Szakácskönyv/Növények/Rizses

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Növények Zöldség Lecsó Gyümölcs Burgonya Gomba Káposzta Rizs Szója Kukorica Főzelék Különleges


[szerkesztés] Babéros rizsestál

Hozzávalók:

  • 25 dkg rizs,
  • 50 dkg zöldpaprika,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 3 dkg vaj,
  • 6 dl tejföl,
  • 1 citrom leve,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 2 evőkanál mustár,
  • 1 mokkáskanál őrölt babérlevél,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom és zsírját kisütöm. A szalonnazsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított, apróra vagdalt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát és fedő alatt, saját levében majdnem puhára párolom. Közben egy tűzálló tálban a vajat megforrósítom, beleöntöm a többször váltott vízben megmosott és lecsöpögtetett rizst, rászórom az összes fűszert, megsózom, beleöntöm a mustárt, a tejfölt és a citromlevet, majd fedő alatt, kis lángon, addig párolom, amíg félpuhára nem fő. Ekkor hozzákeverem a zöldpaprikát, jól átforgatom és újból lefedem. Készre párolom, vagyis addig, amíg már egy csepp lé sincs alatta. Tálaláskor ki-ki reszelt sajtot szór az ételre.

[szerkesztés] Batthyány Rizs

Hozzávalók:

  • 1 bögre rizs
  • 2 bögre erőleves
  • 1 kisebb vöröshagyma,
  • só, bors, petrezselyem
  • kis vaj.

Elkészítés: A rizst finomra vágott vöröshagymával tedd forró zsírra, s pirítsd vajsárgára. Szórd meg sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel és öntsd fel forró erőlevessel. Fedd le, közepesen meleg sütőbe téve párold meg. Mire a levét felszívja, megpuhul. Ekkor villával lazítsd fel, tetejére morzsolj kevés vajat.


[szerkesztés] Citromos-gombás rizs

Hozzávalók:

  • 40 dkg gomba,
  • 25 dkg rizs,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 1 db citrom,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • só, cukor, őrölt fekete bors ízlés szerint

Egy evőkanál olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak megtisztított és felszeletelt gombát. Megsózom, rászórok egy mokkáskanálnyi reszelt citromhéjat és az őrölt fekete borsot, belekeverem a zúzott fokhagymát és a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd fedő alatt, saját levében puhára párolva, zsírjára sütöm. Közben a rizst többször váltott vízben megmosom, lecsöpögtetem, és a maradék olajon üvegesre futtatom. Ezután hozzáteszem a gombához, a citrom kicsavart és átszűrt levét rálocsolom, majd annyi vizet öntök rá, amennyi az étel térfogatának a duplája. Felforralom, és az előmelegített sütőbe tolva jól lefedve addig párolom, ameddig a rizs az összes folyadékot fel nem szívja. Tálalás előtt villával óvatosan felkeverem, és ha szükséges, utánasózom.

[szerkesztés] Curris zöldséges rizs

Hozzávalók:

  • rizs
  • borsó
  • répa
  • curri
  • víz

Elkészítés: egy bögre rizst két bögre vízzel felteszünk forrni, a vízbe szórunk ízlés szerinti mennyiségű currit. ha már elég jól alakul, beledobáljuk a zöldséget (ezeknek kevesebb idő kell főni), és forraljuk, amíg már alig marad víz. ekkor levesszük a tűzről, és bebugyoláljuk, amíg magába nem szívja a maradék vizet.

[szerkesztés] Gesztenyés tejberizs

1 adag energiatartalma: 310 kcal

Hozzávalók 4 személyre:

  • 150 ml 1,5%-os zsírtartalmú tej
  • 40 g rizs
  • 10 g cukor
  • 15 g gesztenyepüré
  • 5 g csokoládé

Elkészítése: A tejet feltesszük a tűzre, cukorral édesítjük, majd megfőzzük benne a rizst. Ha a tej elfőtt, de a rizs még nem puha, kevés tejjel vagy vízzel pótolhatjuk a folyadékot. Amikor a rizs már majdnem kész, belereszeljük a gesztenyepürét és jól elkeverjük. A gesztenyés tejberizst végül kis tálkába tesszük, és tetejére csokoládét reszelünk. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. A csoki, a kihűlt tejberizs tetejére is reszelhető, így nem olvad rá.


