A Hét Szakácskönyve/Előételek/Főtt marhahús párolva

A Hét Szakácskönyve

Főtt marhahús párolva

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Ha egy szép darab marhahúst megfőztünk leveshez, igen jó ízűen készíthetjük el a következő módon: tegyünk lábasba - 2 kiló húshoz - egy tojásnyi zsírt, egy darabka sárgarépát karikára vágva, egy darabka zellert, egy darabka petrezselyem gyökeret, egy fej veres-hagymát, néhány szem tört borsot és fél pohár borecetet; mindezeket a zsírba kavarjuk jól össze, a már megfőtt marhahúst tegyük közé a lábasba és állítsuk gyors tűzre. Mikor szépen megpirul a hús és puha lesz a zöldség, vegyük el a tűztől és tálaláskor szeletekbe vágjuk fel a húst, köritsük a vele együtt megpuhult zöldséggel vagy akár miféle hús mellé való étellel; mártást is adhatunk mellé. De mártás nélkül is használhatjuk, mert csalódásig hasonlít a sült marhahúshoz.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.