Majd minden töltő tortába vagy piskótatésztába jó.
3 tojássárgáját habosra keverünk, 12 deka cukrot kevés vízzel sziruppá főzünk, pár kávéskanál erős feketekávéval, beleteszünk 3 tábla csokoládét s ha sima, óvatosan, folytonos keverés közt ráforrázzuk a tojássárgájára.
Ha kihűlt, még hozzáadunk 12 deka habos teavajat.
Általában
1. Mind szokásosabbá válik a.hagyományos kerek tortaforma helyett a hosszú téglaforma ; a torta
így nagyon szépen szelhető.
2. Nem igen dívnak már a magas tortatálak ; alacsonyan, lehetőleg üveglapon felszolgálni a legszebb.
3. Csokoládé helyett mindig használhatni a kemény kakaó masszát, ami a közönséges főzőcsokoládénál sokkal finomabb, nincs benne cikória s mégis gazdaságosabb, mert a csokoládé mennyiségnek csak egy harmada szükséges belőle, viszont cukor csak kevéssel kell több az előírtnál. Minden finomabb fűszeresnél kapni. A töltelékhez kis edényben a sütőben olvasztjuk (könnyen olvad), glacenak (öntésnek) főzve kis darabokban egyszerűen a szirupba teszik. Reszelni nem szabad, mert sok elpocsékolódik belőle. Mellesleg : a nyugaton sokkal több csokoládé fogy, mint nálunk ; a francia gyakran ezt reggelizi s a kis francia gyerek egy tábla csokoládét uzsonnái kenyérrel.
4 Tapasztalat szerint az előírtnál egy-kettővel több tojásfehérje a tortát könnyebbé és likacsosabbá teszi.
”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.
