Szakácskönyv/Növények/Káposzta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

S Z A K Á C S K Ö N Y V

Káposzta

Növények Főzelék Bab - borsó Burgonya Csicsóka Ehető gombák Gombás ételek Gyümölcs Káposzta Karfiol Kukorica
Lecsó Padlizsán Rizs Spága Szója Egyéb zöldséges Különleges receptek


Tartalomjegyzék


Töltött káposzta[szerkesztés]

A töltött káposzta egyike azoknak az ételeknek, melyeket talán Magyarország szinte minden táján azonos gyakorisággal készítenek, és egyformán kedvelnek Általában ünnepi fogásnak számít, és sok helyen - így a Nagykunságban is - a disznótorok elmaradhatatlan része, még akkor is, ha káposztás húst is készítenek (Különösen azokon a helyeken, ahol két disznót is vágnak egyszerre.) Leírása majdnem minden szakácskönyvben megtalálható, egy tájegységen belül az is előfordul, hogy több változatát is főzik. A töltött káposztából nem gond, ha nagyobb mennyiséget főzünk meg egyszerre, mert sokáig eláll hűvös helyen - sőt, minél többször melegítjük, annál érettebb, és finomabb lesz az íze. A Nagykunságban például a töltelékhez, nem kevernek tojást, ha számítanak rá, hogy hosszabb ideig kell tárolni. Töltött káposzta készítésekor béleld ki az edényt hajszálvékonyra szelt szalonnadarabokkal! Így nem ragad le az étel az edény aljára, és még az íze is finomabbá válik!


Alföldi töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1,4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka, vagy kicsontozott tarja),
  • 1 csülök,
  • 1 láb,
  • 1 nagyobb darab szalonnabőrke.
  • 1 fül,
  • 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél),
  • 15 dkg rizs,
  • 2 tojás,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 10 dkg zsír.
  • 1 evőkanál szárított kapor,
  • 5 dl tejföl,
  • 1 mokkáskanál őrölt fekete bors.

Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A csülköt, a lábat, a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben, amennyi ellepi. Puhára főzzük. Közben a maradék húst ledaráljuk, nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst, a habosra felvert tojásokat, 1 teáskanál pirospaprikát, sót, borsot. Jól összedolgozzuk. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből, feltekerjük, és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe, hogy az, ki ne tudjon folyni. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk, és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Erre sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy szűken ellepje, és befedve felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük. Keverni nem, csak rázogatni szabad az edényt. Ha a kuktában megfőtt a hús, lecsöpögtetjük, kicsontozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük, a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével, majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát, ügyelve arra, hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk, beletesszük a kicsontozott húsdarabokat, tetejére rendezzük a töltelékeket, végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel.


Alföldi töltött káposzta 2.[szerkesztés]

Hozzávalók (10 személyre):

  • 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús),
  • 15 dkg rizs,
  • 2 tojás,
  • 1 kávéskanál pirospaprika,
  • 1 késhegynyi törött bors, só,
  • körülbelül 20 savanyú káposzta-levél,
  • 2 kg apró savanyú káposzta
  • 2 megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva),
  • 1 sertésfül (kettévágva).
  • 4-5 kisebb darab szalonnabőrke,
  • 1 csülök (kettévágva).
  • 50 dkg kövérkés sertéshús.
  • 1 csapott evőkanál só,
  • 10 dkg zsír,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika,
  • tejföl.

Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, ere is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, körülbelül egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.


Alföldi töltött káposzta 3.[szerkesztés]

Hozzávalók (10 személyre):

  • 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús),
  • 15 dkg rizs,
  • 2 tojás,
  • 1 kávéskanál pirospaprika,
  • 1 késhegynyi törött bors, só,
  • körülbelül 20 savanyú káposzta-levél,
  • 2 kg apró savanyú káposzta,
  • 2 megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva).
  • 1 sertésfül (kettévágva),
  • 4-5 kisebb darab szalonnabőrke,
  • 1 csülök (kettévágva),
  • 50 dkg kövérkés sertéshús,
  • 1 csapott evőkanál só,
  • 10 dkg zsír,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika
  • tejföl.

Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, körülbelül egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.


Aradi disznótoros töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról,
  • 50 dkg friss kolbász,
  • 50 dkg véres hurka,
  • 50 dkg májas hurka,
  • 50 dkg lapocka,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 20 dkg rizs,
  • 5 dl tejföl,
  • 1 tojás,
  • 1, kg savanyú apró káposzta,
  • 10 db káposztalevél,
  • 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika,
  • 1 teáskanál szárított csombor,
  • bors, só.

Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.


Auvergne-i töltött káposzta[szerkesztés]

előkészítés: 1 óra – főzés: 2 óra

Hozzávalók:4 személyre

  • Egy 50-60 dkg os kelkáposzta,
  • 50 dkg spenót,
  • 10 dkg érett paradicsom,
  • 8 dkg hagyma,
  • 8 dkg zöldbab,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál petrezselyem,
  • 1 evőkanál olívaolaj,
  • 5 dkg rizs.
  • 15 dkg zsemlemorzsa,
  • 1 csipet szerecsendió, 1 csipet cayenne-i bors, 1 csipet kakukkfű,
  • 1/2 l tej,
  • 2 tojás,

A levéhez:

  • 3 l víz,
  • 2 babérlevél,
  • 1 ág kakukkfű,
  • 3 ág zsálya,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 3 evőkanál olívaolaj,
  • 2 dkg só

Áztassuk be zsemlemorzsát a tejbe. Szedjük levelekre a káposztát és mossuk meg. Balanszírozzuk 5 percig sós forró vízben. Csepegtessük le, öblítsük le hideg vízzel. A munkaasztalra terítsünk le egy tiszta, nedves konyharuhát. Tegyük rá a káposztaleveleket, úgy hogy az egészet egyben meg lehessen tölteni. Tisztítsuk meg és vágjuk össze a hagymát, pirítsuk meg az olívaolajban. Főzzük meg a rizst sós vízben. Szűrjük le. Forró sós vízben blansírozzuk 3 percig a spenótot, szűrjük le és vágjuk apróra. A zöldbabot is blansírozzuk 10 percig, vágjuk apróra. Egy tálba tegyük az apróra vágott káposztatorzsát, passzírozott paradicsomot, egyéb zöldségeket, rizst, lecsöpögtetett zsemlemorzsát, tojást, fűszereket, fokhagymát. Keverjük jól össze. Ezt helyezzük a káposztalevelek közé, az egészet burkoljuk a konyharuhába, kössük össze spárgával. Készítsük el a főzőlét a megadott hozzávalókból. Ha felforrt, tegyük bele a káposztát. és főzzük nagyon kis lángon 2 órát. Ha kész, csomagoljuk ki a konyharuhából, Tegyük tálba, öntsük le a főzőlevével vagy paradicsomszósszal.


Baranyai töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 40 dkg darált sertéshús,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 8-10 savanyú káposzta levél,
  • 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír,
  • só, törött bors, pirospaprika, vöröshagyma,
  • 2 dl tejföl,
  • 3 dkg liszt,
  • 1 tojás

A darált húshoz hozzáadjuk a félig párolt rizst, hagymát, sót, borsot és összegyúrjuk. Káposztalevélbe csavarjuk. A vöröshagymát olajon megpirítjuk, meghintjük a pirospaprikával és ráterítjük a káposzta felét. Rátesszük a tölteléket és befedjük káposztával. Vizet öntünk alá. Tejföllel kínáljuk.


Bácskai töltött káposzta[szerkesztés]

(szárma)

Hozzávalók:

  • 1 kg sertéshús,
  • 50 dkg füstölt oldalas,
  • 1 kg füstölt házikolbász,
  • 20 dkg füstölt szalonna,
  • 1,5 kg házilag savanyított káposzta,
  • 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 2 csöves paprika,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 tojás;
  • só, bors, majoránna, néhány szem köménymag
  • tejföl .

Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával, a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A húst megdaráljuk, beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen, az összezúzott fokhagymát, ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Jól összekeverjük, megtöltjük vele a káposztaleveleket. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Felöntjük vízzel, és lassan, 2 órán át, főzzük. Ekkor a töltelékeket, az oldalast és a kolbászt kiszedjük, a káposztát gyenge rántással berántjuk, hogy sűrű, ne legyen. Visszarakjuk a töltelékeket, és egy félóráig még főzzük. Tálaláskor öntsük le tejföllel, és csurgassuk meg paprikás lével.


Bácskai töltött káposzta 2.[szerkesztés]

(szárma)

Hozzávalók:

  • 1 kg sertéshús (comb),
  • 20 dkg rizs,
  • 1 hasáb és 50 dkg apró savanyú káposzta,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • só, bors, pirospaprika,
  • liszt.

Ugyanúgy készül, mint a töltött káposzta Szakálné módra, csak a szármába nem teszünk abalevet, tejfölt és tokaszalonnát, amikor majdnem kész, vöröshagymás-paprikás rántással berántjuk, összeforraljuk.


Békési töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 10 dkg zsír,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 60 dkg darált sertéshús,
  • 20 dkg darált, nyers kolozsvári szalonna,
  • só, bors, pirospaprika, csombor (borsikafű, de jobb zölden),
  • 2 dl rizs,
  • 2-2,5 kg savanyú apró káposzta,
  • 1 fej savanyú káposzta,
  • kevés bőrke,
  • 30 dkg füstölt oldalas,
  • sertésfarok,
  • liszt,
  • kevés csont,
  • tejföl

Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, majd a tűzről lehúzzuk. Beletesszük a darált húst és a kolozsvári szalonnát, sózzuk, borssal meghintjük, paprikázzuk, beletesszük a megmosott rizst, és jól összekeverjük. Most egy megfelelő nagyságú fazék aljára lerakjuk az apró káposzta felét, erre elrendezzük a bőrkét, a csontokat, füstölt oldalast, hozzátesszük a csombort. A fejes káposztáról lefejtjük a leveleket és belecsomagoljuk a tölteléket. Vigyázzunk, egy levélbe ne tegyünk túl sokat. Ha kész, fedjük be az apró káposzta másik felével és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ezután tegyük tűzre, s lassan forraljuk. A lisztből készítsünk kevés barna rántást, s amikor a káposzta megfőtt (kb. 2,5 óra), a levéből szűrjünk le, öntsük a rántásra, forraljuk össze, majd öntsük rá a káposztára és forraljuk még jól össze. Vigyázzunk, ne legyen túl sűrű. Minél többször melegítjük, annál jobb. Tejföllel tálaljuk.


Bihari töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg darált sertéshús,
  • 1 fej édes káposzta,
  • fél tasak gyorsrizs,
  • 20 dkg füstölt kolbász,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • só, bors, pirospaprika.

Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk, külső leveleit levesszük, a torzsáját kivágjuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A darált sertéshúst, a rizst, az apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük, és egy edénybe rakjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát, valamint a 20 dkg füstölt kolbászt belevagdaljuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük.


Böjtös töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 közepes fej édes vagy savanyú káposzta

A töltelékhez:

  • 10-15 dkg szárított vagy 50 dkg friss gomba,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 evőkanál zsír (vagy 2 ek olaj),
  • 20 dkg rizs vagy kukoricadara,
  • só, bors,

A tetejére:

  • 1 ek zsír,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • pirospaprika

Ha szárított gombából készítjük, akkor azt többször váltott vízben megmossuk, majd leforrázzuk, és néhány órán át, állni hagyjuk. Elkészítés: A friss gombát megtisztítjuk és megmossuk. Mindkét fajta gombát kis kockákra vágva használjuk fel. A megtisztított felaprított vöröshagymát a zsíron övegesre pároljuk. Először a gombát, majd a rizst is belekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk. Ha édes káposztát veszünk, a torzsáját kivágjuk és a fejet négy-öt percig forró, sós vízben abáljuk. Ezután a leveleket fokozatosan lebontjuk, és a vastagabb ereket kivágjuk. A savanyú káposzta leveleit nem kell forrázni, de a vastag ereit el kell távolítani. A káposztaleveleket a gombás töltelékkel megtöltjük. A megmaradt apróra vágott káposztát meg a levél ereket egy lábos aljára szórjuk. A töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük le, amennyi bőven ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Tálaláskor a töltelékeket tálra szedjük, az apró káposztából is rakunk mellé, és a zsíron megpirított, pirospaprikával színezett, felaprított hagymával meglocsoljuk.


Darált hússal és rizzsel töltött káposztalevél[szerkesztés]

(finn)

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 nagy fej káposzta,
  • 2-3 evőkanálnyi vaj,
  • 1-2 evőkanálnyi cukorszirup

A töltelékhez:

  • 0,5 dl fényezett rizs,
  • 2 dl húsalaplé,
  • 30 dkg darált hús,
  • káposzta (apróra vágva),
  • 1 dl tejszín,
  • 1 tojás,
  • só, fehérbors

Elkészítése: A rizst a hús-alaplében félkészre főzzük. A káposzta torzsáját kivágjuk. A káposztát sós vízben blansírozzuk. Amint a levelek leválnak, a káposztafejet leveleire szedjük. A nagyobb leveleket félretesszük a töltéshez. A vastag részeket levágjuk, a kis leveleket apróra vágjuk a töltelékhez. A töltelék hozzávalóit összekeverjük. A káposzta főzővizével szükség szerint hígítjuk a tölteléket. A levelekre kanállal rászedjük a tölteléket, kis tekercseket formázunk, amelyeket tojásfehérjével rögzítünk. Kicsi, lapos tekercseket kell kapnunk. A tekercseket serpenyőben vajon megsütjük, majd sütőedénybe helyezzük. Cukorsziruppal meglocsoljuk, és 175 fokon körülbelül másfél órát, sütjük. Egyszer megfordítjuk a tekercseket, és szükség esetén főzővizet öntünk alájuk. Tálalásnál tejszínnel díszítjük.


Debreceni töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 40 dkg darált sertéshús,
  • 80 dkg savanyú káposzta,
  • 8 db káposztalevél,
  • 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász,
  • 1 nagy fej hagyma,
  • 6 dkg rizs,
  • 8 dkg füstölt szalonna,
  • 2 tojás,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 ek olaj
  • pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só.

Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.


Délvidéki kapros töltött káposzta[szerkesztés]

Tölteléke vöröshagymával, tojással, kaporral dúsan gazdagított vagdalt hús. A megtöltött káposztalevelek mellé is tesznek egy-két kaporcsokrot, hogy a kapor íze jól átjárja a töltelékeket is. Mikor megfőtt, tejfellel locsolják meg, amibe előzetesen tojássárgát és reszelt sajtot kevernek.


Disznótoros töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg darált sertés hús,
  • 40 dkg sertésborda,
  • 40 dkg kolbász,
  • 20 dkg tokaszalonna,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 10 dkg rizs,
  • 20 dkg zsír
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 3 dkg pirospaprika,
  • só, bors, majoránna,
  • 3 tojás.

Elkészítés: A darált húst a félig megpárolt rizzsel tálba tesszük, a fele vöröshagymával, a fokhagymával, sóval és a többi fűszerrel, valamint a tojásokkal jól összegyúrjuk. Káposztalevelekbe töltjük, henger alakura formáljuk, két végét benyomkodjuk. A vöröshagyma másik felét megpároljuk, a savanyú káposztát belerakjuk, egy kissé átpároljuk, majd rárakjuk a tölteléket, a tokaszalonnát, erre az elősütött bordákat és a kolbászokat. Káposztával letakarjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve puhára pároljuk. Közben többször felrázzuk, nehogy lesüljön. Tejfölből, lisztből habarást készítünk, a puha húst és a töltelékeket kiszedjük, és a káposztát a tejfölből és lisztből készült habarással felforraljuk, tálaláskor tejföllel külön is meglocsolhatjuk.


Disznótoros töltött káposzta 2.[szerkesztés]

Ugyanúgy készül, mint a nagybányai, csak nem vízzel, hanem kellően hígított, lezsírozott abalével töltöm fel. A legvégén pedig nem habarást, hanem paprikás rántást kap, és csak tálaláskor tejfölözöm.


Dunapataji töltött káposzta[szerkesztés]

Leszaladunk a hentesünkhöz, és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt, meg egy szép szál füstölt kolbászt, meg 1,5 kg darált sertés dagadót. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru, de ha az nem áll rendelkezésre, akkor megteszi a bolti is. Használhattok lángolt kolbászt is, azzal is nagyon finom. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt.

Hozzávalók:

  • savanyított káposzta,
  • 1,5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá),
  • 1 db füstölt sertés csülök,
  • 1 kg füstölt, vagy lángolt kolbász,
  • 1,5 dl rizs (egy vizespohárnyi),
  • 2 nyers tojás (nagyságától függ, hogy 1, vagy két darab).
  • 2 közepes fej vöröshagyma,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • csapott evőkanál pirospaprika, + a rántáshoz egy teáskanálnyi,
  • csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors,
  • só (ízlés szerint, vigyázz, a füstölt áru sós!).
  • 3-4 babérlevél,
  • 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt, hegyes paprika macska pöcsű füzérből pár szem), el is maradhat, ha gyerekek is fogyasztják.
  • 2 nagy kanál sertészsír,
  • 2 csapott evőkanál finomliszt

Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki, és teríts az aljára két-három káposztalevelet. Erre helyezed rá az apró káposzta kétharmad részét, a közepére helyezd rá a csülköt, és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. Két babérlevelet dobj rájuk. Egy nagy tálba helyezed a darált húst, hozzáadod, a tojásokat, a rizst, másfél apróra vágott vöröshagymát, két gerezd zúzott fokhagymát, a csapott evőkanál pirospaprikát, a mokkáskanálnyi őrölt borsot, sót. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Ha már egynemű, akkor kóstold meg. Vigyázz el ne sózd, mert a káposzta, és a füstölt-áru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy, hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!), sodord össze úgy a levelet, hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. Arra vigyázz, hogy a kúp hegye szorosan zárjon, de maga a kúpocska laza legyen, hogy ne repedjen meg majd a töltelék, ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet, ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. Kész az első töltelék. Folytasd tovább a műveletet, és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy, hogy fedd el velük a csülköt, és a kolbászokat. Ha már elfogyott a tölteléknek való, akkor jöhet a pár szem babérlevél, és a hegyes paprika, majd legfelülre a maradék apró káposzta. Öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje a káposztát. Nagyon vigyázz, hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely, mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek), és kiszorítják a káposzta levét. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre, és kis lángon hagyd magára. A forrástól számítva körülbelül 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön, épp, hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt, csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket, a kolbászt, és a füstölt csülköt. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot, így nem esik szét. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket, csak az apró káposzta maradjon az edényben. (Most látod majd, hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni, mert egy picikét megpirulnak, de megakadályozták, hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. (Rántást mindig alacsony hőfokon, és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted, beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát, Üvegesre párold, majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Már bele is teheted (állandó kevergetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet, és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Ha simára keverted, azonnal szedj rá (közben keverd, keverd, keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből, és ha már teljesen sima, add hozzá a rotyogó apró káposztához. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba, és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva körülbelül 5 perc) a káposztát a rántással. Kész! Most vegyél elő pár tálat, és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson), a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl, és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. A füstölt csülköt külön add az asztalra. Egy tál közepére helyezd, és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal, és a töltelékekkel felváltva. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is, hátha valaki azzal fogyasztaná. Friss, ropogós fehér kenyérrel tálald, és legyen tejföl is bőven az asztalon. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég!


