Ugrás a tartalomhoz

A Hét Szakácskönyve/Ételek/Borjú agyvelő citrommal

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

A Hét Szakácskönyve

Borjú agyvelő citrommal

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


Két borja agyvelejét fél órára tegyünk sós vízbe főni, azután vegyük ki a vízből és hártyájától tisztitsuk meg; de úgy, hogy azért egészben maradjon.

Majd fél liternyi meleg sós vízbe újra tegyük bele, és főzzük fel. Míg felforr, azalatt készítsünk hozzá 2 deci tejfelből és egy kis kanál lisztből - egy tálban - habarást.

Keverjük jól el, hogy csomós ne maradjon a tejfel között a liszt.

Végül öntsük folytonos kavarás közben, a forró velő levét a tálba, és tegyük bele egy egész citromnak a levét. Azonnal borítsuk vissza a levét; abba a lábasba, melyben főtt a velő; tovább ne főzzük, mert összetúrósodik.

Tálaljuk hosszas tálban citrom szeletekkel.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.