A Hét Szakácskönyve/Mártások/Majonéz

A Hét Szakácskönyve

Majonéz

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Fél liter átszűrt friss hal levet vegyünk, tegyünk hozzá 9 tojás sárgáját, tegyük a tűzre és egy habverővel folytonosan verjük mindaddig, míg jól felforr. Ha jól forrt, vegyük le a tűztől és kavarjuk a habverővel folytonosan, a míg ki nem hűl; ha meghűl, olyan kemény lesz mint a máj és akkor be lehet az egész halat vele borítani, csak a fejét és a farkát kell kihagyni és felül főtt tojással, aszpikkal, ugorkával és céklával igen szépen díszíthetjük.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.