A Hét Szakácskönyve/Előételek/Francia libakolbász

A Hét Szakácskönyve

Francia libakolbász

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

(libamaradékokból).

„	Négy sült vagy főtt libamaradékokat vagdalj meg a mily finomra tudod, vegyíts közé ugyanoly mennyiségű reszelt, nem vágott .friss szalonnát és ugyanannyi vagdalt borjúhúst. A borjúhúst esetleg borjúmáj is helyettesítheti, mit ép úgy mint a szalonnát nem vágni, hanem reszelni kell, ez fontos, az eredmény sokkal kitűnőbb. Olvassz egy lábasban egy kevés vajat, két ujjközöttnyi lisztet tégy bele, azonkívül két kanál erős húslevét vagy a megmaradt libasaucet. Tedd ebbe a tölteléket, egy mogyoróhagymát és két-három vagdalt champignont, sót, borsot és egy csöpp ecetet. Kavard a tölteléket addig a tűzön, míg magába szívta mind a nedűt, ekkor hadd hűljön ki, még lanyhás lehet mikor két egész tojást adsz hozzá, mely kissé megszilárdítsa. Végy egy gondosan megmosott, elkészített disznóhólyagot, kösd a végét csomóba, töltsd meg feszesen a töltelékkel, úgy hogy semmi űr a kolbászban ne maradjon és végre kösd be a másik végét is. Főzd aztán vagy 20 percig forró vízben és tálalhatod; még jobb azonban, ha egy negyedóráig vajban sütöd és ugyanabban a vajban adod az asztalhoz.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.