A Hét Szakácskönyve/Saláták és díszítések/Vegyes saláta

A Hét Szakácskönyve

Vegyes saláta

„	Főzzünk meg sós vízben 6 személyre egy kávés-csészényi zöldborsót, ugyanannyi zöld paszulyt, két annyi apró kockákba vágott sárga burgonyát, egy csésze száraz fehér paszulyt és hat darab salátának a legkeményebb közepét. Mindezekhez hat tojást főzzünk meg egészen keményre. Két heringet igen jól tisztítsunk meg, illetőleg a sótól áztassuk ki és vagdaljuk fel apró szeletekbe. Ezután vegyünk elé egy lapos salátás tálat, a melynek a szélére rakjuk körül a következő zöldségeket, és pedig felváltva. Egy csomó zöldborsót, egy csomó fehér-paszulyt egy kis zöld-paszulyt és burgonyát; minden csomócska közé tegyünk egy negyedrész kemény tojást és egy szelet ecetes veres céklát. Ezeket úgy rakjuk bele a tálba, hogy a zöld saláta részek lehetőleg közel ne legyenek egymáshoz. A tál közepére felhalmozva tegyünk valamelyik féléből; abból, a melyikből legtöbbet akarunk feltálalni. Tálalás előtt öntsük le ecetből, olajból és tojás-sárgából összehabart mártással.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.