A Hét Szakácskönyve/Mártások/Pöszméte mártás

A Hét Szakácskönyve

Pöszméte mártás

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Ezt is egy literes cserép vagy porcelán edénybe kell készíteni; 6 személyre egy liter pöszmétét megtisztogatva a forró vízbe tegyünk és egy kávés kanál zöldpetrezselyem levelet apróra vágva; sót és cukrot is tegyünk bele. Ha a pöszméte megfőtt, ebbe is tejfellel és liszttel készítsünk habarást, minden személyre egy bádog kanál jó tejfelt és egy kávéskanál lisztet számítva. Egy nagyobb edénybe keverjük fel a habarást és úgy öntsük a habarás közé lassan a forró pöszmétét, ne hogy csomós maradjon a liszt közötte. Ezt sem szabad csak pár percig főzni, mert meghígul és akkor nem jó. Tálalásig gyenge meleg helyen kell tartani.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.