A Hét Szakácskönyve/Mártások/Tejfeles ugorkamártás

A Hét Szakácskönyve

Tejfeles ugorkamártás

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Egy cserép vagy porcelán edényben egy liter vízbe négy közép nagyságú ecetes ugorkát igen apróra megvagdalva, sót és kevés ecetet tegyünk; kevés ideig főzzük fel, akkor készítsünk hozzá tejfelből habarást így: minden személyre tegyünk tálba egy kanál tejfelt, egy kávés kanál lisztet; a tejfellel a lisztet keverjük addig a tálban, míg egészen szép sima habarás lesz belőle. A forró ugorkát lassan öntsük a tálba és ha megegyelitettük, öntsük újra vissza a mártást a fazékba; pár percig hagyjuk forrni; ha igen savanyúnak találjuk, kevés cukrot is tehetünk bele. Ezt sem jó sok ideig forró helyen hagyni, mert elhígul és akkor nem jó.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.