Egyszerű töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg sertéslapocka,
  • 1 kg marhafartő,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 15 dkg rizs,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1,5 kg savanyú apró káposzta,
  • 10 db káposztalevél,
  • 4 dl tejföl, mokkáskanál törött fekete bors, só.

Elkészítés: Az egy darabban hagyott, lehártyázott marhahúst, kuktában félig megfőzzük annyi sós vízben, amennyi ellepi (Kb. 35 perc a forrástól számítva.). A töltelékhez a sertéshús felét megdaráljuk, és összekeverjük a megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, a megreszelt vöröshagymával, sóval, törött fekete borssal, és egy-egy kanál tölteléket halmozunk a káposztalevelekre. A levél két végét benyomkodjuk, és szorosan felcsavarjuk. Beáztatott cserépedény vagy lábos aljára egy réteg apró káposztát terítünk, erre egymás mellé helyezzük a levétől lecsurgatott és felszeletelt félig főtt marhahúst, a szeletekre vágott maradék nyers sertéshúst, alaposan megsózzuk, majd befedjük egy réteg apró káposztával. Erre rátesszük a töltelékeket, és megszórjuk a maradék káposztával. Annyi marhahúslét öntünk rá, amennyi a káposztát teljesen elfedi. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, és elosztjuk a tetejére. Végül az edényt lefedve sütőbe tesszük (ha cserépedényben készítjük, akkor hideg sütőbe, ha lábosban, akkor forró sütőbe tesszük), és legalább 3 óra hosszat sütjük közepes lángon. (A cserépedény esetében a sütő hőmérsékletét fokozatosan emeljük, különben az edény elreped.) Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.


Eleki töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 fej káposzta,
  • 25 dkg rizs,
  • 3 db tojás,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg szójagranulátum,
  • 5 dkg dióbél,
  • 10 dkg gomba, savanyú káposzta,
  • ízlés szerint pirospaprika, őrölt szerecsendió, őrölt köménymag, babérlevél, borsikafű, koriandermag házi Vegeta-pótló

A káposztaleveleket leforrázzuk, leveleire szedjük. A szójagranulátumot házi Vegeta-pótlós forró vízben áztatjuk egy órán keresztül, majd leszűrjük, és a levét kinyomjuk. A hagymát és a gombát megpároljuk, a tojásokból rántottát készítünk. A szójagranulátumot, a megmosott rizst, a párolt hagymát, gombát és a tojásrántottát összekeverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. Az így elkészített tölteléket a káposztalevelekbe töltjük. A savanyú káposzta felét a fazék aljára szórjuk, majd rárakjuk a töltelékeket, és befedjük a maradék aprókáposztával. Lassú tűzön puhára főzzük.


Eleméri töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 70 dkg darált sertéshús,
  • 2-3 fej vöröshagyma,
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál só,
  • csipet bors, majoránna,
  • 2-3 babérlevél,
  • 8-10 szelet baconszalonna,
  • 1 szál parasztkolbász,
  • 1 1/2 kg savanyú káposzta,
  • 2 evőkanál gulyáskrém,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 25 dkg főtt rizs,
  • 1 egész tojás,
  • 1/2 l tejföl

Elkészítés módja: A vöröshagymát felkockázzuk, a fokhagymát összetörjük. Mindkettő felét kis olajon megpirítjuk, fűszerezzük, majd levéve a tűzről, kihűtve hozzákeverjük a darált húst, a rizst, és az egész tojást. Jól elkeverjük. 1 evőkanál olajon a hagyma másik felét megdinszteljük, félretesszük. Egy nagy lábos alját kibéleljük baconszalonnával, erre jön a dinsztelt hagyma másik fele, rá egy réteg savanyú káposzta, erre egy réteg felkarikázott parasztkolbász, egy réteg káposzta, erre egy réteg húsgombóc, egy réteg káposzta, egy réteg húsgombóc, a tetején káposzta legyen. Gulyáskrém, babérlevél, kis víz, de inkább füstölt lé. Felforraljuk, majd utána lassú tűzön cca. 1 1/2 óra alatt puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk.


Erdélyi töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg lapocka,
  • 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús),
  • 50 dkg nyers füstölt oldalas,
  • 50 dkg dagadó,
  • 3 dkg liszt,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 kg savanyú, aprókáposzta,
  • 10 db savanyú káposzta levél,
  • 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors,
  • só.

Előkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek, és a liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe. Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.


Erdélyi töltött káposzta 2.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg lapocka,
  • 10 db savanyú káposztalevél,
  • 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús),
  • 2 kg savanyú, aprókáposzta,
  • 10 dkg rizs,
  • 50 dkg nyers füstölt oldalas,
  • 50 dkg dagadó,
  • 1 kisfej vöröshagyma,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 8 dl tejföl,
  • 3 dkg liszt,
  • ízlés szerint őrölt fekete bors,
  • 2 evőkanál olaj,

Előkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek, és liszttel meghintem. A töltelékhez, a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék apró káposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.


Erdélyi töltött káposzta 3.[szerkesztés]

Hozzávalók négy személyre:

  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 8 középnagyságú káposztalevél,
  • 30 dkg darált sertéshús,
  • 10 dkg darált füstölt hús,
  • 6 dkg rizs,
  • 12 dkg reszelt vöröshagyma,
  • egy egész tojás,
  • 4 dkg zsír, és ugyan ennyi liszt,
  • egy gerezd fokhagyma,
  • egy kávéskanálnyi paprika,
  • 2 dl tejföl
  • só, őrölt bors, kapor, csombor.

A kétféle darált húst összekeverjük a tojással, főtt rizzsel, 8 deka reszelt pirított vöröshagymával, sóval és fűszerrel. Az így nyert masszát a káposztalevelekbe csavargatjuk, henger alakokat formázva, a levelek végeit visszadugjuk, hogy a töltelék, főzés közben ne tudjon kijönni. Főzőedényként az égetett, de máz nélküli agyagfazék az igazi, amelynek aljára néhány kis fapálcikát teszünk. A meggyfa pálcikákra tehát egy sor savanyú káposztalevelet rakunk, amelyet előzőleg vízzel leöblítettük, majd egy sor tölteléket, erre jön a csíkokra vágott savanyú káposzta; utána a töltelék, és a csíkokra vágott savanyú káposzta, váltogatva, úgy, hogy a legtetejére ez utóbbi kerüljön. Feltöltjük annyi vízzel, hogy a tölteléket elfödje, ízlés szerint megsózzuk (de minél kevesebb sót használjunk, mert a sok só nem használ a szívnek!), és kis tűzön 2-3 óráig főzzük. A töltött káposzta még finomabb lesz, ha a káposzta közé betesszük főni egy sertés farkincáját, fülét vagy egy kis darab füstölt húst (ne sokat, mert sok benne a koleszterin!). A töltött káposzta mellé lehet szeletelt főtt sertéskarajt vagy sertéscomb szeleteket is adni. Tálaláskor egy kis tejfölt öntünk a tetejére.



Erdélyi töltött káposzta 4.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 fej káposzta,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 0,5 kg barna rizs, pirospaprika, borsikafű (csombor),
  • kapor, majoránna, esetleg ízlés szerint más főszerek, házi Vegeta-pótló,
  • só, leforrázott szójagranulátum vagy gomba

Ha édeskáposzta-leveleket töltünk, forró vízbe helyezzük a káposztafejet néhány percre, majd levelekre szedjük, a vastag ereket levágjuk. Ha savanyú káposztát töltünk, levelekre szedjük, a vastag ereket levágjuk. Az ér mentén kettétépjük a leveleket. A hagymát vizes olajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst, a pirospaprikát, az ízesítőket. Ezzel a keverékkel töltjük meg a káposztaleveleket, a következőképpen: bal kezünkbe veszünk egy fél káposztalevelet, a hüvelykujj mellett legyen a káposzta ere, erre a részre helyezzük a tölteléket. Összetekerjük a levelet. A fazék aljára kis olajat, pirospaprikát, egy réteg apró savanyú káposztát helyezünk, tehetünk hozzá kaprot, borsikafüvet (csombort). Rátesszük a töltelékeket, tetejére egy réteg apró savanyú káposztát teszünk, megtöltjük vízzel, hogy ellepje. Főzzük, míg megpuhul a rizs és a káposztalevelek is (kb. egy óra). Főzés közben pótoljuk az elfőtt levet savanyúkáposzta-lével, paradicsomlével vagy vízzel.


Erdélyi töltött káposzta 5.[szerkesztés]

római tálban

Hozzávalók:

  • körülbelül 1 kg savanyú káposzta,
  • gombócokhoz levél,
  • 80 dkg vegyes darált hús,
  • rizs,
  • só, bors, vöröshagyma, csombor (borsikafű),
  • 1 pohár tejföl,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 1 tojás,
  • 2 evőkanál zsír,
  • 25 dkg füstölt hús,
  • 10-15 dkg füstölt szalonna.

A puhára dinsztelt rizst, mely lehet Vegetás, sós vízben főzött zacskós gyors rizs is, összekeverjük a vegyes (fele sertés, fele marha) darált hússal, az aprított hagymával, tojással és a fűszerekkel. Míg ezek pihennek, előkészítjük az előtte beáztatott, majd lecsöpögtetett cserépedényt. Belsejét kikenjük zsírral, és bőven kihintjük a lisztben elkevert pirospaprikával, majd az aljába az átmosott megvagdalt káposzta 1/3-t elterítjük. A töltelékből annyi gombócot formálunk, hagy azok a levelekbe* csomagolva kényelmesen elférjenek az edényben. Minden tölteléket meghintünk egy kevéske csomborral, majd tetejükre helyezünk egy-egy vékonyka szelet füstölt combot, vagy tarját. Az egészet befedjük a maradék apró káposztával, melyet megszórunk a kockázott szalonnával. Egy borospohárnyi vízzel meglocsoljuk, de fehérbor sem rossz, és 2 órát közepes lángon befedve pároljuk. A tálalásnál a gombócokat a füstölt szeletekkel együtt helyezzük a tányérra, kis káposztakörítéssel, melyet tejföllel meglocsolunk. Minél többször melegítjük annál finomabb, bár e folyamatnak véges határt szab a gombócok, illetve a falatozók száma.


Erdélyi kapros töltött káposzta[szerkesztés]

különlegesség, rántás nélkül

Zsírral kikent és az alján vékony szalonnaszeletekkel kirakott fazékba kaporral és csomborral vasfű savanyított káposztát teszünk erre egy sor disznóhús különféle részekből - füstöltet is, erre újra káposzta teendő. Most jönnek a töltelékek Ezek tetejére ismét káposzta, föléje disznódagadó, legfölülre megint csak káposzta jöjjön. Feltöltjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Pár szem egész bors, ízlés szerinti kapor, egy pohár fehérbor kerül még a fazékba. Két óra hosszat főzzük mérsékelt tűzön, s tálaláskor egy-két kanál tejfölt keverünk bele.


Erdélyi lucskos töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg füstölt sertéscsülök,
  • 2 közepes, vékony levelű káposzta (fontos, hogy vékony levelű legyen!),
  • 50 dkg darált sertéshús,
  • 1 csésze rizs,
  • 1 kis fej hagyma,
  • só, őrölt bors,
  • 1 kk. őrölt paprika,
  • szemes bors.
  • 8 szál csombor (borsikafű),
  • 8 szál kapor,
  • 2 ek liszt,
  • 1 kk. zsír,
  • 2 ek tárkonyecet,
  • 2 szegfűszeg, összetörve,
  • fél zöldpaprika.

Elkészítése: A füstölt csülköket mossuk meg, főzzük meg, és tegyük félre. Abáljunk meg forró vízben két fej káposztát úgy, hogy a közepüket megszurkáljuk, hogy oda is jusson a forró vízből. Dolgozzuk össze a darált húst, a rizst, szegfűszeget, borsot, sót, paprikát, egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. A káposztaleveleket egyenként fejtsük le, a vastag erét vágjuk ki, de úgy, hogy egy vékony réteget hagyjunk meg, ami összetartja a levelet. A káposztacikát (torzsástól szeletelt káposzta) vágjuk negyedbe. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy, hogy a dagadó rizs ne feszítse szét a leveleket. (Kb. 25 tölteléket formálhatunk.) A fazék alját béleljük ki levelekkel, erre tegyünk néhány szál csombort, kaprot, és a fél fej apróra vágott hagymát. A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket, másik oldalra a káposztacikát. Öntsük rá a füstölt csülök levét, hogy ellepje a tölteléket, sózzuk meg, tegyünk bele néhány szem borsot. Tegyük a tetejére a megmaradt csombort, kaprot, s fedjük be az egészet káposztalevéllel. Lassú tűzön főzzük, 2 órát. Készítsünk világos rántást, adjuk a káposztához, a tárkonyecettel együtt, és forraljuk még egyszer. Mikor kész, vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékről, és keverjünk bele tejfölt. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt sertéscsülök, és káposzta mellé.


Gombás töltött káposzta[szerkesztés]

Előzőleg 10 dg szójakockából készítsünk egy adag 1 dl olajon félig megpirított Húspótló szójamasszát a fentiek szerint. Ezután 2 kg vecsési savanyú káposztát öblítsünk át. Ennek legcélszerűbb módja, hogy a káposzta polietilénzacskóját teleöntjük hideg vízzel, jól összerázzuk, és az összefogott nyíláson át leengedjük az összes levét. Az ízesítő anyagoktól megszabadított mosott káposztát terítsük egy zománcozott fazék aljára, és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Ha valódi töltött káposztát készítünk, akkor 16 db savanyított káposztalevelet öblítsük le, és tegyük az apróra vágott káposzta tetejére. Előtte azonban a levelek vastag főerét egy éles késsel óvatosan faragjuk le, hogy a tölteléket könnyebben bele tudjuk csomagolni. Fedő alatt főzzük min. 1 órán át. Mialatt a káposzta puhul, készítsünk egy adag gombás húspótló szójamasszát, a töltelék számára. Az előzőleg megsütött szójakocka ledarálása után szeleteljünk fel 30 dg alaposan megmosott gombát, majd kisebb darabokra vágva 0,5 dl olajon pirítsuk meg. Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és a megsült gomba közé keverve dinszteljük üvegesre, majd a hagymás gombát keverjük a szójamasszához. (Vigyázzunk ne pirítsuk, mert hagymaszagú lesz a töltelék.) Közben 10 dg rizst mossunk meg, tegyük körülbelül 1 liter meleg vízbe, és forrástól számítva főzzük körülbelül 10 percig, amíg megpuhul. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl, de kemény se legyen. Utána szűrjük le róla a vizet, és az előfőzött rizst is adjuk a masszához. (A leszűrés során a forró főzőlevet ne engedjük fel hideg vízzel, mert akkor a rizs elázik, és felpuhítja a gombócot.) Végül üssünk rá 2 nagyobb tojást, reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá egy csipetnyi őrölt borsot, 1 mokkáskanál sót, valamint 2 evőkanál rozslisztet, és jól keverjük össze. Ha a káposzta már majdnem puha, a felét merjük le, majd vizes kézzel formáljunk a masszából 16 db gombócot, és helyezzük a maradék káposztára. A rozslisztre azért van szükség, hogy a massza keményebbé váljon, ne essen szét a főzés során. Ha a gombócokat káposztalevelekbe csavarva főzzük, akkor nem szükséges a liszttel való stabilizálás. Ezután terítsük a gombócokra a káposzta másik felét, és főzzük még körülbelül 20–25 percig, amíg teljesen megpuhul. Ekkor egy nagyobb kanállal óvatosan szedjük ki a gombócokat, és rántsuk be a káposztát. 3 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és hevítsük habzásig. Vegyük le a rántást a tűzről, és keverjünk bele fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd tovább kevergetve engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Utána vékony sugárban öntve keverjük a káposztához, tegyünk bele 1 kávéskanál rostos paradicsomlevet, és időnként átkeverve lassan forraljuk még 5 percig. Paradicsomlé helyett használhatunk fél mokkáskanál paradicsompürét is. A különleges ízek kedvelői negyed mokkáskanál majoránnát is keverhetnek bele. Végül rakjuk vissza a gombócokat, finoman rázzuk össze a káposztával, és ezzel is forraljuk pár percig. A kész káposzta másnap újramelegítve, és tejföllel dúsítva tálalandó. A töltött káposztát ugyanis nem célszerű frissen fogyasztani. A tejfölt ne forraljuk bele a teljes mennyiségbe, mert akkor hamar megromlik, márpedig az ínyencek szerint csak a két–három napos felmelegített töltött káposztának van jó íze. Ha a tárolás során besűrűsödne, akkor adjunk hozzá kevés vizet, és a tejföllel együtt forraljuk fel. Felhasználáskor ne melegítsük fel az egészet, mindig csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyire éppen szükségünk van. A fenti mennyiségű töltött káposzta 4 személynek 2 napra elegendő. Aki kedveli a töltött káposztát, az, nagyobb mennyiséget is főzhet belőle, és megfelelő adagokban lefagyaszthatja, mivel nem csak a szója, hanem a káposzta is jól bírja a mélyhűtőben történő tárolást.


