A Hét Szakácskönyve/Tészták/Krémek
A Hét Szakácskönyve
Krémek
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Krémek
(Csokoládéból vaníliából és mandulából.)
| „ | Egy fél liter tejet forraljunk fel és cukrozzuk jól meg, főzzünk bele hat kanál reszelt csokoládét és 3 deka fehér zselatint. E keveréket tegyük hűlni. Fél liter igen jó tejsürüből verjünk kemény habot és elegyítsük össze a hideg csokoládés folyadékkal, tegyük díszes borító formába, azután rakjuk jégre, vagy hideg pincébe. A forma alját tálalás előtt mártsuk meg forró vízben s a krémet úgy borítsuk ki egy magas lábon álló tálba; köritsük czukros befőtt gyümölcsökkel. Éppen így kell készíteni a vaníliás krémet is, csakhogy a csokoládé helyet tojássárgáját keverjünk a vaníliás és czukros tejbe. Hasonló a mandulakrém készítési módja is; de a mandula krémnél a tejbe tojás helyett tört mandulát kell főzni. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||