A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Szemes zöldborsó
A Hét Szakácskönyve
Szemes zöldborsó
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Ez a lap nem szerkeszthető!
| „ | Vegyünk egy tojásnyi zsírt, tegyük egy új lábasba: azért újba, hogy a kopott vastól színét el ne veszítse. Ha a zsír forró, öntsünk bele két liter zöldborsót, tegyünk reá kevés sót, majd három kanál cukorport és hat kanál vizet; mindezt kavarjuk fel gyakran: egyenlően gyors tűznél főzzük, soha be nem fedve, mert ha befedjük, megsárgul a borsó. Ha még nem puha a borsó, de vizét már elfőtte, egy pár kanállal időnként önthetünk reá vizet ismét, de soha sem sokat. Mikor aztán egészen megpuhultak a borsó szemek, hintsünk reá egy kanál lisztet és kavarjuk vele jól össze, hogy csomós ne legyen. Ezen kívül egy pár kanál hús levet is önthetünk még bele, hogy száraz, lé nélküli ne legyen. Tálaláskor sült csirkével adjuk asztalra. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||