A Hét Szakácskönyve/Gyöngykása fokhagymával

A Hét Szakácskönyve

Gyöngykása fokhagymával

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Vegyünk tetszésünk szerint apró vagy nagyobb gyöngykását, egy személyre egy tele kanállal számítva; - főzzük meg kevés vízben, de tiszta porcelános edényben, mert a vasedénytől megfeketedik könnyen. Minden személyre számítsunk két cikk fokhagymát is és azzal együtt főzzük meg a gyöngykását és azután tegyük a leszűrt husilébe; a fokhagymája hadd úszkáljon a levesben, mert sokan éppen ezt szeretik. Sáfrányt és kevés zöld petrezselyem levelet is tegyünk tálaláskor bele.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.