A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Aszalt lengyel gomba

A Hét Szakácskönyve

Aszalt lengyel gomba

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

Ez a lap nem szerkeszthető!

„	Az aszalt gombából minden személyre számítsunk egy marékkal; mossuk jól meg és tegyük tiszta vízbe főni. Ha jól megfőtt, vagdaljuk fel szép vékony laskába, aztán tegyük vissza a levébe, melyhez egy személyre 2 deci vizet számítsunk; tegyünk bele sót és személyenként egy kanállal ecetet is. Készítsünk hozzá (6 személyre) egy tojásnyi zsírból, egy nagy fakanál lisztből világossárga rántást; ha már egészen forró lett a rántás, öntsünk belé egy pohár hideg vizet; azután bátran belefordíthatjuk a rántást a gombába és e keveréket - többször megkavarva - egy negyed óráig kell főzni. A tűztől a gombát tálalásig el kell venni. Mély tálban, tejfellel vegyítve szokás tálalni; többnyire kirántott borjú lábat szokás mellé adni.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.