A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/A tavas káposzta
A Hét Szakácskönyve
A tavas káposzta
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Ez a lap nem szerkeszthető!
| „ | Egy nagy lábast tegyünk láng tűzre, rakjunk bele egy kilónyi kövér és falatokba vágott disznóhúst; mikor elkezd sülni, sózzuk meg és egy kávéskanál tört borsot is hintsünk reá. A húst hagyjuk kissé pirulni, azután öntsünk reá egy pohár vizet, és ugyanakkor tegyünk a hús közé egy nagy tányér savanyú káposztát. A káposztát keverjük jól össze a hússal, azután fedjük be és félóráig pároljuk; eközben többször meg kell kavarni. Arra kell ügyelni, nehogy a hús és káposzta igen elszáradjon. Ha sok idő van a tálalásig, közbe kell egy pár kanál vizet a káposzta közé tölteni nehogy elszáradjon. Minél több a hús az efféle káposztában annál jobb. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||