[szerkesztés] Gombás rizs a mikróból

Ez a recept azoknak nyújt segítséget, akik mikrohullámú sütővel szeretnének főzni...

Hozzávalók:

  • kis pohár rizs
  • 4-5 nagyobb fej gomba
  • chilli, só, bazsalikom

Elkészítés: a rizst másfélszeres vízzel betesszük a mikróba kb. 5 percre, nézzük közben, hogy már ne nagyon bugyborékoljon a víz benne (tehát párologjon el), de mondjuk még azért maradjon benne valamennyi. Kivesszük, jól letakarjuk, hagyjuk. A gombát felaprítjuk, fűszerezzük és annyi vízben, hogy jó bőven ellepje betesszük a mikróba 3-4 percre, hogy a víz totál elpárologjon. Kicsit össze fog esni a gomba, de ez nem baj, finom lesz azért. Most összekeverünk mindent mindennel, és megvan az egyszemélyes ebéd.

[szerkesztés] Gyümölcsös rizsgombóc

Hozzávalók:

  • 15 dkg rizs,
  • fél liter tej,
  • 2 egész tojás,
  • 3-4 evőkanál kristálycukor,
  • 25-30 dkg vegyes gyümölcs (magvaváló szilva, ringló, sárgabarack stb.),
  • csipetnyi só,
  • liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz,
  • olaj a sütéshez,
  • fahéjas porcukor.

A rizst többször váltott vízben megmosom, lecsöpögtetem, majd 20 percig tiszta, hideg vízben áztatom. Közben a gyümölcsöt megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom és félbevágom. A tojásfehérjékből kemény habot verek. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem. A rizst a vízben addig főzöm, amíg az összeset magába szívta. Ezután ráöntöm a tejet, megsózom és ugyancsak addig főzöm, amíg a tejet is magába szívja. Langyosra hűtöm, majd hozzáadom a cukros tojássárgáját és a fehérjékből vert kemény tojáshabot. Nedves kézzel a gyümölcsdarabok köré gombócot formálok a tejberizsből, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatva bő, forró olajban pirosra sütöm mindkét oldalán. Jól lecsöpögtetem róla a fölösleges olajat és még forrón megszórom fahéjas porcukorral. Hidegen is, melegen is egyformán nagyon finom.

[szerkesztés] Ringlis rizsgombóc

Elk.idő:50 perc

Hozzávalók:

  • 1 doboz ringli,
  • másfél dl rizs,
  • 2 tojás,
  • 1 dkg vaj,
  • 1 tubus majonéz (vagy 1 tojásból készített majonéz),
  • 1 dl tejföl,
  • kevés mustár, késhegynyi curry,
  • mokkáskanálnyi őrölt fekete bors,
  • ízlés szerint só,
  • 1 nagy csokor zöldpetrezselyem,
  • liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
  • olaj a sütéshez

A rizst váltott vízben többször átmossuk és lecsöpögtetjük, majd a megmelegített vajra téve, üvegesre pirítjuk. Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntjük, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megfőtt, langyosra hűtjük. Közben a ringlit olajától leszűrjük, és apróra vagdaljuk. Az egyik tojást habosra verjük és összedolgozzuk a kihűlt rizzsel, a ringlidarabokkal, curryval, borssal és a nagyon finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formálunk a rizses masszából, és a maradék habosra vert tojásba, lisztbe és zsemlemorzsába forgatva, bő forró olajban pirosra sütjük. A majonézt, a tejfölt és a ringli olaját összekeverjük, majd ezzel a mártással öntjük le tálaláskor a gombócokat. Salátát is kínálhatunk hozzá.

