Szakácskönyv/Növények/Káposzta

Ugrás: navigáció, keresés

Növények Zöldség Lecsó Gyümölcs Burgonya Gomba Káposzta Rizs Szója Kukorica Főzelék Különleges

---

[szerkesztés] Gombás káposzta

Hozzávalók:

• 80 dkg savanyú káposzta,
• 30 dkg gomba,
• 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka),
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 2 nagy fej vöröshagyma,
• 2 birsalma (vagy savanyú alma),
• 3 dl tejföl,
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint,
• 1 babérlevél,
• csipetnyi cukor

A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm és a pörcöt leszűrve félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a megtisztított és felszeletelt gombát, a kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedő alatt, saját levében majdnem puhára párolom az ételt. Végül hozzáadom a közben kis kockákra vágott főtt füstölt tarját és 2 dl tejfölt. Jól összeforralom és ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét. Tálaláskor a maradék tejföllel megöntözöm.

---

[szerkesztés] Húsos káposzta

Hozzávalók:

• 60 dkg savanyú káposzta,
• 40 dkg sovány sertés- vagy marhahús csont nélkül,
• 1 tojás,
• 5 dkg rizs,
• 3 dl tejföl,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 5 dkg lángolt kolbász (vagy puha füstölt kolbász),
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 csapott teáskanál csombor (borsikafű),
• 1 teáskanál pirospaprika,
• késhegynyi őrölt köménymag,
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A húst ledarálom. A rizst váltott vízben megmosom és térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, majd hagyom kihűlni. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és kikenek vele egy tűzálló tálat vagy tepsit. Beleterítem a kisütött szalonnapörccel és a megtisztított, felkarikázott vöröshagymával összekevert savanyú káposztát. A kihűlt rizst jól összedolgozom a felvert tojással, a darált hússal, a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, az őrölt fekete borssal és nagy diónyi gombócokat formálok a masszából. A káposztába kis "fészkeket" mélyítek és a húsgombócokat beleteszem. Rászórom a lebőrözött és nagyon vékony karikákra vágott kolbászt. A tejfölbe belekeverem a pirospaprikát, a csombort, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot és rálocsolom a húsgombócok tetejére. 1 dl vizet ráöntök a káposztára, jól lefedem és az előmelegített forró sütőben 90 percig párolom. Ha úgynevezett római tálba (cserépedénybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovább tart a sütése. (Csak hideg sütőbe szabad betenni a beáztatott cseréptálat, és kis lángon, legalább 2 órán keresztül kell sütni, a káposztára nem kell külön vizet önteni.)

---

[szerkesztés] Káposztás galuska

Hozzávalók:

• 40 dkg vöröskáposzta
• 2 tojás
• 2 evőkanál búzadara
• 3-4 evőkanál liszt
• 2 evőkanál olaj
• 1 púpozott teáskanál só
• 1 teáskanál kristálycukor
• 1 mokkáskanál törött fekete bors
• 1 mokkáskanál sütőpor
• 1 mokkáskanál csombor

Elkészítés: A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habos ra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet papírtálcára, vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk. Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes.

---

[szerkesztés] Rakott káposzta

másképp

Hozzávalók:

• 50 dkg savanyú káposzta,
• 50 dkg héjában főtt burgonya,
• 25-30 dkg krinolin (vagy szafaládé),
• 3 dl tejföl,
• 2 nagy fej vöröshagyma,
• 4 gerezd fokhagyma,
• 1 teáskanál csombor (borsikafű),
• 1 dl olaj,
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A felforrósított olajon üvegesre párolom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Tűzálló tál aljára szórom a savanyú káposzta felét, sóval és csomborral meghintem, majd kevés párolt vöröshagymával takarom le. Ezután rákarikázom a meghámozott burgonya felét, jól megsózom-megborsozom, és beborítom a lebőrözött krinolin apróra vágott darabjaival. Bőven meglocsolom tejföllel, és ráterítem a maradék savanyú káposztát. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. Tetejére tejfölt öntök és az előmelegített forró sütőben 30 percig sütöm.

---

[szerkesztés] Rántott kelkáposztatekercs

Hozzávalók:

• 8 szép nagy kelkáposztalevél
• 2 dl sűrű tejföl
• 1 db tojás
• 10 dkg reszelt sajt
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 mokkáskanál pirospaprika
• csipetnyi köménymag
• só, törött bors ízlés szerint

Elkészítés: A kelkáposztaleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, és forrásban lévő vízbe tesszük. Az újraforrástól számított öt percig főzzük, ezután leszűrjük, és hagyjuk megszikkadni. Közben a reszelt sajtot, a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot, majd kevés sóval és borssal fűszerezzük. Egy-egy kiterített kelkáposztalevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel, és úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát szokás. A forró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hő hatására összefogja. A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívja, majd három centis darabkákra vágjuk. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé, ha melegen fogyasztjuk. Gyorsan és egyszerűen készíthető, olcsó étel.

