A Hét Szakácskönyve/Befőttek/Az elromlott befőttek

A Hét Szakácskönyve

Az elromlott befőttek

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Egy gondos háziasszonynak minden héten szemlét kell tartani a befőttjei felett, mert akkor megláthatja, hogy nem romlanak-e el itt-ott a befőttek? Ha összegyűl 3-4, vagy több penészes befőtt, (akár miféle befőtt legyen is az) a penészt le kell róla gondosan szedni és a befőttet egy tiszta lábasba kell összeönteni. E befőtt keveréket erős tűzön addig kell főzni, a míg sűrű lekvárrá válik. Ha magvas gyümölcsök is voltak közötte, szitán át kell törni. Ellenben ha nincsen mag a lekvár között, bele kell egyenesen üvegbe tenni és a szokott mód szerint (gőzben) ki kell főzni. Az így készült ízek a legjobbak; sokszor akarattal sem lehetne ilyen pompás, zamatos cukros gyümölcsizet előállítani. Az ilyen gyümölcsizet lehet krémnek, fagylaltnak, vagy akármiféle tészta-tölteléknek használni.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.