Ugrás a tartalomhoz

A Hét Szakácskönyve/Előételek/Lengyeles libamáj

Linkek hozzáadása
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

A Hét Szakácskönyve

Lengyeles libamáj

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

Lengyeles libamáj.

„ Pikáns előétel.

2 szép libamájat zsírban megsütve, felszeletelve tálba, 2 sorba rakjuk, 3 deci erős ecetet, 12 dk. cukorral födetlen lábasban jóidéig főzünk. Majd adunk hozzá ½ dk. magyar borsot, ½ dk. szegfűborsot, néhány szem fenyőmagot, együtt jól felhagyjuk forrni, leszűrjük, ismét feltesszük 10 dkg. mazsolával újra felforraljuk, a mazsolát belőle kiszedjük, újból feltesszük és 10—12 dkg. forrázott, szálkákra vágott mandulával és hosszú, keskeny szeletkékre vágott citromhéjjal újból felforraljuk.

a mandulát a citromhéjjal belőle kiszedjük, a tálba a máj egyik oldalára rakjuk, a másik oldalra az előbb kiszedett mazsolát és a levét a máj hegyé.

Hidegen tálaljuk.

”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=A_Hét_Szakácskönyve/Előételek/Lengyeles_libamáj&oldid=424472”