Gömöri töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg szálas hordós káposzta,
  • 8 szép hordós káposztalevél,
  • 30 dkg félzsíros darált sertéshús,
  • 20 dkg rizs,
  • 5 dkg szárított gomba,
  • 1 tojás,
  • 1 evőkanál zsír,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 30 dkg füstölt kolbász vagy sonka,
  • csontlé.
  • 2 dl tejföl,
  • só, törött bors,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál pirospaprika,
  • késhegynyi majoránna;

a rántáshoz

  • 1 evőkanál zsír,
  • 1 púpos evőkanál liszt.

Egy jókora lábas aljára terítjük a szálas káposzta egyharmad részét. Összegyúrjuk a darált húst a félig főtt rizzsel, a kanálnyi zsíron megfonnyasztott, apróra vágott vöröshagymával, a tört fokhagymával, a tojással, és sóval, pirospaprikával, majoránnával ízesítve, a káposztalevelekbe göngyöljük, szélüket jól benyomkodva. A káposzta "ágyra" egymás mellé fektetjük, és befedjük a szálas káposzta második harmadával. Erre, karikákra vágott házikolbász vagy felszeletelt füstölt sonka kerül, és az egészet beborítjuk a maradék káposztával, leöntjük csontlével. (Húsleveskockából is készülhet!) Fedő alatt, lassú tűzön körülbelül 40 percig, főzzük, majd a töltelékeket tűzálló tálba szedjük, a kolbásszal vagy sonkával körülrakva. A visszamaradt szálas káposztát a szokott módon berántjuk, és a töltelékre öntve, a sütőben kissé megpirítjuk a tetejét. Tálaláskor tejfölözzük.


Görög töltött káposzta[szerkesztés]

(Dolmádákjá gémisztá)

Hozzávalók:

  • 1 1/2 kg káposzta,
  • 1 kg darált hús,
  • 20 dkg puha rizs,
  • 20 dkg zsiradék,
  • só, bors, vadmenta (elhagyható),
  • apróra vágott petrezselyemzöld,
  • 2 kanál liszt vagy corn-flour,
  • 2 tojás,
  • 2 citrom,
  • 2-3 apróra vágott hagyma;

Elkészítés: Megmossuk a káposztát, a külső, szakadt leveleket leszedjük. Az ép külső leveleket is leszedjük és félretesszük, felhasználjuk majd ezeket a lábos aljában. A káposzta torzsáját kivágjuk, majd egyenként letörjük a leveleket, leforrázzuk (belemerítjük bő fövő vízbe, és 1-2 percig főzzük), és akkorára vágjuk őket, amekkorára szeretnénk méretezni a töltelékeket. Tehát ha kicsi töltelékeket szeretnénk, akkor 2-3 darabba vágjuk a leveleket. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a forró zsiradékon. Egy tálba tesszük a darált húst, a rizst, az olajban megfuttatott hagymát a maradék olajjal-zsiradékkal, sót, borsot, vad mentát, petrezselymet és jól összedolgozzuk. Az összedolgozott masszából kis halmokat helyezünk az előkészített, felvágott, megpuhított levelekre és becsavarjuk őket, majd a töltelékek végeit bedugdossuk, behajtogatjuk, hogy a fövés közben ne nyíljanak ki. Egy nagyobb átmérőjű, magas lábos aljába leteszünk egy-két réteg külső vastag és már megpuhított levelet, majd erre körkörösen, sorba helyezzük a töltelékeket, emeletesen, addig, amíg elfogynak. Ekkor betakarjuk őket nagyobb levelekkel, ha még maradt belőlük az alsó réteg elkészítése után. Feltöltjük annyi vízzel (vagy leveses kockával előkészített lével) hogy ellepje a töltelékeket, a tetejükre helyezünk egy tányért és erre egy nehezéket, ha akad otthon erre megfelelő tárgy, majd körülbelül 45-50 percet főzzük közepes tűzön. Egy külön láboskában elkészítjük a mártást. Kevés zsiradékon világos rántást készítünk a lisztből, ehhez hozzátesszük lassacskán és kevergetve a töltelékekről leöntött levet, a citromlevet és a tojássárgáját. Közben megkóstolgatjuk hogy megfelelően savanyú, sós és sűrű legyen. A sűrűségét lehet szabályozni még liszt vagy lé hozzáadásával. Tálalás: A töltelékeket egy porcelántálra helyezzük, majd leöntjük őket a mártással. Azon melegében fogyasztjuk.


Habart fokhagymás töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg lapocka,
  • 1 kg oldalas,
  • 16-20 db savanyúkáposzta-levél,
  • 1,5 kg savanyú apró káposzta,
  • 1 dkg zsír,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 2 tojás,
  • 20 dkg rizs,
  • 10 dkg liszt,
  • 1 csapott evőkanál majoránna,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 5 dl tejföl,
  • ízlés szerint törött fekete bors és só.

Elkészítés: A lapockát ledaráljuk és összekeverjük az előzőleg átmosott és félig főtt rizzsel, a habosra felvert tojással, a 10 dkg zsíron sárgára fonnyasztott vöröshagymával, és 2 gerezd megtisztított, szétzúzott fokhagymával. Megsózzuk, meghintjük a törött borssal, a pirospaprikával meg a majoránnával, és alaposan összedolgozzuk az egészet. A savanyúkáposzta-levelekbe töltjük úgy, hogy az ki ne folyhasson belőle. 7-8 literes lábos alját kikenjük a maradék zsírral, és a káposzta felét beletesszük. Meghintjük a maradék apróra vágott és szétzúzott fokhagyma felével, megsózzuk, és szorosan egymás mellé helyezzük a megtöltött káposztaleveleket. Ezt beborítjuk a darabokra vágott oldalassal, megsózzuk, meghintjük törött fekete borssal, rátesszük a maradék apró káposztát, rászórjuk a fokhagymát, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy szűken ellepje. Befedve, a tűzhelyen 2 óráig pároljuk. Ha a hús puha, a töltelékekkel együtt óvatosan tálra szedjük, a visszamaradt káposztát behabarjuk 2 dl tejföl, fél dl víz és a liszt keverékével, egyet forralunk rajta, majd a töltelékeket és a húst visszatéve a tetejére, forrásig melegítjük, hogy ki ne hűljön. Tálaláskor ki-ki a tányérján megtejfölözi.


Hideg töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 savanyúkáposzta-levél,
  • 20 dkg savanyú káposzta,
  • 25 dkg főtt hús (bármilyen maradék jó hozzá),
  • 10 dkg rizs,
  • 1 tojássárgája,
  • 1 evőkanál paradicsompüré,
  • 10 dkg majonéz,
  • 2 evőkanál fehérbor,
  • só, bors

A rizst a szokásos módon megpároljuk. A főtt húst ledaráljuk, és összegyúrjuk a rizzsel, a tojássárgájával. Paradicsompürével, sóval, borssal fűszerezzük. A káposztalevelek középső, vastag erét kivágjuk, középen kettévágjuk. Az így kapott kisebb leveleket megtöltjük a húsos-rizses masszával, és szorosan feltekercseljük. A tekercseket ujjnyi vastagon felszeleteljük, és savanyú káposzta alapra ültetjük. Fehérborral higított majonézt és rozskenyeret kínálunk hozzá.


Húsvéti töltött káposzta[szerkesztés]

Ez is úgy készül, mint a nagybányai, de víz helyett a húsvéti sonka levével öntöm fel, amit kellő sósságra hígítok. A legvégén ugyanúgy tejfölözöm, mint a nagybányait.


Izraeli töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • fél kg savanyú káposzta,
  • 6-8 levél, fél kg darált marhahús,
  • 10 dkg főtt rizs,
  • 1 nagy fej hagyma, pirospaprika,
  • 1 kanál sűrített paradicsom,
  • ízlés szerint l-2 gerezd fokhagyma, kevés kapor vagy csombor,
  • 20 dkg füstölt libamell vagy ugyanennyi karikára vágott libakolbász,
  • 3 kanál zsír,
  • l tojás,
  • só, bors,
  • 3 kanál liszt.

A darált húsból, főtt rizsből, tojásból, sóval, borssal elkészítjük a tölteléket. Ízlés szerint lehet egy kevés füstölt mellet is beleaprítani. A káposzta leveléről levágjuk a vastag eret, majd a tölteléket szorosan belegöngyöljük. Egy nagy lábosban zsírt olvasztunk, üvegesre pároljuk a hagymát, pirospaprikával megszórjuk, majd belerakjuk a savanyú káposzta felét. Kevés vizet öntönk rá, és sorba rakjuk a töltelékeket. Belerakjuk a füstölt húst vagy a kolbászt. A tetejére újra káposztát rakunk, majd újra vizet, beleadjuk a paradicsomot, a fűszereket és fedő alatt lassú tűzön több órán át, főzzük. Amikor puha, a maradék zsírból és lisztből kevés pirospaprikával rántást készítünk, és még ezzel is néhány percig főzzük.


Kapros töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg lapocka,
  • 50 dkg oldalas,
  • 1 csülök (vagy láb),
  • 1 nyers füstölt csülök,
  • 20 dkg füstölt szalonna,
  • 5 dl száraz fehérbor,
  • 2 evőkanál kapor,
  • 1 teáskanál csombor,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 5 dl tejföl,
  • 10 szem fekete egész bors,
  • 1,5 kg savanyú apró káposzta,
  • 16-20 savanyúkáposzta-levél,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • ízlés szerint törött fekete bors, só.

Elkészítés: A savanyú káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. A lapockát megdaráljuk és összekeverjük a szalonna felével, amelyet nagyon apróra vágtunk, hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett rizst, sót, törött borsot, a megtisztított és megreszelt vöröshagymát, a pirospaprikát és jól összedolgozzuk. A káposztalevelekbe becsomagoljuk a tölteléket, és jó szorosan összecsavarjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. Nagy lábos alját kirakjuk a maradék füstölt szalonna hajszálvékonyra vágott szeleteivel, és egynegyed résznyi káposztát terítünk rá. Meghintjük csomborral és kaporral, majd megsózzuk, ezután ráfektetjük az előzőleg beáztatott és feldarabolt, kicsontozott füstölt csülköt és a friss csülköt. Megsózzuk, és beterítjük egy réteg káposztával. Ezt meghintjük csomborral és kaporral, megsózzuk, és sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Erre újabb réteg káposztát teszünk, majd a feldarabolt oldalassal fedjük be. Sózzuk, borsozzuk, végül a maradék káposztát rátéve, rászórjuk a csombort és a kaprot, meg az egész borsot. Leöntjük a borral, amelyet annyi vízzel egészítünk ki, hogy az egészet ellepje. Lefedve először közepes lángon főzzük, és ha felforrt, takaréklángon folytatjuk két és fél óráig: Tálaláskor tejfölözzük ezt a különlegesen finom töltött káposztát.


Karajos töltött káposzta[szerkesztés]

Csodálatosan finom ízekkel gazdagítja a töltött káposzták skáláját, a délvidéki magyar konyha egyik nevezetes fogása. Ennek tölteléke füstölt csülökből készül, amelyet megfőznek, majd a lefejtett húst megdarálják, vöröshagymát, fokhagymát, tojást, rizst, paradicsompürét is adnak hozzá. A káposztalevelekbe két-két karaj kerül, közéjük a darált húsmassza, majd a leveleket összehajtogatják és megkötik, mint egy-egy csomagot. Ezután a "csomagokat" a főtt csülök levébe teszik, fölébük még kolbász és hús kerül, majd az egészet mérsékelt lángon megfőzik. A mártást tejfellel behabarják, és tálalás előtt alaposan meglocsolják tejfellel a káposztát is.


Karcagi töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók 6-8 személyre:

  • körülbelül 1,5 kg darált sertéshús (combból, dagadóból),
  • 1 kisebb füstölt sertéscsülök (helyette két füstölt hátsó köröm és kéttenyérnyi darab füstölt oldalas is megteszi),
  • 25 dkg rizs,
  • 1 fej fokhagyma.
  • 4-5 dkg zsír,
  • egy evőkanál só,
  • 2 dkg őrölt bors,
  • 2-3 dkg őrölt pirospaprika,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 jó nagy fej (kb. 1 kg-os) savanyú káposzta,
  • 60-70 dkg savanyú aprókáposzta,
  • (ízlés szerint 1-2 db ecetben eltett apró tárkonylevél),
  • 1 tojás,
  • 2 dl tejföl a tálaláshoz.

Elkészítése: A füstölt húsokat kiáztatjuk előző napon, vagy a főzést megelőző éjszakára tesszük hideg vízbe. A hagymát felaprítjuk, egy kevés zsíron megfonnyasztjuk és félretesszük. A darált sertéshúst a kolbászhúshoz hasonlóan megfűszerezzük, összekeverjük a dinsztelt hagymával és a tojással, valamint a zsírban pár percig megfuttatott rizzsel. (Ennyi hozzávalóból 18-20 töltelék készíthető.) A káposztaleveleken a vastag eret megvékonyítjuk, hogy könnyebben lehessen összecsavarni. Egy-egy levélbe 1-2 púpozott evőkanálnyi tölteléket teszünk, összesodorjuk, két végén benyomkodjuk, picit meglapítjuk. A nagy edénybe alulra tesszük a füstölt húsokat, rá az aprókáposztát - amit félig kinyomkodunk, ha nagyon savanyúnak érezzük. Ezekre helyezzük sorban, szorosan egymás mellé a töltelékeket, majd ismét egy kevés aprókáposztával zárjuk le. Felöntjük annyi vízzel, hogy a töltelékeket ellepje, de a fölötte lévő aprókáposztát még ne. Feltesszük főni a lángra, és mikor felrottyan betesszük a lábast a sütőbe, és a káposztát a legalacsonyabb fokozaton főzzük tovább. Többször ellenőrizzük, hogy mennyire puha a töltelékben a hús. Mielőtt teljesen elkészülne, az edényt a sütőből kivesszük. A káposztát enyhén világos, paprikás, fokhagymás rántással berántjuk. (A tárkonyt ilyenkor tegyük az aprókáposzta közé - bár aki szereti az erős tárkonyos ízt, rögtön a főzés elején is hozzáteheti.) Tejföllel tálaljuk.


Káposzta töltike puliszkával[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • Egy fej savanyú káposzta,
  • 750 gramm sovány sertés hús,
  • egy szelet kenyér,
  • két közepes hagyma,
  • két evőkanál rizs,
  • olaj,
  • só, bors, apróra vágott kapor, egy szál csombor,
  • hat paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé,
  • egy liter korpacibere.

Elkészítés: A húst finomra daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön felvágjuk apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst, hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább. Miután a rizs is megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük. Ha elkészült, a rizst összekeverjük a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni hagyjuk. Eközben szétszedjük leveleire a káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk. Felvágjuk a leveleket a megfelelő nagyságra. Az igazi töltikék nem nagyobbak egy diónál, tehát így töltjük meg a leveleket. A megmaradt vagy lehullott káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy lábas aljára egy sor vágott káposztára egy sor töltikét helyezünk, rá pedig egy sor paradicsomkarikát, s ha van, ismét töltikét, majd ismét paradicsomot. A tetejére vágott káposztát teszünk. Leöntjük a felfőzött korpaciberével, majd annyi vízzel töltjük fel, hogy az egészet ellepje. Tehetünk rá még ízlés szerint paradicsomlevet, piros paprika levét, egy kis olajat. Aztán az egészet odatesszük főni. Miután eléggé megfőtt, a lábast betesszük a sütőbe. Közepes tűz mellett addig tartjuk ott, amíg a töltikén a lé a felére apad. Finomabb, ha egy nappal korábban készítjük el, s felmelegítve tálaljuk. A töltike mellé puliszkát szolgálunk fel. Hozzávalók:

  • másfél liter víz,
  • fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt),
  • kávéskanálnyi só.

Elkészítés: Odatesszük a vizet főni. Amikor felforrósodott, beletesszük a sót. Amikor a víz főni kezd, lassan beleszórjuk a lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk, arra vigyázva, hogy a pép ne váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát még hagyjuk néhány percig pöfögni, aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal tálalhatjuk, a négy-öt töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell számítani.


Kárpátaljai töltött káposzta[szerkesztés]

(böjti)

Hozzávalók:

  • egy közepes fej káposzta (ez lehet savanyú is),
  • fél kiló gomba,
  • 2 méretes vöröshagyma,
  • 20 dkg rizs,
  • 2 ek zsír,
  • só, bors, paprika

A hagymákat és a gombát felvágjuk apróra ill. kockákra. A hagyma felét 1 ek zsíron üvegesre pároljuk, rátesszük a gombát majd a rizst. Sózzuk, borsozzuk. Ha édes káposztát vettünk, torzsáját vágjuk ki, és sós vízben abáljuk 5 percig. Ezután kivágjuk a vastagabb levélnyeleket, ezt a savanyú káposztánál is végezzük el. A leveleket a gombás töltelékkel megtöltjük. A megmaradt kisebb leveleket, meg a levélnyeleket egy lábosba szórjuk, a töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük le, amennyi éppen ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Készítsünk a másik kanál zsíron a hagymából (kicsi paprikával) egy pörköltalapszerűt, és a tálalt töltelékeket ezzel locsoljuk meg.


Kolozsvári töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók (8 személyre):

  • 60 dkg lapocka,
  • 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt),
  • 50 dkg füstölt tarja vagy sonka,
  • 1,5 kg savanyú káposzta,
  • 16 db savanyúkáposzta-levél.
  • 15 dkg zsír,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 20 dkg rizs,
  • 2 tojás,
  • 6 dl tejföl,
  • ízlés szerint törött fekete bors, majoránna, piros fűszerpaprika, só.

A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű, előzőleg beáztatott Römertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütőbe tolom, és 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét, és a mélyhűtőben lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át, és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.)


