A Hét Szakácskönyve/Mártások/Kolbert mártás

A Hét Szakácskönyve

Kolbert mártás

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Sauce Colbert 1 kanál vajat 1 kanál liszttel jól eldörzsölünk ;a tűzön simára kavarjuk. Aztán kis vizet adunk hozzá, a mennyi épen szükséges, s egy csepp húskivonatot ;főzni hagyjuk. Finomra vagdalt petrezselyem, só, citromlé és a végén még egy darabka friss vajat teszünk belé. De már a vajjal nem szabad még felfőzni : vissza kell húzni a tűztől. Főkép lazac mellé szeretik.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.(81. oldal)