A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Töltött burgonya
A Hét Szakácskönyve
Töltött burgonya
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Ez a lap nem szerkeszthető!
| „ | Vegyünk minden személyre 2 nagy sárga burgonyát, nyersen tisztitsuk le, héját vágjuk le felül és alul is; itt azért, hogy le tudjuk állítani; a másik vastagabb felét meg szúrjuk ki a lehető ügyesen, hogy nagyocska ürege legyen. Mint a karalábénak, úgy készítsünk ennek is egy kiló pecsenyéből, 12 deka rizsből és egy kávéskanál tört borsból (sóval) tölteléket. Ezeket vegyítsük jól össze és töltsük meg a burgonya üregét, rakjuk lábasba szép sorban, öntsünk reá meleg sós vizet, tegyük csendes tűzre főni, tegyünk a levébe is kevés borsot és apróra vágott zöldpetrezselyem levelét. Ha a burgonya és hús jól megfőtt, készítsünk neki egy kanál zsírból és egy kanál lisztből piros rántást; hideg vizet öntsünk a rántásba és azonnal borítsuk a megfőtt burgonyára és főzzük pár percig, aztán vegyük el a tűztől, mert ha sokáig forr, a burgonya szétomlik. Lehet ecetet is önteni bele s akkor épen marad a burgonya; de így nem olyan jó, mint édesen. Tálaláskor tejfelt tegyünk tetejére és ha tetszik, borjú szeletet is. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||