A Hét Szakácskönyve/Ételek/Rák rizskásával

A Hét Szakácskönyve

Rák rizskásával

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	A tisztán megmosott, kitisztított és megtöltött rákokat rakjuk sós vízbe főni; ha felforrt jól, adjunk hozzá rizskását annyit, hogy ha megfő, egészen ürü legyen; egy jó kanál zsírt is tegyünk közé; továbbá egy fő vereshagymát és petrezselyem gyökeret, melyeket tálaláskor ki kell dobni belőle. Ha a rizs híg talál lenni kevés darakásával meg lehet gyorsan sűríteni. A rizst tálaláskor egy csomóba kell egy kerek tálba tenni és a rákokat körülötte koszorúba kell rakni, hogy díszesen nézzen ki. A rizs tetejére friss vajban pirított zsemlye-morzsát öntsünk.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.