Kolozsvári töltött káposzta 2.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg lapocka,
  • 50 dkg füstölt kolbász,
  • 50 dkg füstölt tarja vagy sonka,
  • 1 kg sertéskaraj,
  • 1,5 kg savanyú káposzta,
  • 16-20 db savanyúkáposzta-levél,
  • 15 dkg zsír,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 20 dkg rizs,
  • 2 tojás,
  • 6 dl tejföl,
  • ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só.

Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral kikenünk egy nagy lábost, és a káposzta egynegyed részével beterítjük. Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedő alatt közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Tálalás előtt hirtelen, erős tűzön, csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta tetejére, és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel.


Kolozsvári töltött káposzta 3.[szerkesztés]

Hozzávalók 10 személyre:

  • 80 dkg sertésborda,
  • 80 dkg darált sertéscomb,
  • 70 dkg debreceni kolbász,
  • 10 dkg rizs,
  • 20 dkg tisztított vöröshagyma,
  • 25 dkg sertészsír,
  • 40 dkg császárszalonna,
  • 50 dkg füstölt oldalas,
  • 5 dkg liszt.
  • 1 kg vecsési savanyúkáposzta-levél,
  • 2 kg vecsési savanyú aprókáposzta,
  • 3 db tojás,
  • 1 db füstölt sertésköröm,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 l tejföl.
  • 2 l füstöltté,
  • só, kalocsai rózsapaprika, őrölt bors, majoránna, szurokfű, csombor, friss kapor, köménymag.

Elkészítése: A ledarált sertéshúst keverőedénybe tesszük, hozzáadjuk a félig puhára főtt rizst, a finomra vágott és zsíron pirított vöröshagymát, a finomra zúzott fokhagymát és az apró kockára vágott, kissé kisütött császárszalonnát. Beletesszük a három felvert egész tojást. Sózzuk, őrölt borssal, kalocsai rózsapaprikával, majoránnával, szurokfűvel fűszerezzük. Az egészet lazán összekeverjük, és a savanyúkáposzta-levelekbe töltjük, vigyázva, hogy főzés közben a káposztából a töltelék ki ne jöjjön. Megfelelő edényben zsíron szeletekre vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és köménymagot, felengedjük füstöltlével, és zsírjára visszapirítjuk. (Füstöltlevet úgy kapunk, hogy a füstölt sertéscsontot bő vízben két órán keresztül főzzük.) A savanyú aprókáposztát hideg vízben kimossuk, kicsavarjuk, és a pörkölt alapra helyezzük. Lazán összekeverjük, ezután sertéstarja-csontot, füstölt kolbászt, füstölt oldalast, vagy füstölt csülköt teszünk az aprókáposzta közé. Tetejére egyenletesen elosztjuk a káposztalevélbe csavart töltelékeket, megszórjuk finomra vágott csomborral és kaporral, felengedjük füstöltlével, és fedő alatt, lassú tűzön kb. két óráig főzzük. A maradék aprókáposztát természetesen a tetejére tesszük. A megfőtt káposztát tűzálló tálba kiszedjük, melegen tartjuk. A visszamaradt aprókáposztát tejfeles habarással besűrítjük, tálalásig félretesszük. A sertéskarajt tíz egyenlő szeletre vágjuk, sózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban mindkét oldatát pirosra sütjük. A füstölt szalonnából kakastaréj szalonnát készítünk, a debreceni kolbászt bevagdossuk, és zsírban megsütjük. Tálalása: A következőképpen tálaljuk, megfelelő tálba helyezzük a tejfeles aprókáposztát, tetejére tesszük a töltelékeket, mellé tesszük a roston sült sertésbordát, a debreceni kolbászt, és a fűszerpaprikába mártott kakastaréj szalonnát. Meglocsoljuk kevés tejföllel, és a finomra vágott friss kaporral megszórjuk. A kolozsvári töltött káposztát minden esetben forrón tálaljuk.


Kolozsvári töltött káposzta 4.[szerkesztés]

(Déryné módra)

Nem mindenkor lehet főzni, csak amikor disznóölés van. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát, majd egy sor hurkát, tokaszalonnát, sertésdagadót, azután ismét egy sor töltött káposztát, azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát, ismét egy sor káposztát mindaddig, amíg a fazék meg nem telik. Akkor annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és beborítjuk ismét szalonnabőrrel, hogy abban főjön meg egészen.


Kolozsvári töltött káposzta 5.[szerkesztés]

másképpen, vegetáriánus módra

Hozzávalók:

  • fél kg hordós káposzta,
  • 3-4 db káposztalevél,
  • 1 csomag szója-granulátum,
  • 1 csésze rizs,
  • 3 db tojás,
  • 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 2 db babérlevél,
  • 1 evőkanál só,
  • 1 evőkanál olaj,
  • késhegynyi őrölt bors, és pirospaprika,
  • 2 evőkanál liszt,
  • vegeta.

Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel, a hagyma- és fokhagymakrémmel, paprikával, sóval és vegetával. Hozzádolgozzuk a tojásokat, 1 kanál lisztet és félretesszük. A káposztát kimossuk szűrőben, összevagdossuk, majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Felengedjük körülbelül fél liter vízzel. A szójamasszából gombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk, és a káposztába helyezzük őket. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön, fedő nélkül puhára főzzük. Sok tejföllel tálaljuk.


Közönséges töltött-káposzta[szerkesztés]

(Zilahy) Egy gömbölyű cserépfazekat félig kell tenni felvágott savanyú káposztával; 6 személyre vegyünk fél kiló sertés húst, melyben kövér rész is legyen; vagdaljuk apróra, tegyünk bele 12 deka rizskását, tört borsot és sót; készítsünk belőle - a túl irt módon - töltelékeket. Ha készen vagyunk, tegyük a fazékba lévő apró káposztával, de puhán, mert különben főzés közben igen kidagad. Öntsük tele vízzel, vagy ha savanyúbban szeretjük, káposztalével; ha vízzel készítjük, sót is tegyünk bele. Mindenkor folytonos, de csendes tűzön főzzük 2 órán át, de közben minden negyedórában rázzuk fel a fazékban, kavarás nélkül, leapadt levét; folyton töltögetve főzzük, míg jó puha lesz a káposzta, akkor készítsünk neki jó zsíros rántást; öntsük közé, s ha felfő evvel is, vegyük el a tűztől, és akár négy napig is eltarthatjuk hideg helyen. Tálalás előtt mindég megmelegítve, tejfellel vegyített saját levével tálaljuk. Lehet a tál tetejére hirtelen sütött sertés karmanádlit, vagy kolbászt is tenni, a töltelék között csinosan elrendezve.


Krumplival töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:töltenivaló fejeskáposzta, krumpli, búzadara, petrezselyem, hagyma, pirospaprika

Elkészítés: A káposztát megfonnyasztom. A krumplit az almareszelőn lereszelem, majd kimosom a keményítőt belőle. Olajon felteszem az apróra vágott hagymát és petrezselyemlevelet, megdinsztelem, s végül pirospaprikát szórok rá. A kimosott krumplira búzadarát szórok, ráöntöm a hagymás-paprikás olajat vagy zsírt. Összekeverem, sóval, borssal ízesítem ízlés szerint. Betöltöm a káposztalevelekbe, és megfőzöm, mint a töltött káposztát.


Kukoricás töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1/2 kg sertés comb,
  • 1/4 kg kukoricadara,
  • 20 dkg füstölt szalonna,
  • 1 kis fej káposzta,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 evőkanál liszt,
  • só, bors, pirospaprika,
  • ecet

Elkészítés: A sertéshúst ledaráljuk, hozzákeverjük a kukoricadarát, a felkockázott szalonna felét, a tört fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Ha száraznak találjuk a masszát, kevés vizet adhatunk hozzá, így formázható lesz. A megmosott káposztafejet ecetes, sós vízben, gyenge tűzön előfőzzük, majd leveleire szedjük, és egyenként megtöltjük a masszával. A megmaradt káposztát apróra vágjuk, egy fazék aljára teszzük, majd arra rakjuk a töltött káposztát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és egy tányért teszünk a tetejére nyomatéknak. Fedő alatt készre főzzük. A megmaradt szalonnát kisütjük, a tepertőt kiszedjük, a zsírban barna rántást készítünk, és pirospaprikával megszórjuk. Kevés vizet adunk hozzá, a káposztára öntjük, összefőzzük. Tálaláskor a káposztát tejföllel és szalonnatepertővel kínáljuk.


Különleges töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kis fej vörös káposzta,
  • fél dl ecet,
  • 10 dkg rizs,
  • 2 evőkanál olívaolaj,
  • 5 dkg mazsola,
  • 1 kávéskanál kömény,
  • 20 dkg füstölt sonka,
  • 1 dl tejföl,
  • 5 dl tyúkhúsleves (leveskockából),
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő,
  • 1 citrom,
  • őrölt bors, só

Elkészítése: Forrásban lévő, enyhén sós, ecetes vízben 10-12 percig főzzük (blansírozzuk) a külső leveleitől megtisztított káposztát, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. Amikor kissé kihűlt, leveleire szedjük, szétteregetve megszárítjuk, és kivágjuk a vastagabb ereket. Felforrósítjuk az olívaolajat, és megfuttatjuk benne a rizst, a mazsolát, a köményt, majd sózzuk, borsozzuk, és felöntjük 2 dl húslevessel. Lefedjük, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Ha kell, öntünk még alá húslevest, és mikor már puhul a rizs, beletesszük a kockákra vágott sonkát. 2-3 káposztalevelet összefogunk (összesen 8 csomagra lesz szükségünk), 1 evőkanálnyi tölteléket rakunk a közepébe, és szorosan feltekerjük. A maradék húslevesben elkeverjük a tejfölt, és felforraljuk. Közben beleszórjuk a kukoricakeményítőt, és besűrítjük. Belerakjuk a töltött káposztákat, és 10 percig kis lángon főzzük, majd a tekercseket kiszedjük, és melegen tartjuk. A mártásba belekeverjük a citrom levét, és egyenletesen elosztjuk a tányérokon. Minden tányérra 2 káposztás tekercset teszünk, és citromszeletekkel díszítjük. Azért kell az ecet a káposzta főzővizébe, mert jobban kihozza a káposzta ízét.


Lengyeles töltött káposzta[szerkesztés]

(Holiskesz)

Hozzávalók:

  • fél kg darált marhahús,
  • fél csésze főtt rizs,
  • 1 tojás,
  • 1 fej apróra vágott hagyma,
  • só,
  • 8-10 levél édeskáposzta,
  • 1 citrom leve,
  • fél csésze cukor,
  • l csésze paradicsomlé,
  • fél csésze mazsola.

A húst összekeverjük a rizzsel és a tojással, hozzáadjuk a hagymát, a sót. A káposztaleveleket néhány percig forró vízben főzzük, majd kivesszük, vastag ereit kivágjuk. Megtöltjük, majd egy széles lábosban egymás mellé rakjuk. Ízesítjük a fenti hozzávalókkal, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön jól lefedve másfél órán át, főzzük, majd levesszük a fedőt és a sütőben körülbelül 20 perc alatt, barnásra sütjük. Egyes helyeken a holiskeszt libahájjal és tört, hagymás főtt burgonyával készítették


Libamellel töltött káposzta[szerkesztés]

Elkészítési ideje: 210 perc

Hozzávalók:

  • 50 dkg kicsontozott libamell,
  • 1 kisebb füstölt libacomb,
  • 8 db nagy, savanyú káposztalevél,
  • 2 dl száraz bor,
  • 5 dl tejföl,
  • 40 dkg apró savanyú káposzta,
  • 4 evőkanál rizs,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 tojás,
  • 1 teáskanál csombor,
  • 1 mokkáskanál pirospaprika,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors,
  • 3 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: A füstölt libacombot előző este hideg vízbe áztatom. Másnap levágom róla a zsíros bőrt, és vékony csíkokra metélem. A combot, ugyancsak vékonyra szeletelem. A libamellet a megtisztított vöröshagymával és a fokhagymával ledarálom, majd összekeverem a nyers tojásokkal, az átmosott rizzsel, a sóval, a borssal, a pirospaprikával. A savanyúkáposzta-leveleket kierezem, és a kivágott vastag részt apróra vagdalom. A tölteléket nyolc részre osztom, és a leveleket egyenként megtöltöm, majd szorosan összecsavarom, két végét benyomom. Az előzőleg fél órára beáztatott cserépedény alját betakarom az apróra vágott füstölt libabőrrel, majd ráteszek egy réteg savanyú aprókáposztát. Ezt megszórom kevés csomborral, sóval és néhány kanál tejföllel lelocsolom. Erre fektetem sorba a káposztagöngyölegeket, közéjük dugdosva egy-egy szelet füstölt libacombhúst. Tejföllel lelocsolom, és beborítom a maradék aprókáposztával. Megszórom a maradék csomborral, kicsit megsózom, és leöntöm a megmaradt tejföllel elkevert borral. A cserépedényt saját tetejével befedem, és hideg sütőbe teszem. Csak ezután gyújtom be, takaréklángon kezdem el a sütést, majd 15 perc elteltével erősítem a lángot közepesre. Két és fél órán keresztül sütöm-főzöm a töltött káposztát. Abban tálalom, amiben sült. Ha nincs cserépedény, érdemes magas falú tepsiben készíteni, de több bor szükséges hozzá. Tálaláskor külön is meglocsolom kevés tejföllel.


Majonézes töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg sült sertéshús,
  • 3 kemény tojás.
  • 3 ecetes uborka,
  • 4 nagy savanyúkáposzta-levél

A mártáshoz:

  • 3 tojássárgája,
  • 3 dl olaj,
  • 3 kiskanál mustár,
  • 3 kiskanál porcukor,
  • 1/2 citrom leve,
  • só,
  • 3 dl tejföl

A sült húst nagyon apró kockákra vágom, és összekeverem a szintén apró kockákra vágott kemény tojásokkal, meg a felaprított uborkákkal. A nyers tojássárgájába cseppenként, habverővel belekeverem az olajat, és mustárral, cukorral, citromlével, meg sóval ízesítem. Végül simára keverem a tejföllel. Néhány kanállal a húsvagdalékba is teszek belőle, hogy "kötése" legyen. Kierezem a tenyér nagyságú savanyúkáposzta-leveleket, mindegyikre egy púpozott kiskanálnyi tölteléket rakok, és egyenként összegöngyölve, szorosan egymás mellé tálra fektetem, nehogy szétnyíljanak. Közvetlenül a tálalás előtt öntöm le a mártással a kis töltött káposztákat. Ha korábban készítem el a majonézes káposztát, a tálat folpackkal mindig lefedem, nehogy a mártás az állás alatt elszíneződjék.


Mézes töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 közepes fejes káposzta,
  • 50 dkg darált hús,
  • 15 dkg rizs,
  • 2 evőkanál tejszín,
  • 2 kiskanál vaj,
  • 5 dkg méz,
  • 3 dl húsleves,
  • majoránna, őrölt bors, só

A káposztát megfőzzük, majd leveleire bontjuk. Félreteszünk 15 ép levelet, a többit összevágjuk. A darált húst összedolgozzuk a húslevesben megfőzött rizzsel, az összevágott káposztával, és a tejszínnel. Sózzuk, majoránnával és borssal ízesítjük, majd megtöltjük a masszával a káposztaleveleket, felcsavarjuk, és kivajazott tűzálló tálba rakjuk, szorosan egymás mellé. Megkenjük mézzel, rámorzsoljuk a vajat, majd forró sütőbe toljuk, és jól átsütjük. Közben többször meglocsoljuk a levével. Melegen tálaljuk.


Nagybányai töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • savanyú káposzta és savanyított levelek,
  • 1 kg darált hús (fele sertés, fele pulyka),
  • 1 csésze (2.5 dl) rizs,
  • 2 tojás,
  • 2 + 1 nagyobb fej hagyma,
  • 3-4 gerezd fokhagyma,
  • őrölt bors, só,
  • liszt, pirospaprika,
  • tejföl

Majdnem hagyományos módon elkészítjük a tölteléket. A rizst kevéske hagymával és ételízesítővel félkészre pároljuk, majd összekeverjük a hússal, 1 fej apróra vágott hagymával, fokhagymával, tojással, sóval, borssal, majd betöltöm a leveleket. A két hagymát apróra vágom, a fazék alját kikenem, rá egy réteg apró káposzta, aprított hagyma, majd a töltelékek. Addig rétegezem, amíg a hozzávalók el nem fogynak, legfelülre káposzta kerüljön. Felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje, és 3-4 óráig lassú forrással főzöm. A legvégén - mennyiségtől függően - fél, vagy 1 liter tejfölös pirospaprikás habarást kap, és ezzel is összeforralom.


Nyári töltött káposzta Dömsödi módra[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • másfél kg savanyúkáposzta,
  • egy kg darált hús,
  • egy kg tölteni való apróbb paprika,
  • húsz dkg előfőzött rizs,
  • két tojás,
  • vöröshagyma,
  • fűszerek ízlés szerint, só, bors, pirospaprika, fokhagyma.

A húsból és a fűszerekből a tojással, apróra vágott hagymákból, rizzsel töltelék masszát gyúrunk. Beletöltjük a paprikákba. A savanyúkáposzta felét egy edény aljára terítjük, megszórjuk egy evőkanál liszttel, egy kanál pirospaprikával, sorba rakjuk a töltött paprikákat, és betakarjuk a káposzta másik felével. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön puhára főzzük. Tálaláskor, aki szereti, tejföllel is meglocsolhatja.


Reform töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 fej savanyú káposzta,
  • 30 dkg darált pulykahús,
  • 1 fej hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 dl rizs,
  • 2 evőkanál olaj,
  • só, bors, pirospaprika, bazsalikom,
  • 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl,
  • 1 evőkanál liszt

A káposztafejet leveleire szedjük, és kiválasztunk 12 szép darabot. A vastag erét laposra vágjuk. A maradék káposztát csíkokra aprítjuk. A darált pulykahúst összekeverjük két evőkanál olajjal, a megmosott rizzsel, a lereszelt vöröshagymával, közben ízlés szerint fűszerezzük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a káposztaleveleket, betekerjük és behajtogatjuk a végeit. Lábasba rakjuk az aprókáposztát, rátesszük a töltötteket, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt, mérsékelt tűzön körülbelül 50 perc alatt készre főzzük, majd paprikás, tejfölös habarással besűrítjük és összeforraljuk. Elkészítési idő: körülbelül 1.5 óra Jó tanács: A fazekat főzés közben néha-néha rázogassuk meg, hogy ne égjen oda a káposzta.