[szerkesztés] Kínai Rizottó

Nagyon egyszerű, és akár magában is jó, de köretnek is kiváló.

Hozzávalók:

   * egy bögre rizs
   * kis vaj
   * harmad-fél konzerv borsó, kukorica, ananász, gomba
   * só, bors, szerecsendió
   * két bögre víz
   * egy tojás

Elkészítés: A rizst megfuttatjuk kevés vajon, majd felengedjük vízzel (kétszeres térfogat). Fűszerezzük. Lefedjük, lassú tűzön jól lepároljuk róla a vizet. Levesszük a tűzről, belejönnek a zöldségek, megkevergetjük. Fogjuk a tojást, rántottát készítünk belőle, de jó szárazat, és pici darabokból állót. Ezt is belekeverjük, és már kész is.

[szerkesztés] Kókuszos gyümölcsrizs

Hozzávalók 4 személyre:

  • 30 dkg gömbölyű szemű rizs,
  • 40 dkg gyümölcs vegyesen (kivi, szilva, mangó, eper, nektarin stb.)
  • 8 dkg cukor,
  • 5 dkg kókuszreszelék,
  • 2 lap fehér zselatin,
  • 1/2 rúd vanília.

A mártáshoz:

  • 10 dkg málna,
  • 1 filter zöld tea,
  • 6 dkg cukor,
  • 1 friss mentaág

- A rizst 3 dl, enyhén sós vízben megfőzzük. 1 dl vizet a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével sziruppá főzünk. Belekeverjük a kókuszreszeléket is. Amikor a rizs megpuhult és még forró, belekeverjük a szirupot, majd letakarva kihűtjük. - A zselatint 1,5 dl meleg vízben feloldjuk. A mártáshoz a zöld teát 2 dl forró vízzel leforrázzuk, belekeverjük a cukrot is és kb. 5 perc alatt sziruposra főzzük. - Kihűlve belekeverjük a felaprított mentaleveleket és a villával szétnyomott málnát. Ízlés szerint átpasszírozzuk. A kihűlt kókuszos rizsből evőkanálnyi adagokat kiveszünk, ovális alakúra formázzuk és tálra tesszük. - Beborítjuk valamilyen vékonyan felszeletelt gyümölccsel és megkenjük a zselével. Szilárdulásig hűlni hagyjuk. A málnás teamártással - és ha van, gyömbérlekvárral – kínáljuk.

[szerkesztés] Kukoricás rizs

Hozzávalók:

  • kukoricakonzerv
  • rizs
  • víz

Elkészítés: Meg fog mindenki lepődni, tudom. két bögre víz, egy bögre rizs, főni. közben kukorica szűrni. rizs megfő, kukorica bele, kicsit még fő, letakar, puffad, kész van.

[szerkesztés] Kuszkuszrizs

igazi "gyors kaja", konzervből...

Hozzávalók:

  • egy konzerv kuszkuszzöldség (azért elárulom azoknak, akik nem az általam preferált hipermarketbe járnak, hogy ebben csicseriborsó, répa, cukkini, paradicsom, zeller és paprika van, mindez annyi lében, amennyi a zöldség súlyra, és az egész meg van főzve)
  • két zacskó zacskós rizs - egy fehér, egy barna
  • kakukkfű, só, bors, metélőhagyma, petrezselyem

Elkészítés: a rizst sós, fűszeres vízben megfőzzük (általában 10 perc a zacskós rizs főzési ideje, de mi most csak 7-8 percig fogjuk főzni!). A konzervet kibontjuk és egy másik lábosba töltjük. Megszórjuk kakukkfűvel, metélőhagymával és petrezselyemmel, és elkezdjük melegíteni. Kb mire forr, addigra telik le a 7-8 perc a rizsnél, azt kiszedjük a vizéből, csöpögtetjük, beleszórjuk a zöldségbe, és lassú tűzön leforraljuk róla a vizet. Közben néha óvatosan kavargatjuk és ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a rizs. Hozzátartozóim pulykabécsit kaptak hozzá.

