A Hét Szakácskönyve/Ünnepi ebédek/Nagy vacsora ősszel

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

A Hét Szakácskönyve

Nagy vacsora ősszel

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

Első étel legyen, libasült hidegen aszpikkal díszítve és kovászos ugorkával felszolgálva, azután sertés pecsenye vad módra készítve, vékonyan nagy szeletekbe vagdalva; csipkerózsa lekvárt kell mellé szolgálni.

Ezt kövesse böftök[1], a lehető legtöbbféle körítéssel díszesen tálalva; minden személy számára egy ökörszemnek sütött tojást készítsünk mellé. A böftököt minden személy számára külön tálaljuk kis hosszúkás, egy személyre való tálacskákban. Sültnek kirántott halat is adhatunk. A tészta legyen túrós és krémes béles; a csemege méz, retek, friss dió, szőlő és mindenféle gyümölcs. Végül többféle cukros, hideg tészta sajt és tea.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.
  1. böftök (régi). Bifsztek; az angol beefsteak nyomán: beef (marhahús) és steak (sütni való, ~ (hirtelen) sült marhahússzelet, rendsz. bélszín, és hátszín.(szerk.)