A Hét Szakácskönyve/Mártások/Madeira-mártás
A Hét Szakácskönyve
Madeira-mártás
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Friss zsírból vagy vajból készült jó barna rántást erős húslével finoman föleresztünk s egy egész hámozott hagymával, egy fél citrommal és három deka cukorral elfőzünk.
Két pohár madeirával még egyszer jól felfőzzük, egy csöppet megsózzuk s áttörjük. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(81. oldal) | ||