[szerkesztés] Lekváros rizsgombóc

Hozzávalók:

  • 24 deka rizs,
  • 7 deci tej,
  • 10 deka cukor,
  • 15 deka lekvár,
  • 2 tojás,
  • zsemlyemorzsa
  • zsír.

Egészen sűrű tejes rizst főzünk és kiborítjuk megcukrozott gyúródeszkára. Laposra simítjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Mindegyik korong közepére egy kis barack-,málna-, vagy ribizlilekvárt teszünk, azután gombócokat formálunk belőle. Azután meghengergetjük tojásban és morzsában s utána forró zsírban hirtelen kisütjük.

[szerkesztés] Májas-szíves-rizses

"Egy kiló rizst megpirítottunk kis olajon, majd vizet rá, hadd főjön (jó sok sóval). Közben szintén kis olajon pirítottunk hagymát, aztán rászeleteltünk kb. fél kiló szívet (új-zélandi bárányszívet), és fél kiló májat (új-zélandi báránymájat), no meg egy kis fűszert (default bors, só, paprika, worchestershire szósz). Amikor az kész lett (addigra a rizs is), az egészet beleöntöttük a rizsbe, és még beleszórtunk két konzervnyi kukoricát meg egy konzervnyi ananászt, és jól összekevertük az egészet."

[szerkesztés] Paradicsomos-sajtos rizs

Hozzávalók:

  • 40 dkg friss paradicsom,
  • 20 dkg rizs,
  • 10 dkg reszelt sajt,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 evőkanál ételízesítő,
  • 1-1 mokkáskanálnyi őrölt fekete bors és currypor,
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld

A rizst többször váltott vízben megmosom, lecsöpögtetem. Ha szárazra szikkadt, a felforrósított vajon üvegesre futtatom. Térfogatának megfelelően dupla mennyiségű vízzel felöntöm, hozzáadom az ételízesítőt, az őrölt fekete borsot és a curryt. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, majd hozzákeverem a megmosott és vékony gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyemzöldet. Rászórom a reszelt sajtot, villával óvatosan átforgatom és előmelegített forró sütőbe tolom annyi időre, hogy a sajt a tetején kissé megolvadjon. (Vigyázat, a sajt hamar megéghet, és az étel keserű lesz!) Natúrszelet mellé finom köret.

[szerkesztés] Uborkás-rizses káposzta

Hozzávalók:

  • 25 dkg ecetes (csemege-) uborka,
  • 20 dkg rizs,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 25 dkg savanyú káposzta,
  • 3 dl tejföl,
  • 1 evőkanál ételízesítő,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • őrölt fekete bors ízlés szerint

A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom és elfelezem. Az egyik felén fedő alatt, saját levében puhára párolom a savanyú káposztát, a másik felén pedig üvegesre pirítom a váltott vízben átmosott és megszikkasztott rizst. Rászórom az ételízesítőt és a zúzott fokhagymát, az őrölt fekete borsot, majd térfogatának megfelelően annyi vízzel öntöm fel, amennyi a másfélszerese. Fedő alatt, kis lángon majdnem puhára párolom. Ha a rizs minden levét elfőtte, akkor belekeverem a savanyú párolt káposztát, az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, a tejfölt, és tűzálló tálba öntöm. Befedve, az előmelegített forró sütőben 20 percig párolom, ez alatt az összes leve elfő. Nagyon finom, pikáns köret, különösen száraz sülthöz illik.



[szerkesztés] Rizses pulykahús

Hozzávalók:

  • 1 bögre rizs
  • 3/4 kg pulykamell
  • 2 szál répa
  • 2 paradicsom
  • 1 kis konzerv zöldborsó
  • 1 kis konzerv kukorica
  • 1 kis konzerv gomba
  • só, bors, petrezselyem

Elkészítés: A rizst megfőzzük rendesen (a levét fűszerezzük), csak a vízzel együtt a répát, meg a konzerveket is beletesszük. Egy külön serpenyőben a húst megpirítjuk (azt is előtte megfűszereztük). Ehhez jön a paradicsom, és addig pároljuk együtt, amíg a paradicsomlé el nem fő, és egy aszaltparadicsomos húsos viszonylag szilárd (nem teljesen, mert akkor odaég) elegyet nem kapunk. Ekkor összekeverjük a rizzsel, és lehet enni.



