A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Töltött karalábé

A Hét Szakácskönyve

Töltött karalábé

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

Ez a lap nem szerkeszthető!

„	Tavasszal, a mikor még gyönge a karalábé, tisztitsuk meg szépen külső héjától. (Minden személyre számítsunk két darabot.) A közepét ássuk ki, hogy egy jó diónyi ürege legyen; készítsünk hozzá tölteléket egy fél kiló marha pecsenyéből és negyed kiló sertés húsból - 6 személyre. - A húsokat deszkán vágjuk jó meg, aztán - ha nem darabos a hús - tegyünk bele 10 deka rizskását, egy kávés kanál borsot és sót; ezeket keverjük jól össze és töltsük meg vele a karalábé üregeit; akkor rakjuk lapos lábasba szép sorjába. Egymás tetejére is lehet tenni. Töltsük meg meleg vízzel, hogy jól ellepje; tegyünk bele sót és kevés tört borsot. Tegyük tűzre, hogy jól főjön. Mikor a karalábé puha, készítsünk bele egy tojásnyi zsírból és egy nagy fakanál lisztből szép világos piros rántást. Mikor a rántás igen forró, öntsünk bele egy pohár hideg vizet, és azonnal fordítsuk bele a forró karalábéba. Gondosan kavarjuk fel a karalábét a rántással, hogy a töltelék ki ne omoljon belőle. Aztán pár percig főzzük fel a rántással is és tegyük félre az erős tűztől tálalásig. Ehhez nem szükséges pecsenyét sütni, de ha akarunk lehet borjú combot mellé adni.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.