---

[szerkesztés] Rétegezett kelkáposzta

Hozzávalók:

• 1 kg körüli kelkáposzta,
• 4 dl tejföl,
• 2 ecetes uborka,
• 2 tojás,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 2 gerezd fokhagyma,
• késhegynyi őrölt fekete bors ízlés szerint,
• liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
• olaj a sütéshez

A kelkáposzta külső leveleit leszedem, és az egészet leveleire szétbontom. Egyenként megmosom, lecsurgatom, és forrásban levő sós vízbe dobom. Az újraforrástól számított 3 percnyi főzés után lecsöpögtetem és hagyom kihűlni. 2 levelet egymásra teszek és szorosan felcsavarom (üresen), mintha töltött káposztát készítenék. Az ily módon készített kis batyukat lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetem. Bő, forró olajban szép sárgásbarnára sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és tűzálló tálba vagy tepsibe teszem, jó szorosan egymás mellé. Közben a tejfölbe belekeverem a nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot, és belereszelem az ecetes uborkát. A sült kelkáposztát lelocsolom ezzel a mártással, beborítom hajszálvékonyra vágott füstöltszalonna-szeletekkel, és az előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg a szalonnából ropogós-piros pörc nem válik. Rendkívül egyszerű, jóízű egytálétel.

---

[szerkesztés] Rokfortos rántott paradicsom

Hozzávalók:

• 8 db kemény, egyforma paradicsom
• 5 dkg reszelt rokfort
• 1 db egész tojás
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál búzadara
• késhegynyi törött fehér bors
• a bundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa

Elkészítés: A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva, a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15 percet várunk, hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget először lisztbe mártjuk, utána felvert tojásban megforgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz a burka olyan szilárd, hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180 fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csak négy darabot, majd gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk. Nagyon finom előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. Kissé munkaigényes, de nagyon finom és nem drága.

---

[szerkesztés] Szalonnás rakott káposzta

Hozzávalók:

• 1 kg savanyú apró káposzta,
• 20 dkg főtt császárszalonna,
• 1 kis szál lángolt (vagy nem száraz füstölt) kolbász,
• 2 nagy fej vöröshagyma,
• 3 dl tejföl,
• 3 evőkanál liszt,
• késhegynyi babérlevélpor,
• 1 teáskanál szárított csombor,
• kevés só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A császárszalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom és egyharmadával kirakom egy tűzálló tál alját. Erre teszem a második egyharmadnyi, kissé kicsavart (vagy ha nagyon savanyú a káposzta, akkor átmosott és lecsöpögtetett) savanyú káposztát. Ezt lelocsolom a fűszerekkel és a liszttel simára kevert tejföllel, majd a vékony karikákra vágott vöröshagymaréteg következik. Erre kerül a lebőrözött és ugyancsak felkarikázott kolbász, majd a szalonna, és ismét a káposzta következik egészen addig, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. A tetejére hagymát és szalonnát teszek, előmelegített forró sütőbe teszem a lefedett ételt, majd 45-50 percnyi lassú sütés után leveszem a tál fedelét és addig pirítom, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. Rendkívül jóízű, egyszerű étel, amelyet minél többször melegítek, annál finomabb lesz. Érdemes belőle akár tripla adagot is készíteni!

---

[szerkesztés] Tejfölben sült töltött káposzta

Hozzávalók:

• 40 dkg kicsontozott sertéstarja,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 10 dkg rizs,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 8 savanyúkáposzta-levél,
• 6 dl tejföl,
• 1 evőkanál olaj,
• 1-1 mokkáskanál pirospaprika és csombor,
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Félpuhára párolom térfogatának megfelelően másfélszeres mennyiségű, enyhén sós vízben. Az olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, a húst ledarálom vagy nagyon apró darabokra vágom, majd összekeverem a félig kész rizzsel, a sóval, az őrölt fekete borssal, a pirospaprikával és a párolt hagymával. A keveréket egyformán elosztom a kierezett savanyúkáposzta-leveleken és szorosan összegöngyölve 8 tölteléket készítek. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom. Egy előzőleg 30 percig hideg vízben áztatott és lecsöpögtetett cserépedény (ún. római tál) alját kibélelem vele, ráterítem a savanyú káposzta felét, meghintem a csombor felével, megsózom, megborsozom, majd sorban egymás mellé ráfektetem a töltelékeket. Rálocsolom a tejföl felét, erre kerül a maradék savanyú káposzta, a fűszerek és a tejföl. A tálat lefedve hideg sütőbe tolom, és takaréklángon kezdem meg a párolást. 15 perc múlva a lángot kicsit erősítem, majd közepes lángon hagyom a sütőben legalább két és fél óráig. (Vaslábosban is remekül lehet készíteni, ekkor több tejföl szükséges hozzá, igaz, hogy hamarabb elkészül. Tűzálló tálban ugyancsak több lé kívántatik, ellenkező esetben kiszárad a káposzta.)

---

[szerkesztés] Töltött gombás káposzta

Hozzávalók:

• 12 savanyúkáposzta-levél,
• 50 dkg gomba,
• 3 evőkanál búzadara,
• 1 tojás,
• 5 dkg reszelt sajt,
• 4 evőkanál olaj,
• 3 dl tejföl,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A gombát megmosom, megtisztítom és vastag szeletekre vágom (szárával együtt). A felforrósított olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a gyengén felvert nyers tojást, a búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú káposztalevelek erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a káposztaleveleket. Úgy csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítem. A tekercseket tűzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot, ráöntöm a tejfölt és befedve, az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad.

---