[szerkesztés] Tojásos rizs

Hozzávalók:

  • rizs
  • víz
  • tojás
  • olaj

Elkészítés: Két tálra van szükség: egy fazekacskára, amiben a rizst főzzük és egy serpenyőre, amiben a tojás készül. A fazékba egy bögre rizs kerül, rá két bögre víz, forraljuk, amíg majdnem mind elforr a víz, levesszük a tűzről, letakarjuk míg mindent magába nem szív. . A serpenyőbe, (minél szélesebb, annál jobb), kis olajat öntünk, ráütjük a tojást, és, mint egy őrült, elkezdjük a tűzön kevergetni. mikor már eléggé átsült az egész, levesszük a tűzről, és apróra szaggatjuk. magyarán rántottát készítünk. Most jön a trükk: belekeverjük a rántottát a rizsbe, jól össze"dolgozzuk" a kettőt, hogy minél kisebb rántottadarabkák maradjanak egyben, és lehet tálalni. Azért jó, mert nem csíp, tehát a csípős húst lehet vele "hűteni".

[szerkesztés] Szilvás rizs

Hozzávalók:

  • 25 dkg rizs,
  • 25-30 dkg házi ecetes szilva,
  • 20 dkg főtt füstölt tarja,
  • 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt,
  • 5 dkg vaj,
  • 1 evőkanál ételízesítő,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 dl tejföl

4 dkg megmelegített vajon üvegesre futtatom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd a metéltre vagdalt főtt füstölt tarját is hozzátéve, együtt pirítom további 2-3 percig. Ezután a lángot elzárva alatta, félreteszem. A maradék vajon üvegesre pirítom az előzőleg megmosott, lecsöpögtetett rizst, majd az ételízesítőt rászórva másfélszer annyi vízzel töltöm fel, mint amennyi a rizs térfogata. Kis lángon, fedő alatt addig párolom, amíg az összes levét fel nem szívja. Közben az ecetes szilvát lecsöpögtetem, kimagozom és metéltre vágom, majd hozzákeverem a hagymás sonkához. Beleforgatom a tejfölt is, a reszelt sajt háromnegyed részét, és az egészet összekeverem a rizzsel. Tűzálló tálba öntöm és forró sütőbe teszem annyi időre, amíg átforrósodik az étel, de pirítani nem szabad. Nagyon kellemesen pikáns, amelyet a maradék reszelt sajttal meghintve kínálok.

[szerkesztés] Zöld rizs

Hozzávalók:

  • 1 1/2 bögre rizs
  • egy nagy köteg petrezselyem
  • egy evőkanál vaj
  • 10 deka sajt vegyesen (minél több féle, annál jobb)
  • 2 nagy paradicsom
  • só, bors.

Elkészítés: A rizst megmossuk, három bögre sós, borsos vízben megpároljuk, majd ha már alig van a vízből, levesszük a tűzről beledobjuk a kanál vajat, a lereszelt sajtokat és az apróra vagdalt petrezselymet (egy darabkát meg lehet hagyni dísznek). Jól összekavarjuk, még picit hagyjuk felszívni a maradék vizet egy fedő alatt, közben egy formát (pl. pudingforma) megvizezünk, beleöntjük a rizst, kicsit nyomogatjuk, hogy jól átvegye az alakját és kiborítjuk egy tálra. A maradék petrezselyemmel és a negyedelt paradicsommal díszítjük.

A lap eredeti címe: „http://hu.wikibooks.org/wiki/Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/N%C3%B6v%C3%A9nyek/Rizses”