Reform töltött káposzta 02.[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg vágott savanyú káposzta és 8-10 savanyúkáposzta-levél,
  • 1 közepes vöröshagyma,
  • 1 mokkáskanál csemege pirospaprika,
  • 1 mokkáskanál majoránna,
  • 1 mokkáskanál őrölt fekete bors,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 3 evőkanál olaj,
  • 1 púpozott evőkanál zabpehelyliszt

A töltelékhez:

  • 40 dkg darált sertéshús vagy pulyka felsőcomb,
  • 6 evőkanál zabpehely,
  • 1 tojás,
  • 1-1,5 dl tejszín vagy tejföl,
  • kb. 1 csapott mokkáskanál só,
  • 1 mokkáskanál csemege pirospaprika,
  • 1 mokkáskanál majoránna,
  • 1/2 mokkáskanál őrölt fekete bors,
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítés: A töltelékhez a húst a zabpehellyel, a tojással, a tejszínnel (tejföllel) és a fűszerekkel jól összekeverjük. 10-15 percre félretesszük, hogy a pehely egy kissé megdagadjon. A káposztaleveleken végighúzódó erek vastag részét kivágjuk, hogy hajtogatni tudjuk. A leveleket úgy fordítjuk, hogy a vastag ér velünk szemben legyen, mert így lehet könnyebben feltekerni. Mindegyik közepére tölteléket halmozunk. A levél egyik oldalát ráhajtjuk, felcsavarjuk, majd a másik oldalát a batyuba gyűrögetjük. A vágott savanyú káposztát, ha kell, kimossuk. Egy mély lábosban a megtisztított és felaprított hagymával összekeverjük, pirospaprikával, a fokhagymával, a borssal fűszerezzük. A tetején sorban elrendezzük a töltelékeket, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi (kb. 5–6 dl). Felforraljuk, majd félig letakarva egyenletes tűzön kb. 50 perc alatt puhára főzzük. Ne keverjük, de időközben az edényt rázzuk meg, nehogy a káposzta letapadjon. Ha kész, a töltelékeket a lábosból kivesszük, és az apró káposztát a lisztből és olajból készült világos, vékony rántással besűrítjük, néhány percig főzzük, majd a töltelékeket visszahelyezzük.


Röszkei töltött káposzta[szerkesztés]

Norbi módra

Hozzávalók (4-5 személyre):

  • 50 dkg darált sertéshús,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 40 dkg savanyú káposztalevél,
  • 4-5 db nagy szőlőlevél.
  • 10 dkg rizs,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 15 dkg vöröshagyma,
  • 1 fej fokhagyma,
  • 10 dkg zöldpaprika,
  • 10 dkg paradicsom,
  • 3 dkg só, 2 dkg őrölt pirospaprika,
  • 0,5 dkg őrölt bors,
  • 1 köteg kapor,
  • 2 db tojás,
  • 5 dl tejföl,
  • 2 dkg gersli,
  • füstölt hús főzőleve
  • (A nyarat a töltött szőlőlevél, a telet a töltött káposztalevél jelképezi!)

Elkészítése: A töltelékek elkészítéséhez szükséges alapanyagokat két részre osztom. A töltelék egy részét a hagyományos módon készítem el, majd átmosott, megtisztított savanyú káposztalevélbe töltöm. A töltelék másik feléhez először a szőlőleveleket készítem el. A megmosott szőlőleveleket leforrázom, hogy könnyebben lehessen formázni, de lehet savanyított szőlőlevelet használni, ilyenkor elhagyom a forrázást. Elkészítem a tölteléket a darált húsból, az előfőzött rizsből, tojásból, őrölt bors, só, finomra vágott kapor, fokhagyma és vöröshagyma hozzáadásával. Ezután megtöltöm a szőlőleveleket a töltelékkel. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, az edénybe téve zsírjára sütöm, majd beleteszem az apróra vágott vöröshagymát és megfonnyasztom, pirospaprikával megszórom, majd felengedem füstölthúslével. A zöldpaprikát és a paradicsomot apró darabokra vágom, majd belerakom az alapba, sóval, őrölt borssal, fokhagymával ízesítem. Az így elkészített alapot leveszem a tűzről, az aprókáposztát három részre osztom, egyharmad részét belerakom az alapba, szétterítem, kevés gerslivel megszórom, majd a töltött káposztákat körkörösen belerakom, egy újabb réteg káposzta következik, kevés gerslivel megszórva és a töltött szőlőleveleket szépen sorba lerakom, a maradék káposztával betakarom, és a tetejét ismét egy kevés gerslivel megszórom. Felöntöm füstölt húslével, 1,5 - 2 óra alatt készre főzöm. Közben a belőle elpárolgott vizet folyamatosan pótolom. Tálaláskor a tányér aljára szedem az aprókáposztát, rárakom a töltött káposztát, a töltött szőlőleveleket és tejföllel meglocsolva tálalom. Ha a szemnek is kedvezni akarok nem csak az ízlelőbimbóknak, akkor a töltelékeket kettévágom, így a két különböző színű töltelék önmagában is díszíteni fogja a tányért.


Szabolcsi töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók 5-6 személyre:

  • 40 dkg darált sertéshús,
  • 5 dkg húsos füstölt szalonna,
  • 5 dkg rizs,
  • 1 tojás,
  • 1 fej hagyma,
  • 1 fej nyári káposzta (1 kg),
  • 1-2 gerezd fokhagyma,
  • 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom,
  • 2-3 evőkanál olaj,
  • só, őrölt bors.

A káposztát forró, sós vízben 10 percig előfőzzük, előtte hústűvel megszurkáljuk, hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Jól tesszük, ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Ilyenkor természetesen nem, vagy csak módjával sózzuk. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni, majd annyi külső levelet szedjünk le róla, hogy mindenkinek két töltelék jusson. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le, hogy a levél két része egyben maradjon. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit, azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc), majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki, tegyük rá a finomra vágott hagymát, pirítsuk aranysárgára, tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Keverjük össze a darált húst, a rizst, a hagymát, a tojást; sóval, borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. A lábas alját kenjük ki olajjal, terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét, rakjuk rá sorba a töltelékeket, fedjük be a maradék káposztával, s annyira öntsük fel a főzőlével, hogy éppen ellepje. Lefedve, kis lángon főzzük meg nagyjából félig, majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét, kicsit rázogassuk meg, hogy az aljára is lejusson, és főzzük készre. Készíthetjük természetesen sütőben is. Mondják, a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez, de mindennek megvan a maga ideje.


Szabolcsi töltött káposzta 2.[szerkesztés]

Orsi módra

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb fej édeskáposzta,
  • 1/2 kg darált hús,
  • előfőzött rizs,
  • 2 fej hagyma,
  • só, bors, pirospaprika,
  • paradicsomlé (kb. 1 liter)

Elkészítés: Egy nagyobb fazékba vizet teszek forrni. Az édes káposztát a torzsája mentén bevágom rézsútosan, a közepébe egy húsvillát szúrok, és beleteszem a forró vízbe. Ahogy fő a káposzta a vágás mentén válnak le a levelek, ezeket kiveszem a vízből. A húsvilla abban segít, hogy könnyebben tudd ezt a műveletet megoldani. Közben kevés olajon üvegesre pirítom a rizst, majd két evőkanál ételízesítővel megszórom, és annyi vizet öntök rá, hogy elfedje, kb. 10 percig még főzöm, míg beszívja a vizet magába. A két hagymát apróra vágom, majd megfonnyasztom, és jó sok pirospaprikát (erőset) szórok rá, de nem a tűzön, mert megkeseredik. Ezután a darált hússal a hagymát, rizst összekeverem, ízesítem sóval, borssal, pirospaprikával ízlés szerint - ki milyen erősen szereti. Önteni kell hozzá annyi paradicsomlevet (legjobb az üveges paradicsomlé, de akinek házi van, azt használja), amennyit a massza felvesz. A megmaradt káposztalevelekből apróra vágva még két-három maréknyit beleszórhatunk a töltelékbe. Aztán el lehet kezdeni a leveleket megtölteni! A leveleken lévő vastagabb részt le kell vágni egy késsel, és ha nagyobb a levél, inkább kettévágva kell tölteni. A torzsát és megmaradt leveleket a fazék aljára teszem, rápakolom szépen sorban a töltött káposztát. A fazekat felöntöm félig vízzel, félig paradicsomlével, (aki paradicsomosabban szereti, tehet bele több paradicsomlét). Amikor az utolsó sor káposzta is bekerült a fazékba, rákerült a paradicsomos-vizes lé, egy meleget bíró tányért szoktam a tetejére rakni, egy kicsit megnyomom a káposztákat, és úgy rá a fedőt. (Ezt nem tudom, miért kell, de anyu mindig így csinálta. Körülbelül másfél-két órát kell főzni, de közben kóstolással is lehet ellenőrizni, hogy hol járunk. Megjegyzés: Nagyon finom étel, hidegen és melegen is ehető, és minél többet melegítjük, annál finomabb!! Tejföllel, friss kenyérrel kínáljuk. Bár a tejföl nem mindig jön be, az ízvilága a paradicsomtól édes, de nagyon finom!----


Szatmári töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg félkövér sertéshús,
  • 1 kg dagadó,
  • 35 dkg rizs,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 15 dkg zsír,
  • 5 dl tejföl,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 2,5 kg édes káposzta,
  • 1,5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré),
  • ízlés szerint törött fekete bors, só.

Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre főzünk. A többi húst megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját kivágjuk, és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú tűzön pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, időnként a lábost megrázogatjuk. Ha már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk. Tálaláskor megtejfölözzük.


Szatmári töltött káposzta 2.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 20 dkg füstölt tarja,
  • 20 dkg sertésapró,
  • 30 dkg tengeri-kása (kukoricakása),
  • 1 dl olaj,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 2 dl tejföl,
  • 5 dkg paradicsompüré,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • paprika, bors, fokhagyma, ételízesítő

A füstölt tarját a sertésapróval együtt ledaráljuk, hozzáadjuk a tengeri-kását, ízesítjük, fűszerezzük. A kész tölteléket savanyú káposztalevélbe töltjük, majd paradicsomos alaplével leöntve megfőzzük. Tejfellel lelocsolva tálaljuk.


Szatmári töltött káposzta 3.[szerkesztés]

(bográcsban)

Hozzávalók:

  • 35 dkg darált sertéshús,
  • 2 db sertésköröm,
  • 20 dkg füstölt sonka,
  • 20 dkg füstölt szalonna,
  • 1 dl olaj,
  • 20 dkg kukoricadara,
  • 1.5 kg káposzta,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 csomag kapor,
  • majoránna, só,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 2 kis konzervparadicsom,
  • pirospaprika.

Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával, dinsztelt hagymával, fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük, összekeverjük. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához, melyet olajjal jól meglocsolunk, és állni hagyunk. Közben a káposztát leforrázzuk, és leveleire szedjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Amikor körülbelül a fele káposztát beleraktuk, szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá, és néhány szál friss kaprot, majd pedig a maradék káposztát. Paradicsomos lében főzzük, tejföllel kínáljuk.


Szatmári töltött káposzta 4.[szerkesztés]

Vakbagoly módra

Hozzávalók:

  • 1 kg szálasra vágott fejeskáposzta,
  • 8 db nagy káposztalevél és még 3 db az edény aljára,
  • 80 dkg sertésdagadó,
  • 2 tojás,
  • 15 dkg árpagyöngy (gersli),
  • 1 hosszabb szál füstölt kolbász,
  • 1 fej vereshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál frissen őrölt bors,
  • 1 tojásnyi zsír,
  • 1 kis doboz sűrített paradicsom,
  • 1 marék apró libatepertő,

Előkészítés: A 8 káposztalevelet lobogva fövő vízben 5 percig előfőzöm, majd a vastag ereket eltávolítom. A dagadót éles késsel egészen apróra vágom - értsd: fecnikre -, és hozzáadom a 2 tojást. Kevéske zsíron megfonnyasztom a finomra vágott vereshagymát és fokhagymát, majd ha kihűlt, a húshoz öntöm. Gyengén sózom, meghintem a frissen gorombára őrölt borssal, majd alaposan összekeverem. Az árpagyöngyöt tisztára mosom folyó csapvízzel, leforrázom, és 10 percig hagyom a vízben, majd leszűröm, a töltelékhez keverem. Végül az egészet az előkészített levelekbe töltöm. Elkészítés: Egy nagyobb, vastag falú és jól záródó lábost vékonyan kikenek zsírral, beleterítem a maradék 3 levelet, hogy az edény alját takarja. Megszórom a szálas káposzta egy részével, erre helyezem a 8 tölteléket, mokkáskanállal a töltelékek tetejére osztom a sűrített paradicsomot, és ekkor teszem bele a 4 darabba vágott kolbászt is. Az egészet lefedem a maradék szálas káposztával, gyengén sózom, majd felöntöm annyi langyos vízzel, hogy jó ujjnyira ellepje. A libatepertőt a tetejére hintem, majd lefedem, és nagyon lassan készre főzőm. Ez a forrástól számítva kb. 70-75 perc. Megjegyzés: A szatmári konyha mindig nagyon egyszerű alapanyagokkal dolgozott, de ízei nagyon változatosak. Higgyétek el, megéri a veszkődést a hús felaprítása, egészen más íze lesz az ételnek. Rizs helyett sokan ma is gerslit használnak pl. a káposzta töltelékébe vagy a hurkába. Télen ugyanezt az ételt természetesen készítik savanyú káposztával is, ilyenkor elfér benne némi füstöl oldalas is.


Szerb töltött káposzta[szerkesztés]

(szárma)

Hozzávalók:

  • 1 fej savanyú káposzta,
  • 1/4 kg darált hús,
  • 1/4 kg füstölt hús (nyak),
  • bors, só,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • egy evőkanál liszt,
  • egy kis csésze paradicsomlé,
  • kevés rizs.

A káposztát megmossuk. A füstölt húst megdaráljuk, összekeverjük a darált friss hússal, megsózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és a rizst. A masszát összedolgozzuk, és megtöltjük vele a káposztaleveleket. A töltött káposztát fazékba rakjuk, ráöntjük a paradicsomlevet, vizet adunk hozzá és főzzük. Egy evőkanál lisztet kevés vízzel összekeverünk, a töltelékekre öntjük, az ételt megsózzuk, és forró sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg teljesen megpuhul. Ha nem sütőben készítjük, akkor jobb ízű lesz, ha füstölt oldalast is teszünk bele.


Szíriai töltött káposzta[szerkesztés]

(Etli lahana dolmasi)

Hozzávalók:

  • 50 dkg-os káposztafej,
  • 40 dkg darált hús,
  • 4 ek zsiradék,
  • 2 felaprított hagyma,
  • só, bors,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 ek ketchup,
  • 1 dl húsleves.

A káposztát félbe vágjuk, torzsáját kiszedjük. Sós forró vízben 3 percig főzzük. Leszűrjük, kihűtjük. A zsiradékban megpároljuk a hagymát, beletesszük a rizst, húslevest, és takarékon 10-15 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a húst, ketchupot. A káposztát leveleire szedjük, minden levélre teszünk a töltelékből, és borítékszerűen összehajtjuk. Lábasba egymás mellé tesszük, öntünk rá 1 dl forró vizet, lefedve, takarékon körülbelül 30 percig főzzük.


Szójás töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 fej káposzta,
  • 30 dkg rizs,
  • 30 dkg szója-granulátum,
  • 1 evőkanál ételízesítő,
  • 1 dl + 3 evőkanál olaj,
  • 4 mokkáskanál édes-nemes pirospaprika,
  • 1 mokkáskanál vagdalthús fűszerkeverék,
  • 50 dkg savanyú káposzta

Előkészítés: A káposztának kivágjuk a torzsáját, forró vízben tesszük, és levelekre szedjük. A rizst dupla mennyiségű hideg vízben feltesszük főni, és forrástól számítva egy percig főzzük, leszűrjük. A szója granulátumra öntsünk annyi ételízesítős vizet, hogy felszívja, ne álljon rajta a víz.

Elkészítés: Az áztatott granulátumot összekeverjük 1 dl olajjal, 2 mokkáskanál pirospaprikával, a rizzsel, borssal és a vagdalt hús fűszerkeverékkel és ízlés szerint fűszerezzük. Jól összegyúrjuk. A masszát a káposztalevelekbe töltjük. Nagyobb edény aljára terítjük a töltött káposzta felét, elosztjuk rajta a töltelékeket, és befedjük a maradék savanyú káposztával. Annyi vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje. Felforraljuk, és forrástól számítva lassú tűzön 6–8 percig főzzük. Az olajat kikeverjük a maradék pirospaprikával, a káposztára öntjük, és további 5–6 percig forraljuk. Lefedjük, és fedő alatt hagyjuk kihűlni.


Tejfölben sült töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1,5 kg kicsontozott sertéstarja,
  • 25 dkg füstölt szalonna,
  • 20 dkg rizs,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 20 db savanyúkáposzta-levél,
  • 1,5 kg savanyú apró káposzta,
  • 1,5 liter tejföl (nem tévedés!),
  • 1 teáskanál csombor,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • 10 dkg zsír,
  • ízlés szerint só.

