Ugrás a tartalomhoz

A Hét Szakácskönyve/Pecsenyék/Kacsa sülve

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

A Hét Szakácskönyve

Kacsa sülve

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


A kacsát mielőtt sültnek felhasználjuk, legalább is egy hétig kell hizlalni.

A kacsának a tollát tépjük le azután forrázzuk meg vízzel és gondosan szedjük ki belőle a legkisebb toll-maradványt is. A kacsát mindég a melle alatt hasítsuk fel: a belét vegyük ki, a máját és a zúzáját tisztitsuk meg és használatáig tegyük félre.

A kacsát kívül belül sózzuk meg, tegyük tepsire, öntsünk alá egy kevés vizet, tegyük forró sütőbe egy óráig és többször forgatva süssük meg szép pirosra.

Készítsünk mellé rizskását a májával és zúzájával vegyítve.[*] Tálaláskor vagdaljuk fel és rakjuk hosszú tálba; köritsük a májas-rizskásával.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.