A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Karfiol
A Hét Szakácskönyve
Karfiol
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Ez a lap nem szerkeszthető!
| „ | Vegyünk egy pár nagy, fehér, kifejlett karfiol-rózsát, melynek a szárát nyersen tisztitsuk meg, és tegyük buzogó forró sós vízbe főni; de csendes tűzön és sok vízben főzzük, hogy széjjel ne hulljon. Mikor puha lett, rakjuk szitára. A karfiolt egész darabban - vagy szét szedve - tegyük vajjal kikent porccellán edénybe, csinosan berakosgatva; ha egész darabban hagyjuk, akkor mélyen, egészen a rózsáig vágjuk le a szárát és úgy tegyük a tálba. Hintsük meg szép, fehér zsemlyemorzsával és cukor porral, és öntsük le olvasztott vajjal, majd fél liternyi jó édes tejfellel és tegyük tálastól sütőbe. Mikor gyenge piros lesz, magába vagy sült csirkével adjuk asztalra. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||