Elkészítés: A rizst átmossuk, lecsurgatjuk, majd félig megfőzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és a zsíron üvegesre sütjük. A húst kis kockákra vágjuk és összekeverjük a megfőtt rizzsel, a sült hagymával, sóval, borssal, pirospaprikával. Beletöltjük a savanyúkáposzta-levelekbe. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágjuk, és 6-7 literes beáztatott cserépedény (esetleg lábos) alját kirakjuk vele. Erre ráterítjük a savanyú káposzta felét, megszórjuk a csombor felével, sózzuk, borsozzuk, majd ráhelyezzük egymás mellé a töltelékeket. 6 dl tejföllel leöntjük, ezután beborítjuk a maradék savanyú káposztával, ezt is megfűszerezzük, végül nyakon öntjük a maradék tejföllel. Lefedve hideg sütőbe tesszük, és a lángot fokozatosan erősítve, közepes tűzön sütjük 3 órán keresztül. (Ha lábosban készítjük, akkor a tűzhely lapján felforraljuk a lefedett káposztát, majd forró sütőbe téve, közepes lángon sütjük.)


Tejfölben sült töltött káposzta 2.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 40 dkg kicsontozott sertéstarja,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 8 savanyúkáposzta-levél,
  • 6 dl tejföl,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 1-1 mokkáskanál pirospaprika és csombor,
  • só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Félpuhára párolom térfogatának megfelelően másfélszeres mennyiségű, enyhén sós vízben. Az olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, a húst ledarálom, vagy nagyon apró darabokra vágom, majd összekeverem a félig kész rizzsel, a sóval, az őrölt fekete borssal, a pirospaprikával és a párolt hagymával. A keveréket egyformán elosztom a kierezett savanyúkáposzta-leveleken, és szorosan összegöngyölve 8 tölteléket készítek. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom. Egy előzőleg 30 percig hideg vízben áztatott és lecsöpögtetett cserépedény (ún. Római tál) alját kibélelem vele, ráterítem a savanyú káposzta felét, meghintem a csombor felével, megsózom, megborsozom, majd sorban egymás mellé ráfektetem a töltelékeket. Rálocsolom a tejföl felét, erre kerül a maradék savanyú káposzta, a fűszerek és a tejföl. A tálat lefedve hideg sütőbe tolom, és takaréklángon kezdem meg a párolást. 15 perc múlva a lángot kicsit erősítem, majd közepes lángon hagyom a sütőben legalább két és fél óráig. (Vaslábosban is remekül lehet készíteni, ekkor több tejföl szükséges hozzá, igaz, hogy hamarabb elkészül. Tűzálló tálban ugyancsak több lé kívántatik, ellenkező esetben kiszárad a káposzta.)


Tirpák töltött káposzta[szerkesztés]

(Cserépedényben)

Hozzávalók:

  • 25 dkg rizs,
  • 1/2 kg darált sertéshús,
  • 1 fej vöröshagyma apróra vágva,
  • kevés fokhagyma,
  • zsír vagy olaj,
  • ízlés szerint só, bors, kevés pirospaprika,
  • 1 fej káposzta, lehet édes vagy savanyú, az édes káposztát meg kell abárolni.

A hozzávalókat nyersen összekavarjuk körülbelül 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk, és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. A tetejére ismét káposztalevél kerül. Ha édenkáposztába töltjük, az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot, savanyú káposzta esetében ez elmarad.


Tirpák savanyú töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1/2 kg füstölt sonka,
  • 30 dkg fehér szalonna,
  • 1/2 kg rizs vagy gersli,
  • 1 kg apró savanyú káposzta,
  • 2 cikk fokhagyma,
  • bors, piros paprika,
  • só ízlés szerint.

A sonkát és a szalonnát ledaráljuk, a rizzsel összekeverjük. Fűszerezzük. Savanyú káposztába töltjük. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk, s rá a töltelékeket. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. Lefedve 60-70 percig főzzük.


Tiszaháti töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 40 dkg darált sertéslapocka,
  • 15 dkg darált füstölt tarja,
  • 3 zsemle,
  • 1 tojás,
  • 1 evőkanál reszelt hagyma,
  • 1 törött babérlevél,
  • 1 csípet kakukkfű,
  • borsikafű,
  • 1 nagy fej káposzta,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 20 dkg sárgarépa,
  • 2 dl fehérbor,
  • 1 mokkáskanál pirospaprika,
  • szerecsendió,
  • 1 dl paradicsomlé,
  • 2 dl tejföl.

Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük, és forró sós vízben megabáljuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével, egy tojással, 1 mokkáskanál pirospaprikával, 1 evőkanál reszelt hagymával, a fűszernövényekkel, szerecsendióval, zúzott babérlevéllel. Összegyúrjuk, hosszúkás pogácsákat formálunk belőle, két-két káposztalevelet egymásra teszünk, erre helyezzük a tölteléket, és becsomagoljuk. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk, rátesszük a többi felaprított káposztát, megsózzuk, leöntjük paradicsomlével, és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk, és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Leöntjük fehérborral, majd fedő alatt 40 percig főzzük, rövid lével, tejföllel tálaljuk.


Toros káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók (10 személyre):

  • 3 kg orjahús (tarja),
  • 1 kg kövéres sertéshús,
  • 2 kg savanyú káposzta,
  • 15 dkg zsír,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 1 evőkanál só.

Az orjahúst körülbelül 15 dkg-os darabokra vágjuk. A sertéshúst szintén körülbelül tíz darabra vágjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk, és zsírban megpároljuk, rátesszük a pirospaprikát, és gyorsan beletesszük a feldarabolt húsokat, meghintjük sóval, jól összekeverjük, ráöntünk egy fél liter vizet, és lefedve egy fél óra hosszat főzzük. Akkor rátesszük a savanyú káposztát, és az egészet puhára főzzük. Aki szereti, tehet bele egy-két csöves paprikát is.


Tót töltött káposzta[szerkesztés]

A sertéscomb vagy tarja húsát besózom, másnapig állni hagyom. A húst megdarálom. Paprikával, borssal, sóval, hagymával fűszerezem, jól összedolgozom, ezután savanyú káposzta levelébe töltöm. Nagy cserépfazékba teszem, de alája és tetejére egész leveleket fektetek, hogy meg ne égjenek a töltelékek Ráteszem a füstölt csülköt, és köré aprókáposztát szórok. A fazekat betolom a forró sütőbe. Két órahosszáig fő a saját levében. A fazekat óvatosan kihúzom, felforralt rántást öntök a tetejére, teszek rá tejfölt is. Tovább forralom úgy negyedórányit.


Töltött gombás káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 12 savanyúkáposzta-levél,
  • 50 dkg gomba,
  • 3 evőkanál búzadara,
  • 1 tojás,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 3 dl tejföl,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

A gombát megmosom, megtisztítom, és vastag szeletekre vágom (szárával együtt). A felforrósított olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a gyengén felvert nyers tojást, a búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú káposztalevelek erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a káposztaleveleket. Úgy csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítem. A tekercseket tűzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot, ráöntöm a tejfölt és befedve, az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad.


Töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1/2 kg darált hús,
  • 15 dkg rizs,
  • 20 dkg hagyma,
  • 1 tojás,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 1 kis fej savanyított káposzta (forrázott fejes káposztával helyettesíthető),
  • 1 kg savanyú aprókáposzta,
  • 2 dl tejföl,
  • 4 db debreceni,
  • 1 tojás,
  • fokhagyma, só, bors, kapor, pirospaprika,
  • 1 evőkanál paradicsompüré

A darált húsból, rizsből, tojással, sóval, zúzott fokhagymával, borssal, kaporral tölteléket készítünk. A káposztalevelekről levágjuk a vastag ereket és megtöltjük. A tölteléket pikánsabbá tehetjük, ha egy kis füstölt húst is darálunk hozzá. A kockára vágott szalonnát kisütjük, és megpirítjuk benne a felkockázott hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, pirospaprikát és az átmosott savanyú aprókáposztát. Kevés vízzel kiforraljuk, és a káposzta felét kiszedjük. A maradékra rárakjuk a töltelékeket, és betakarjuk a kiszedett káposztával. Az egészet felengedjük vízzel, majd forrás után a levét megkóstoljuk, és után-ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon készre főzzük. Ügyelni kell a víz pótlására. A töltelékeket kiszedjük, az aprókáposztát kapros tejföllel behabarjuk. Sült debrecenivel tálaljuk.


Töltött káposzta 02.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg sertésdagadó,
  • 1 kisebb (káposztafej),
  • 1 kg szálas savanyú káposzta,
  • 10 dkg rizs,
  • 2-3 fej vöröshagyma,
  • 2-3 gerezd fokhagyma,
  • pirospaprika, törött bors, só,
  • tejföl
  • (erős paprika, ízlés szerint).

A húst megdaráljuk, és a fűszerekkel, rizzsel, apróra vágott vöröshagymával és a péppé zúzott fokhagymával alaposan összegyúrjuk. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy levelet, göngyöljük bele a húst úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal benyomjuk. Ha mindet elkészítettük, utána egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, és utána rétegesen rakjuk bele az egészet. Öntsünk rá annyi abalevet (amiben a hurkához szükséges belsőségeket abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére és a rétegek közé vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad a káposztának. Ügyeljünk arra, ha nagyon savanyú a káposzta, előtte áztassuk ki! Töltött káposztából egyszerre többet is készíthetünk, mert minél többször melegítjük, annál finomabb lesz. Tejföllel is tálalhatjuk.


Töltött káposzta 03.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 80 deka sertés lapocka,
  • 50 deka oldalas,
  • 10 deka füstölt szalonna,
  • 50 deka savanyú káposzta,
  • 12 darab savanyított káposztalevél,
  • 1 doboz pritamin,
  • 1 doboz paradicsompüré,
  • 20 deka rizs,
  • 2 dl tejföl,
  • só, őrölt pirospaprika, bors,
  • 2 db marhahúsleves kocka,
  • 2 evőkanálnyi zsíros rántás.

Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. 2 kávéskanál sóval, 1 mokkáskanál borssal fűszerezzük és a megmosott rizzsel, meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. A két végét begyűrjük. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét, ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast, rárakjuk a töltelékeket. Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a leveskockákat. Takarékon körülbelül 1 és fél órát főzzük. A rántást elkeverjük a pritaminnal, a paradicsompürével, 1 evőkanál pirospaprikával, kis sóval és borssal, a káposzta levével és berántjuk vele az ételt. Tálalás: Forrón adjuk asztalra. Kis tálkában tejfölt, és friss fehérkenyeret adunk hozzá.


Töltött káposzta 04,[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg apró savanyú káposzta,
  • 1 kisebb savanyított káposztafej (hasáb),
  • 50 dkg sertésdagadó,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só, pirospaprika, törött bors,
  • tejföl
  • (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha van, körülbelül 2 l abalé esetleg még egy darab hasaalja szalonna.

Elkészítés: A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a péppé zúzott fokhagymával, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk. Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál finomabb lesz! Minél többször melegítjük. A töltött káposztát viszonylag sokáig (kislángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.


Töltött káposzta 05.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 savanyúkáposzta levél,
  • 1 kg savanyúkáposzta,
  • 20 dkg darált tarja,
  • 20 dkg tarja,
  • 1 szál szárazkolbász,
  • 20 dkg füstölt hús,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 20 dkg kolozsvári szalonna,
  • 2-3 szárított piros erős paprika,
  • 2 dkg zsír, szalonnabőr,
  • 8 dkg száraz rizs,
  • 2 tojás, pirospaprika,
  • szemes bors, babér, piros arany, pörköltkrém,
  • 4 dl tejföl,
  • 2 dl vörösbor

Elkészítés: Vágd fel a szalonnát apróra és süsd meg a zsíron. Ha kész, tedd félre a zsír felét, és a maradék zsíron 2 fej hagymát apróra vágva fonnyassz meg. Tedd rá a kockára vágott tarját és a füstölt hús felét, valamint a kolbászt, vastag (2 cm-es) karikára vágva és borsozd meg vékonyan. Süsd erős lángon, míg a hús kezd levet engedni. Ekkor keverj bele pirospaprikát és öntsd fel a vörösborral, majd tedd bele a babért, a szemes borsot és a szalonnabőrt. Keverd jól össze, és tedd a tetejére a káposztát a levével együtt. Egészítsd ki a levét, hogy ellepje, és kis lángon, fedő alatt rotyogtasd. Készítsd el a tölteléket: a maradék fej hagymát apróra vágva pirítsd meg a félretett zsíron. Daráld meg a tarját és a füstölt hús másik felét és állandóan keverve, süsd meg a hagymán. Mikor levet enged, szórd meg pirospaprikával és ízesítsd tetszés szerint, de ne túl sósra. Hagyd hűlni fél órát és keverd bele a rizst és a 2 tojást. Göngyöld bele lazán a masszát a káposztalevelekbe és tedd a fortyogó katlanba, a káposzta tetejére. Öntsd le 2dl tejföllel és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Főzd még egy órányit, majd 2 dl tejfölben elkevert 2 evőkanál liszttel habard be és kész. Akkor jó, ha két-három napig hű tőben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk. (Ez nem akármi, hosszas kutatómunkával, 4-5 szakácskönyv és saját szájízem alapján kísérleteztem ki.)


Töltött káposzta 06.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 80 dkg savanyú káposzta,
  • 8 savanyított káposztalevél,
  • 2 fej hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 40 dkg darált sertéshús,
  • 2 kávéskanál édes-nemes pirospaprika,
  • 8 dkg rizs,
  • 1 tojás,
  • 1 csipet őrölt köménymag,
  • 1 mokkáskanál szárított majoránna,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl

Elkészítés: A savanyú káposztát hideg vízben átmossuk. A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra, a szalonnát kis kockákra vágjuk. A szalonnát nagy lábosba zsírjára pirítjuk, a pörcöt a darált húshoz adjuk, és a zsírban megpirítjuk a hagymát. A felét a darált húshoz adjuk. A maradékot lehúzzuk a tűzről, meghintjük 1 kávéskanál pirospaprikával, ráöntünk 1 dl vizet, és összekeverjük a savanyú káposzta felével. A darált húshoz adjuk a fokhagymát, a rizst, a tojást, 1 kávéskanál pirospaprikát, a köménymagot, a majoránnát, és ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük. A masszát arányosan elosztva kis gombócokká kerekítjük, a káposztalevelekre rakjuk. A hosszanti széleket a húsra hajtjuk, majd alulról feltekerjük a leveleket. A lábosba tesszük a káposztára. Rászórjuk a maradék savanyú káposztát, és fedő alatt, lassú tűzön, puhára főzzük (kb. 1 óra. Közben többször megrázogatjuk a lábost, keverni nem szabad! A töltelékeket óvatosan kiszedjük, és berántjuk a káposztát. Ehhez az olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a lisztet. Felöntjük 2 dl hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük, a káposztához adjuk, és 10 percig forraljuk. A töltelékeket a tetejére tesszük, és tejföllel kínáljuk.


Töltött káposzta 07.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 30 dkg darált sertéshús,
  • 4 db 7 dkg-os sertésborda,
  • 15 dkg debreceni vagy füstölt parasztkolbász,
  • 20 dk angolszalonna,
  • 10 dkg zsír,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 4 torzsájától mentes savanyúkáposzta-levél,
  • 10 dkg hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 tojás,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 evőkanál só,
  • 1 kávéskanál bors,
  • 1 kávéskanál majoránna,
  • 1 evőkanál pirospaprika,
  • 1/2 liter tejföl.

A ledarált húst tálba tesszük, a finomra vágott hagymát kevés zsíron megpirítjuk, s a felét a félpuhára párolt rizzsel, az apró kockákra vágott füstölt szalonnával, sóval, borssal, majoránnával, az összezúzott fokhagymával és a tojással együtt a darált hússal jól összegyúrjuk. A káposztaleveleket egymás mellé terítjük, egyenlően elosztjuk rajtuk a tölteléket, arra ráhajtjuk a levél alsó felét, két oldalét szorosan összecsavarjuk, felső szélét ujjunkkal benyomjuk. Megfelelő nagyságú (3 literes) lábas alját zsírral kikenjük, a jól kimosott, lecsurgatott, kicsavart káposzta felét a lábas aljára tesszük. A megpirított hagyma másik felét megszórjuk paprikával, s a káposztára tesszük. A töltelékeket körberakjuk, középre az angolszalonnát, lefedjük káposztával, rátesszük a kolbászt, a 4 szelet sertésbordát, hozzáöntjük a tejföl felét, lefedjük a megmaradt káposztával, s fedő alatt, lassú tűzön 3 órát főzzük. A megmaradt tejföllel meglocsolva forrón tálaljuk.


Töltött káposzta 08.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 2 fej nagyobb savanyú káposzta,
  • 1 kg darált hús (vegyesen disznó és borjú),
  • 3 evőkanál rizs,
  • 1 tojás,
  • só, bors

Elkészítése: A káposztát leveleire szedem, a vastag ereket levágom, hogy könnyebben tudjam majd összegöngyölni, és amíg a húst elkészítem, addig hideg vízben áztatom. A darált húshoz hozzáadom a tojást, a rizst, ízlés szerint sót, borsot. Ekkor a káposztaleveleket kicsavarom, megtöltöm a darált hússal, egy káposztalevélbe kb. 1 jó evőkanál darált húst teszek, utána szorosan feltekerem, a két végét benyomkodom. A töltelékeket szorosan egymás mellé teszem a lábosba (akkor az igazi, ha cserépfazékban főzzük). A megmaradt káposztalevelet vékonyan összevágom és a töltelékek tetejére szórom. Addig kell főzni, amíg a hús elkészül. Tálaláskor tejfölt teszünk rá. Megjegyzés: Első elolvasásra lehetséges, hogy nehéznek tűnik, de az elkészítése csak annyi időt vesz igénybe, amíg a lábosba belerakjuk. Mialatt készül, feldíszíthetjük a karácsonyfánkat. Nálunk Erdélyben karácsony estéjén ez a főétel, sültekkel tálalva (pulykasült, kacsasült, csirkesült). (Bíró Polixenia)


Töltött káposzta 09.[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 fej (~1 kg) kelkáposzta,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 15 dkg gomba,
  • 1 dl tejföl,
  • 1 db tojás,
  • 4 evőkanálnyi tarhonya,
  • 1 kávéskanálnyi zsír,
  • kevés törött bors.

