverő dróttal fel kel verni, úgy mint a tojásfehérjét szokás, egészen addig verjük míg csak szép tömött habbá nem válik az egész tejsürü. Ha így készen van el lehet tenni hideg helyre egy napig is eltartható, míg aztán felhasználhatjuk.
Meg kell jegyeznem, hogy habnak való tejszínt minden legkisebb tisztátalanságtól meg kell óvni mert, amint valami bele esik, s a tál vagy a habverő nem ragyogó tiszta, azonnal nem verődik fel habbá a tejsürü. Különben a legfelsőjéből lehet csak a tejnek, habot verni. Egy liter jó tejnek csak fél pohár felét lehet e célra használni. És csak ha a reggeli tejnek délbe leszedjük a sűrűjét. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||