A Hét Szakácskönyve/Mártások/Paradicsommártás

A Hét Szakácskönyve

Paradicsommártás

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Egy literes edénybe, mely tiszta porcelán vagy cserép legyen, tegyünk minden személyre egy tojás nagyságú paradicsomot számítva, annyi paradicsomot, a hánynak mártást kell főznünk. Tegyünk a vízbe még együtt főni a paradicsommal fél fej vereshagymát, néhány szál zöld petrezselyem-levelet és sót is. Ha a paradicsom jól megfőtt, szűrjük át szitán, törjük jól keresztül, hogy a szitán csak a paradicsom héja maradjon, aztán tegyünk egy személyre mindég egy kávés kanál zsírt és ugyanannyi lisztet számítva rántáshoz valót egy lábasba. Ha a zsír és liszt szép pirosra megsül, öntsünk a rántásba négy kanál hideg vizet és csak azután tegyük közé a paradicsom levet, így nem lesz csomós; ha szép simára elkevertük, tegyünk bele kevés sót és egy liter mártáshoz (ez nyolc személyre elég) egy kis tojásnyi cukrot is. Ha készen van, tegyük félre az erős tűztől, mert ha sokáig igen melegen áll, elromlik.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.