Elkészítés: A káposzta külső leveleit leszedjük, leforrázzuk, majd lecsurgatjuk. A káposzta belsejét laskára vágjuk. A füstölt szalonnát kiolvasztjuk, zsírján a tarhonyát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a laskára vágott kelt, és megsózva együtt pirítjuk. A megmosott szeletekre vágott gombát, egy cseppnyi zsíron fedő alatt megfonnyasztjuk, a tarhonyás kelhez keverjük. A leforrázott leveleket a keverékkel megtöltjük, s csomaggá formáljuk, majd a tekercseket egymás mellé sorakoztatva tűzálló tálba tesszük. A tejfölt a tojással elkeverjük, a tekercsekre öntjük és előmelegített sütőben lassú tűzön kb. 30 percig sütjük.


Töltött káposzta 10.[szerkesztés]

Elkészítési idő: 2 óra 20 perc.

Hozzávalók (6 személyre):

  • 12 savanyú káposztalevél,
  • 1,2 kg savanyú káposzta,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 2-3 evőkanál olaj,
  • 1 közepes vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika,
  • 1 kiskanál majoránna,
  • 1 púpozott evőkanál finomliszt

A töltelékhez:

  • 10 dkg fényezetlen rizs, esetleg barna rizs,
  • 60 dkg sertéscomb vagy lapocka,
  • fél fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 tojás
  • 1 mokkáskanál őrölt bors
  • 1 kiskanál majoránna,
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika,
  • a tálaláshoz: tejföl

Először a tölteléket készítjük el, amihez a rizst 2 deci vízben, csipetnyi sóval puhára főzzük. A húst kockákra vágjuk, ledaráljuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, majd az olajon, közepes lángon kevergetve megfonnyasztjuk, és a húshoz adjuk. A kihűlt rizst és a tojást belekeverjük, kb. fél evőkanálnyi sóval ízesítjük, megborsozzuk, a majoránnával és a pirospaprikával fűszerezzük. A káposztaleveleken végighúzódó erek vastag részét kivágjuk, hogy hajtogatni tudjuk. A leveleket úgy fordítjuk, hogy a vastag ér velünk szemben legyen, mert így lehet könnyebben feltekerni. Mindegyik közepére tölteléket halmozunk. A levél egyik oldalát ráhajtjuk, majd felcsavarjuk, végül a másik oldalát a batyuba gyűrögetjük. Az esetlegesen kimaradó töltelékből gombócokat formálunk. A savanyú káposztát aszerint, hogy milyen savanyúan szeretjük, kimossuk. A szálakat át is vághatjuk, hogy ne legyenek túl hosszúak. A szalonnát kis kockákra vágjuk, az olajon kevergetve kisütjük. Ha szalonna nélkül készítjük, akkor még 2-3 evőkanál olaj kell hozzá. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és a szalonnán üvegesre sütjük. A pirospaprikával meghintjük, majd az apró káposztát belekeverjük. Kb. 1 kiskanál sóval ízesítjük, a majoránnával fűszerezzük. A tetején szép sorban elrendezzük a töltelékeket, és annyi vízzel (kb. 6 deci) öntjük föl, amennyi majdnem ellepi. Felforraljuk, majd az edényt félig letakarva egyenletes tűzön puhára főzzük. Időközben az edényt néhányszor megrázzuk, nehogy a káposzta letapadjon. Keverni nem szabad, mert akkor a töltelékek összetörnek. Az elfövő levet folyamatosan pótoljuk. Amíg a káposzta fő, a lisztet kb. 1,5 deci hideg vízzel simára keverjük, vagyis habarást készítünk. A kész töltelékeket a lábasból kivesszük. Az apró káposztát a habarással besűrítjük, s néhány percig főzzük. Amikor kellően besűrűsödött, a töltelékeket visszahelyezzük. Tálaláskor tejfölt is kínálunk hozzá.


Töltött káposzta 11.[szerkesztés]

(Angol-francia) 1 nagy fej hagymát olajon megpárolunk. 1 nagy fej kelkáposztát óvatosan leveleire szedünk, és forró vízben 4-5 percig pároljuk. A káposzta közepét feldaraboljuk (2-3 cup) és a hagymához adjuk. Hozzáadunk kis cider ecetet, sót majd befedjük, és 8-10 percig pároljuk. Adunk hozzá 3 gerezd fokhagymát is. 1/2 cup árpagyöngyöt 1 és 1/2 cup vízben 20 perc alatt puhára főzünk. A főtt árpagyöngyöt összekeverjük 1 pound darált hússal, kevés kakukkfővel, köménymaggal és kevés szárított kaporral. Hidegen hozzákeverjük a megfőtt káposzta masszát és sóval, borssal ízesítjük. A főtt káposzta leveleket hideg vízbe szedjük, kivágjuk a vastag szárát és megtöltjük. Összebatyuzzuk, és a hajtogatott részével lefelé egy lábasba tesszük. Az alábbi szósszal leöntjük. Szósz: Összeforralunk 1 és 1/2 cup csirkehúslevest, kevés paradicsom pürét, kevés ecetet, 2 ek barnacukrot. A szószt ráöntjük a káposztára és lefedve 1 és 1/2 órára sütőbe tesszük. 1 óra után levesszük a tetőt, és kicsit megpirítjuk a káposztát.



Töltött káposzta 12.[szerkesztés]

Elemér módra

Hozzávalók:

  • 1,3 kg savanyú káposzta,
  • 6 nagy káposztalevél,
  • 1,3 kg darált pulyka apró hús,
  • 30 dkg nyers kolozsvári szalonna,
  • 1 szál füstölt kolbász.
  • 1 bögre főtt rizs,
  • 3 egész tojás,
  • 3-4 ek olívaolaj,
  • 1 ek só,
  • 1-1,5 l víz, de persze sokkal jobb, ha ugyanez főtt sonka leve,
  • a sonkából nyesedékek,
  • 6-8 fej hagyma és 1 egész fej fokhagyma megdinsztelve

Fűszerek:

  • frissen darált bors,
  • majoránna,
  • bazsalikom,
  • rozmaring-ág,
  • gulyáskrém.
  • Tejföl - de csak tálaláskor

Elkészítése: A dinsztelt hagyma-fokhagyma felét összekeverem a darált hússal, a rizzsel, a tojással és ízlés szerint befűszerezem, hűtőbe teszem. A kolozsvári szalonnát ujjnyi szeletekre vágva megpirítom, kiszedem a lábosból, félre rakom, majd a zsírjában megdinsztelem a hagymákat, befűszerezem és összekeverem a káposztával. Egy nagy lábos aljára teszem a kisütött szalonnát, arra a hagymás káposztát, majd a leveleket négyfelé szabdalva jön egy sor töltelék, megszórva a felkarikázott kolbász 1/3-val. És megint káposzta, töltelék, kolbász, kis sonka-nyesedék, káposzta, töltelék, kolbász, stb., amíg tart. A végén felöntöm a sonka levével, felforralom, utána pedig 1,5-2 órán keresztül nagyon kis lángon befejezem. Lehetőleg a fogyasztás előtti napon kell elkészíteni, mert minél többször van melegítve, annál jobb.


Töltött káposzta 13.[szerkesztés]

erdélyi módra

Hozzávalók:

  • 3 kg darált disznóhús,
  • 1 kg darált marhahús,
  • 1 csésze rizs,
  • 2 fej vöröshagyma apróra vágva,
  • 2 tojás,
  • 2 evőkanál paprika,
  • 1 kg savanyúkáposzta apróra vágva,
  • 1 nagy fej savanyúkáposzta,
  • 4 evőkanál zsír,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 4 dl tejföl,
  • 1 liter káposztalé,
  • só, bors, ízlés szerint.

Elkészítése: A rizst megfőzzük. A darált disznó- és marhahúst két tojással, egy fej hagymával, rizzsel, egy kanál paprikával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A fej káposztát leveleire szedjük, a levelekbe a húskeverékből annyit göngyölünk egyenként, hogy tetszés szerinti töltött káposztákat kapjunk. Egy nagyobb fazék vagy tűzálló tál aljára egy sor vágott káposztát teszünk, rá egy sor töltött káposztát. Ezt két ízben ismételjük, majd vágott káposztát rakunk a tetejére. Mérsékelt lángon főzzük, amíg villát szúrva a töltelékbe azt nem látjuk, hogy jól megpuhult. Főzés közben nem szabad keverni, csak rázogatni lehet! Tálalása: A vágott káposztát félrehúzzuk a tál egyik felébe, vagy az aljára rakjuk, és mellé vagy ráhelyezzük a töltött káposztákat. Megjegyzés: Erdélyben van, aki forrázott édes káposztába rakja a töltelékeket. Ízlés szerint lehet még csomborral, köménymaggal, majoránnával is fűszerezni.


Töltött káposzta aszalt szilvával[szerkesztés]

Munka: kb. 45 perc Fogyasztható: kb. 2 óra múlva

Hozzávalók 4 személyre:

  • 8 dkg rizs,
  • 8 kicsontozott rövidkaraj-szelet,
  • 1 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 15 dkg húsos füstölt szalonna,
  • 1,5 kg szálas savanyú káposzta,
  • 25 dkg aszalt szilva,
  • 20 dkg darált sovány sertéscomb vagy lapocka,
  • 25 dkg főtt, füstölt tarja, darálva,
  • 1 tojás,
  • 8 savanyúkáposzta-levél,
  • 1 kis doboz paradicsompüré,
  • 1 csapott evőkanál liszt,
  • 2 dl tejföl

Előkészítés: A rizst megmossuk, és dupla mennyiségű vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük. A hússzeleteket vékonyra kiverjük, és mindegyikből két szeletet vágunk, kissé megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A füstölt szalonnát apróra felkockázzuk. A szálas káposztát kiöblítjük, hogy ne legyen túl savanyú. Az aszalt szilvát beáztatjuk, ha kell, előtte kimagozzuk. Elkészítés: A kétféle darált húst összekeverjük a félig főtt rizzsel, a tojással, a hagyma egyharmad részével és egy csipet borssal. Csak akkor sózzuk, ha a füstölt hús nem túl sós. A masszát nyolcfelé osztjuk, és 2–2 hússzeletet közé rakunk belőle egy-egy adaggal. Az így megtöltött dupla hússzeleteket 1–1 savanyúkáposzta-levélbe csomagoljuk, mintha közönséges töltött káposztát készítenénk. Nagy lábosban ropogósra kisütjük füstölt szalonnát, majd a jól kicsavart szálas káposzta felét ráterítjük. Sorban a tetejére fektetjük a töltelékeket. Az aszalt szilvát a töltelékek közé rakjuk. A maradék szálas káposztát elkeverjük a maradék vöröshagymával és fokhagymával, befedjük vele a töltelékeket. Elkeverjük egy deci hideg vízben a paradicsompürét, és ráöntjük. Fedő alatt, kis lángon 45 percig főzzük, majd a töltelékeket kiszedjük. A liszttel simára keverjük a tejfölt, és a szálas káposztát besűrítjük vele. Öt percig kevergetve főzzük, visszatesszük a töltelékeket, és az egészet jól átforrósítjuk.


Töltött káposzta darált hússal[szerkesztés]

Munka: kb. 40 perc Fogyasztható: kb. 1 óra 30 perc múlva

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 fej fehér káposzta (nem savanyított!),
  • 1 fej hagyma,
  • 1 dl olaj,
  • 1 teáskanál édes-nemes pirospaprika,
  • 25 dkg rizs,
  • 50 dkg darált hús,
  • 2 kis konzerv sűrített paradicsom,
  • 1 evőkanál ételízesítő

Előkészítés: A káposzta sérült leveleit lefejtjük, eldobjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.

Elkészítés: Akkora edényben, amibe belefér egészben a káposztafej, vizet forralunk, és a káposztát félpuhára főzzük. A fejről lefejtjük a leveleket, vigyázunk, hogy épségben maradjanak, és hideg sós vízbe dobjuk. A vastag ereket levágjuk. A túl apró leveleket, illetve azokat, amik elszakadtak, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk rajta a hagymát. Rászórjuk a pirospaprikát, hozzáadjuk a rizst, 3-4 percig pirítjuk, majd összekeverjük a darált hússal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A húsmasszából maximum 1-1 evőkanállal teszünk minden káposztalevélre, és feltekerjük. Akkor jó, ha minél kisebbre sikerülnek a töltelékek. Nagy lábos aljára kevés káposztacsíkot szórunk, rárakjuk a töltelékeket, végül befedjük a maradék káposztacsíkkal. Ráöntjük a sűrített paradicsomot, megszórjuk ételízesítővel, kevés piros aranyat is tehetünk rá, felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, és lassú tűzön, lefedve, a forrástól számítva kb. 40 percig főzzük. Kenyérrel, tejföllel körítve tálaljuk. Rántani nem kell!


Töltött káposzta baconnel sütve[szerkesztés]

Munka: kb. 35 perc Fogyasztható: kb. 2 óra múlva

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1+2 fej hagyma,
  • 2+2 gerezd fokhagyma,
  • 30 dkg darált hús ,
  • 1 teáskanál+2 evőkanál paradicsompüré,
  • 1 csipet majoránna,
  • zsemlemorzsa szükség szerint,
  • 1 kis fej káposzta,
  • 8 vékony szelet baconszalonna,
  • 2 evőkanál olaj,
  • 1 mokkáskanál őrölt kömény,
  • 2 dl marhahúsleves kockából

Előkészítés: A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Egy kis fej apróra vágott hagymát, egy gerezd fokhagymát a darált húshoz teszünk, a többit félretesszük a káposztához. A húshoz adunk egy teáskanál paradicsompürét, a majoránnát, sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük. Ha túl lágy a massza, kevés zsemlemorzsával dúsítjuk, majd hűtőszekrényben állni hagyjuk. A káposzta külső leveleit leszedjük, torzsáját kivágjuk, majd a káposztafejet forrásban lévő sós vízben lassú tűzön 15 percig főzzük. A vízből kivesszük, lecsepegtetjük, nyolc szép levelet lefejtünk róla, az ereket kivágjuk, hogy könnyebben tudjuk göngyölni. A többi káposztát ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat). Elkészítés: A káposztalevelekre elosztjuk a tölteléket, kis batyukat készítünk, körbetekerjük a szalonnaszeletekkel, és olajjal kikent tűzálló tálba tesszük, majd kevés vizet öntünk alá, és a sütőben 40 percig sütjük. Egy nagy lábasban az olajat felforrósítjuk, majd a félretett hagymát és a csíkokra vágott káposztát kevergetve üvegesre pirítjuk benne. Hozzáadjuk a maradék fokhagymát, sózzuk, sózzuk, megszórjuk az őrölt köménnyel, beletesszük a maradék 2 evőkanál paradicsompürét, leöntjük a levessel, jól összekeverjük, és fedő alatt puhára főzzük. Tálaláskor a paradicsomos káposztát előmelegített tálra terítjük, és a tetejére tesszük a sült töltött káposztatekercseket.


Töltött káposzta disznótorosan[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg darált kolbászhús,
  • 60 dkg oldalas,
  • 20 dkg füstölt hús,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 20 dkg rizs,
  • 1-2 tojás,
  • 2 dl tejföl,
  • egy tojásnyi zsír,
  • 3 csapott evőkanál liszt,
  • só, pirospaprika ízlés szerint,
  • 1 kg savanyú káposzta és körülbelül 15 savanyúkáposzta-levél.

A már fűszerezett kész kolbászhúshoz hozzáadjuk a tojást, a megmosott rizst, és jól összekeverjük, majd minden káposztalevélre egy jó evőkanálnyi tölteléket teszünk és begöngyöljük. A zsír felében megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, rászórjuk a fele apró káposztát, erre rárakjuk a feldarabolt füstölt húst, az oldalast, majd a kész töltelékeket, és a fele apró káposztával betakarjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Körülbelül 2 óra hosszáig főzzük. A zsír másik feléből rántást készítünk, hideg vízzel feleresztjük, és berántjuk a káposztát. Legjobb, ha a töltelékeket, és húsokat addig kiszedjük egy edénybe. Csendesen forraljuk körülbelül 10 percig. Az apró és leveles káposztát felhasználás előtt célszerű egyszer-kétszer hideg vízben átmosni.



Töltött káposzta disznótorossal[szerkesztés]

Munka: kb. 35 perc Fogyasztható: kb. 2 óra múlva

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 1 kis savanyított káposztafej,
  • 50 dkg nyers kolbászhús,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 tojás,
  • 40 dkg oldalas,
  • 2 sertésfarok,
  • 20 dkg tokaszalonna,
  • 1 evőkanál liszt
  • Disznótorban abalé, egyébként víz

Előkészítés: A savanyú káposztát hideg vízzel kissé átöblítjük, hogy ne legyen túl savanyú. A fejről épségben lefejtjük a leveleket, a vastag ereit levágjuk. Elkészítés: A kolbászhúst összekeverjük a rizzsel, a tojással, és a káposztalevelekbe csavarjuk. Nagy edény aljára terítjük a szálas káposzta felét, és rárakjuk a töltelékeket. Közé szórjuk az oldalast, a farkat, kevés szalonnát. Befedjük a maradék szálas káposztával, megszórjuk a liszttel, és felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi. Disznótorban abalével szokás felönteni – természetesen ez jóval kalóriadúsabb, mint a víz. Nagyon lassú tűzön kb. 1,5 óráig főzzük. Kevergetni nem, rázogatni szabad.


Töltött káposzta egyszerűen[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg apró savanyú káposzta,
  • 1 kisebb savanyított káposztafej (hasáb),
  • 50 dkg sertésdagadó,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só, pirospaprika, törött bors,
  • tejfő1
  • (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha van, körülbelül 2 liter abalé, esetleg még egy darab hasaalja szalonna.

Elkészítés: A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a péppé zúzott fokhagyrmáva1, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk. Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál finomabb lesz! Minél többször melegítjük. A töltött káposztát viszonylag sokáig (kis lángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.


