A Hét Szakácskönyve/Mártások/Tejfeles tormamártás
A Hét Szakácskönyve
Tejfeles tormamártás
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Ezt úgy kell készíteni, hogy például nyolc személyre való mártáshoz fél liter vizet tegyünk forrni cserép vagy porcelán edényben, azután reszeljünk meg tisztított tormát annyit, hogy egy személyre egy kanálnyi jusson; tegyük ezt forrni diónyi cukorral és megfelelő mennyiségű kevés sóval forró-vízbe.
Készítsünk hozzá személyenként egy kanál tejfelből és egy kávéskanál lisztből habarást; ezt egy nagyobbacska edénybe tegyük és keverjük el a forró tormás vízzel; hagyjuk pár percig forrni, azután helyezzük gyenge meleg helyre tálalásig, mert ez is hamar meghígul a forró helyen és akkor elromlik. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||