A Hét Szakácskönyve/Különlegességek/Virsli készítés
A Hét Szakácskönyve
Virsli készítés
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Egy kiló marha fehérpecsenyét tegyünk deszkára és fakalapáccsal zúzzuk egészen széjjel. Az összetörés közben a hús közül kiválik minden eres rész; csupán a szép tiszta törthúst kell felhasználni és ehhez a húshoz vagdaljunk meg, jó apróra negyed kiló fehér sós-szalonnát. Ezt a szalonnát a hússal gyúrjuk nagyon jól össze és tegyünk bele egy kávéskanálnyi tört borsot. Két cikk foghagymát zúzzunk széjjel, tegyük fél pohár vízbe, azután ezt a vizet szitán szűrjük által a szalonnás húsba. A húst illőleg (jól) megsózva, gyúrjuk össze a vízzel. A használható belek tisztításával foglalkozó hentestől vegyünk pár méter hosszú tiszta, (virslinek való) juhbelet. A belet húzzuk fel a kolbász-töltő bádog-szerszám vékonyabbik csövére és úgy töltsük meg a virslinek való hússal. Miután egy araszos hosszúságú húrt telenyomtunk hússal, a belet csavarjuk meg párszor és így folytassuk a töltést mindaddig, a míg az utolsó arasznyi bélt is megcsavarván, tele töltöttük. Ha a húst mind feltöltöttük, kössük be a virsli végét cérnával, hogy a leve ki ne fusson. Tegyük a virsliket kéménybe egy félóráig füstre. Mikor a füstről leszedtük azonnal meg lehet főzni. Reszelt tormával kell asztalra adni. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||