A Hét Szakácskönyve/Rák-vaj

A Hét Szakácskönyve

Rák-vaj

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	A szépen, tisztán megmosott rákok apró lábait szedjük le gondosan, hogy a nagyollója és farka a rák- testtől szét ne hulljon, ha leves előtt vagy leves után használni akarjuk. (Csak e haszontalan apró lábakból gazdaságos a rák vajat készíteni.) Ha tehát leszedtük az apró lábakat, tegyük mozsárba és törjük meg azon nyersen, a lehető legjobban, míg csaknem péppé válnak azok a csontos kis részek; akkor tegyünk tiszta kis lábasba egy kanál vajat - vagy zsírt; ha jó forró lesz, tegyük az összetört rák- lábakat a zsírba. Kavarjuk egy negyed óráig, míg jól meg veresedik és egészen megszárad a rák héjas- része, mert akkorra a zsír szép vörös lesz; szűrjük át szitán e zsírt - vagy vajat - és tegyük félre használatig. Levesekbe, és némely hal- vagy rák-ételbe kitűnő szolgálatot teszen, igen jó íze és szép színével.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.