A Hét Szakácskönyve/Előételek/Lengyeles libamáj

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

A Hét Szakácskönyve

Lengyeles libamáj

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

Lengyeles libamáj.

Pikáns előétel.

2 szép libamájat zsírban megsütve, felszeletelve tálba, 2 sorba rakjuk, 3 deci erős ecetet, 12 dk. cukorral födetlen lábasban jóidéig főzünk. Majd adunk hozzá ½ dk. magyar borsot, ½ dk. szegfűborsot, néhány szem fenyőmagot, együtt jól felhagyjuk forrni, leszűrjük, ismét feltesszük 10 dkg. mazsolával újra felforraljuk, a mazsolát belőle kiszedjük, újból feltesszük és 10—12 dkg. forrázott, szálkákra vágott mandulával és hosszú, keskeny szeletkékre vágott citromhéjjal újból felforraljuk.

a mandulát a citromhéjjal belőle kiszedjük, a tálba a máj egyik oldalára rakjuk, a másik oldalra az előbb kiszedett mazsolát és a levét a máj hegyé.

Hidegen tálaljuk.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.