Töltött káposzta édes káposztából[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50-60 dkg sertéshús (lapocka vagy dagadó),
  • 1,5 kg fejeskáposzta,
  • 10-15 dkg rizs,
  • 8-10 dkg liszt,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 1-2 gerezd fokhagy­ma,
  • 5-10 dkg zsír vagy olaj,
  • ízlés szerint só, ecet, ételízesítő, pirospaprika, őrölt bors,
  • tejföl

A fejeskáposzta hibás leveleit leszedjük, a torzsáját jó mélyen kivágjuk, és a káposztát enyhén ecetes, sós forró vízben 1-2 percig főzzük. A vízből kivéve lehűtjük. Az így leforrázott ká­poszta leveleit egészben le tudjuk szedni, vastag ereit levág­juk. A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, és kockára vágjuk, majd húsdarálón ledaráljuk. A rizst átválogatjuk, megmossuk és a darált húshoz, kever­jük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vág­juk vagy hagymanyomón, átnyomjuk, és a húsos masszához adjuk: ízesítjük pirospaprikával, sóval, borssal, ételízesítővel, és alaposan összegyúrjuk. A káposztaleveleket közel azonos mennyiségű masszával megtöltjük, a kimaradt leveleket pedig vékony laskára vágjuk. Egy megfelelő méretű lábos aljára tesszük a felvágott ká­poszta felét, majd erre helyezzük a kész töltelékeket, és rá­szórjuk a káposzta másik felét. Annyi vizet öntünk rá, hogy a káposztát éppen ellepje, kissé megsózzuk, és lassú tűzön pu­hára főzzük. A lisztből a zsíron vagy olajon világos rántást készítünk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, hideg vízzel felöntjük, alaposan elkeverjük és a töltött káposztára, öntjük. A lábast kissé rázogatva, a rántást egyenletesen eloszlatva felfőzzük (kevergetni nem szabad, mert a töltelékek kiszakadhat­nak). Tálaláskor tejföllel kínáljuk. Megjegyzés: A töltött káposztát hűtőben több napig is eltarthatjuk, újramelegítve is nagyon finom. A töltött káposztát fogyasztás előtti napon készítsük el., hogy az ízek összeérjenek. A töltött káposzta változatai Ha az édeskáposzta leveleit csak sós, forró vízben abároljuk meg, kevesebb lével megfőzve, külön elkészített paradicsom­szósszal tálalhatjuk, tejföllel meglocsolva díszítjük. A töltött káposzta ízesítésének másik módja, hogy a rántásba egy csokor apróra vágott zöld-kaprot is teszünk. Egyes helyeken a megfőzött töltött káposztát pecsenyéstálra halmozva, lé nélkül tálalják.


Töltött káposzta füstölt hússal[szerkesztés]

Munka: kb. 1 óra Fogyasztható: 12+2 óra múlva

Hozzávalók 4 személyre:

  • 30 dkg füstölt sertéshús (csülök, tarja, comb, oldalas),
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 1 közepes fej hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg paprikás kolbász,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 8 savanyított káposztalevél,
  • 40 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka).
  • 1 tojás,
  • 8 dkg kerek szemű rizs,
  • 1+1 kávéskanál pirospaprika,
  • 1 babérlevél,
  • 2 evőkanál olaj/zsír,
  • 3 dkg liszt,
  • 2 dl tejföl

Előkészítés: A füstölt húst előző este megmossuk, beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leöblítjük, méretének megfelelő edénybe tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük (1 óra, kuktában 40 perc). A szalonnát apróra felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A kolbászt felkarikázzuk.

Elkészítés: Szűrőtálba tesszük a savanyú káposztát, kissé kimossuk, és lecsepegtetjük. A káposztaleveleket széthajtogatjuk, vastag levél erükről levágjuk a "domborulatot" vagy húsverővel elvékonyítjuk. A töltelékhez a szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, kissé hűlni hagyjuk, majd a darált húshoz adjuk. Összedolgozzuk a tojással, a rizzsel, az áttört fokhagymával, 1 kk. pirospaprikával, ízlés szerint sóval és borssal. Arányosan elosztjuk a káposztaleveleken, amelyeket nem túl szorosan feltekerünk. A füstölt húst kiemeljük a levéből, beletesszük a savanyú káposzta felét, a tetejére helyezzük a töltött káposztákat, majd betakarjuk a maradék savanyú káposztával. Hozzáadjuk a kolbászkarikákat, a babérlevelet (ízlés szerint egy darabka cseresznyepaprikát is), és mérsékelt tűzön, fedő alatt, az egészet puhára pároljuk. Óvatosan kiemeljük a töltelékeket a káposztából. Az olajban/zsírban rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva belekeverjük a maradék 1 kávéskanál pirospaprikát, majd felöntjük, és simára keverjük 1 dl hideg vízzel, azaz rántást készítünk. Az apró-káposztához adjuk, és jól összeforraljuk (10 perc). Felaprózzuk a füstölt húst, majd a töltelékekkel együtt visszatesszük a káposztába, és összeforrósítjuk. Tálaláskor megöntözzük tejföllel, és petrezselyemmel, paprika- vagy pirított szalonnadarabkával díszítjük.


Töltött káposzta gombával és sajttal[szerkesztés]

Munka: kb. 45 perc Fogyasztható: kb. 1 óra 30 perc múlva

Hozzávalók 4 személyre:

  • 5 dkg rizs,
  • 5 tojás+1 tojássárgája,
  • 50 dkg gomba,
  • 50 dkg savanyúkáposzta-levél,
  • 5 dkg vaj,
  • 2 dl tejföl,
  • 5 dkg reszelt sajt

Előkészítés: A rizst a csomagolásán olvasható utasítás szerint sós vízben puhára főzzük. Négy tojást keményre főzünk. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A savanyúkáposzta-leveleket vastagabb ereit kivágjuk, a leveleket tenyérnyi darabokra vágjuk.

Elkészítés: Felforrósítjuk a vajat, belekeverjük a gombát, sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a saját levét elfövi. A kemény tojásokat meghámozzuk, apróra vágjuk, és a maradék nyers egész tojással együtt a gombához keverjük. A levelekre halmozzuk a gombás töltelékeket, ráhajtjuk a levelek két végét, majd összegöngyöljük, és tűzálló tálban egymás mellé fektetjük. A sütőt 220 fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. A tejfölt a nyers tojássárgájával és a reszelt sajttal elkeverjük, és a káposztagöngyölegekre öntjük. A forró sütőben megsütjük.


Töltött káposzta hús nélkül[szerkesztés]

A 10 dkg üvegesre sütött, kockára vágott sós szalonnát zsírjából kiszedjük. A zsírba belekeverünk 2 db ázott zsemlét, jól kicsavarva, 10 dkg bő vízben megabált rizst, vagy főtt tarhonyát. Ráöntünk sóval, borssal felvert 3 nagy tojást. Addig kevergetjük, amíg töltelékszerű pép lesz belőle, akkor a leveleket szétrakjuk, egyenlően elosztjuk bele a tölteléket, és becsavargatjuk. Ebből a masszából 16-18 töltelék lesz. Ügy főzzük, mintha hússal készült volna. Kevés vöröshagymát is tehetünk a töltelékbe. Forró zsírba paprikát, 2 kávéskanál lisztet teszünk, beleöntünk 2 dl tejfelt, a káposzta levével felengedjük és besűrítjük vele a káposztát, Ha hússal készítjük, 10 dkg darált húshoz 2 dkg rizst tegyünk, tarhonyából 1 1/2 dkg-ot és kevés apróra vágott vöröshagymát.


Töltött káposzta Ínyesmester módra[szerkesztés]

55-60 deka sertéshúst 5 deka füstölt szalonnával apróra vágunk, s belekeverünk 10 deka megmosott rizst, 1 egész tojást, kevés törött borsot, kis paprikát és sót. Egészben savanyított káposzta-fejről lefejtett levelekre egy-egy jó kanállal teszünk a keverékből. Összecsavarjuk, s a végeit bedugdossuk. 1 kiló savanyú káposztát, ha túl savanyú, kimossuk, lábasba teszünk, közéje rakjuk a tölte-lékeket. Annyi káposztalével vegyített vizet öntünk rá, hogy jól ellepje, megsózzuk s körülbelül 1,5 óra hosszat főzzük. Ekkor vékony rántást készítünk, feleresztjük a káposztával - amelyből előbb kiszedtük a töltelékeket - s felforraljuk. Tálalás előtt visszatesszük a melegen tartott töltelékeket a káposztába, amelyet egy-két kanál tejföllel ízesítünk. Frissen sült sertéskarmonádlit tálalunk melléje. Ízét nagyban emeli, ha fülét-farkát vagy dagadót és oldalast is főzünk benne.


Töltött káposzta[szerkesztés]

István módra

Hozzávalók:

  • 4 savanyú káposzta levél,
  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 20 dkg darált tarja,
  • 20 dkg tarja,
  • 1 szál szárazkolbász,
  • 20 dkg füstölt hús,
  • 3 fej vöröshagyma,
  • 20 dkg kolozsvári szalonna,
  • 2-3 szárított piros erős paprika.
  • 2 dkg zsír, szalonnabőr,
  • 8 dkg száraz rizs,
  • 2 tojás, pirospaprika,
  • szemes bors, babér, piros arany,
  • pörköltkrém,
  • 4 dl tejföl,
  • 2 dl vörösbor

Elkészítés: Vágd fel a szalonnát apróra és süsd meg a zsíron. Ha kész, tedd félre a zsír felét, és a maradék zsíron 2 fej hagymát apróra vágva fonnyassz meg. Tedd rá a kockára vágott tarját és a füstölt hús felét, valamint a kolbászt, vastag (2 cm-es) karikára vágva és borsozd meg vékonyan. Süsd erős lángon, míg a hús kezd levet engedni. Ekkor keverj bele pirospaprikát és öntsd fel a vörösborral, majd tedd bele a babért, a szemes borsot és a szalonnabőrt. Keverd jól össze, és tedd a tetejére a káposztát a levével együtt. Egészítsd ki a levét, hogy ellepje, és kis lángon, fedő alatt rotyogtasd. Készítsd el a tölteléket: a maradék fej hagymát apróra vágva pirítsd meg a félretett zsíron. Daráld meg a tarját és a füstölt hús másik felét és állandóan keverve, süsd meg a hagymán. Mikor levet enged, szórd meg pirospaprikával és ízesítsd tetszés szerint, de ne túl sósra. Hagyd hűlni fél órát és keverd bele a rizst és a 2 tojást. Göngyöld bele lazán a masszát a káposztalevelekbe és tedd a fortyogó katlanba, a káposzta tetejére. Öntsd le 2 dl tejföllel és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Főzd még egy órányit, majd 2 dl tejfölben elkevert 2 evőkanál liszttel habard be és kész. Akkor jó, ha két-három napig hűtőben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk.


Töltött káposzta libahússal[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg libaháj,
  • 2 evőkanál libazsír,
  • fél kg darált libamell,
  • 30 dkg darált marhalapocka,
  • 20 dkg rizs vagy gersli,
  • 6 savanyított káposztalevél,
  • 1 tojás,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 1 mokkáskanál édes-nemes pirospaprika,
  • 3 dl paradicsomlé

Előkészítés: A savanyú káposztát – ha túl savanyú – hideg vízben átmossuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, összevágjuk. A libahájat apróra vágjuk.

Elkészítés: Nagyobb fazékban felforrósítjuk a libazsírt, megfonnyasztjuk benne a hagyma felét, és beletesszük a szálas káposzta háromnegyedét. Elkészítjük a tölteléket: összekeverjük a libahúst, a marhahúst és a libahájat (ha ez nincs, akkor két kanál olvasztott zsírt), a maradék hagymát, és egy gerezd fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, a tojással és a rizzsel vagy a gerslivel összedolgozzuk. A masszát beletöltjük a levelekbe. A töltelékeket a szálaskáposzta-ágyra fektetjük, és a maradék szálas káposztával betakarjuk. Feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön puhára főzzük. Amikor már megpuhult, világos rántást készítünk: felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a lisztet és a maradék fokhagymát. Belekeverjük a pirospaprikát, felengedjük a paradicsomlével, és felforraljuk. A káposztából kiemeljük a töltelékeket, hozzáadjuk a rántást. Addig főzzük, amíg a leve elpárolog. Ekkor visszatesszük a töltelékeket, esetleg ízlés szerint édesítjük.


Töltött káposzta[szerkesztés]

liszt- és tejcukor-érzékenyeknek

Hozzávalók:

  • 30 dkg darált hús,
  • 10 dkg darált füstölt hús,
  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 8 db káposztalevél,
  • 6 dkg. Főtt rizs,
  • 12 dkg reszelt vöröshagyma,
  • 2 ek zsír,
  • 2 ek kukoricaliszt, ételízesítő,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 kk. fűszerpaprika,
  • só, bors.

Elkészítés: A kétféle darált húst összekeverjük a főtt rizzsel, a 8 dkg pirított hagymával, a sóval. És a fűszerekkel. A levelekbe csavarjuk a tölteléket, henger alakúra hajtogatjuk, hogy a töltelék szorosan megálljon benne, s a levelek két végét, összezárjuk. Ezután, egy sor savanyú káposztát teszünk egy edénybe, s erre rárakjuk a tölteléket, majd azt egy sor káposztával befedjük. Ekkor, annyi vízzel engedjük fel, hogy a tölteléket elfedje. Megsózzuk, s csendes forrással legalább egy óráig főzzük. A maradék zsírt megolvasszuk, beletesszük a kukoricalisztet, kissé megpirítjuk, hozzákeverjük a vöröshagymát, a fokhagymát, Ha ez is megpirult, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, s elkeverjük. Ezután, kevés vízzel feleresztjük, és a káposztát berántjuk.


Töltött káposzta[szerkesztés]

Mami módra Fejes káposztát leforrázni, levelekbe tölteni. Töltelék: disznócomb v. dagadó, 10 dg füstölt szalonna, vöröshagymát pirítani, 1 fej, 11 marék rizs, tojás nem, bors, só, pici paprika. Fazékba alul káposzta, rá töltelék, 3 fej kisebb karikára vágott vöröshagyma, csülök, füstölt hús, tetejére káposzta, víz. Jó bele paradicsom. A kimosott vízből lehet káposztaleves.


Töltött káposzta másképpen[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dg sertés dagadó,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 3 cikk fokhagyma,
  • maréknyi gersli,
  • őrölt bors, só, pirospaprika,
  • 15 kelkáposzta levél,
  • 1 1/2 kg savanyú káposzta,
  • 60 dg sertés oldalas,
  • zsír,
  • liszt,
  • paradicsompüré

Elkészítése: A dagadót a hagymákkal ledaráljuk, hozzáadjuk a megtisztított gerslit, sót, borsot, pirospaprikát jól kidolgozzuk. A kelkáposzta vastag erét eltávolítjuk, lobogó, sós vízben pár percig főzzük, leszűrjük, bele töltjük a húst. Edény aljába zsiradékot teszünk, ráterítünk 1 sor savanyú káposztát, ráhelyezzük az oldalast, megint 1 sor káposztát majd 1 sor töltött káposzta felét, 1 sor savanyú káposztát. Ezt megszórjuk 2 kanál liszttel és pirospaprikával, megint savanyú káposztát, (megismételjük ugyan ezt a töltött káposzta másik felével). Feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje. Amikor főni kezd, hozzáadunk 1 kis doboz paradicsompürét. Rázogatva készre főzzük.


Töltött káposzta[szerkesztés]

Móra Ferencné módra

Hozzávalók:

  • Káposzta 1 kg,
  • zsír 15 dkg,
  • liszt 3 ek
  • hagyma 1 fej,
  • paprika
  • só 1-2 késh.,
  • tejföl 3 dl.

Töltelék:

  • sertéshús 50-60 dkg,
  • rizs 10 dkg,
  • szalonna 5 dkg,
  • hagyma fél fej,
  • bors, só 1-1 késh.

Elkészítése: Úgy készül, mint a káposztafőzelék, csak a levelekbe a következő töltelék jön: vegyünk 50-60 dkg sertéshúst, kövéret, ha sovány, kis szalonnát vagy zsírt adunk hozzá. A húst megdaráljuk, teszünk bele még mosott rizst, sót, borsot, késhegynyi paprikát, és ledarált hagymát. Ezeket jól összegyúrjuk, és a káposztaleveleket megtöltjük. Ha megfőtt, a töltelékeket kiszedjük a káposztából, ezt berántjuk, kissé forrni hagyjuk, majd visszatesszük a töltelékeket újra forrni. Sok tejföllel tálaljuk.


Töltött káposzta régiesen[szerkesztés]

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg savanyú káposzta és 4 db savanyú káposztalevél,
  • 30 dkg darált sertéshús,
  • 4 dkg (kb. 7 dkg-os) sertésborda,
  • 20 dkg húsos szalonna,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 15 dkg füstölt kolbász.
  • 4 evőkanál zsír (vagy olaj),
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 tojás,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 evőkanál só,
  • 1 kávéskanál bors,
  • 1 kávéskanál majoránna,
  • 5 dl tejföl,
  • 1 evőkanál pirospaprika

A ledarált húshoz keverjük a finomra vágott, és a kevés zsíron megpirított hagyma felét, a félpuhára párolt rizst, az apró kockára vágott füstölt szalonnát, sót, borsot, majoránnát, az összezúzott fokhagymát és a nyers tojást. A húsmasszát jól összegyúrjuk, hogy a kellékek teljesen elvegyüljenek benne. A káposztaleveleket egymás mellé terítjük, és egyenlően elosztjuk rajtuk a darált húst, majd szorosan összecsavarjuk, felső szélét ujjunkkal benyomjuk. Egy (legalább 3 l-es) lábos alját zsírral kikenjük, a jól kimosott, lecsurgatott, kicsavart káposzta felét a lábos aljára tesszük. A maradék megpirított hagymát a pirospaprikával megszórjuk, és a káposztára tesszük. A tölteléket körberakjuk, közepére tesszük a húsos szalonnát, lefedjük káposztával, rátesszük a kolbászt, a 4 szelet bordát, hozzáöntjük a tejföl felét, lefedjük a megmaradt káposztával és fedő alatt, lassú tűzön másfél órát főzzük. Tálaláskor mély főzelékes-tál aljába rakjuk a káposztát, ráhelyezzük a tölteléket, az angolszalonnát, a kolbászt, a bordát és tejföllel meglocsolva, forrón tálaljuk.


Töltött káposzta[szerkesztés]

(Római tálban)

Hozzávalók:

  • 12-14 savanyú káposztalevél,
  • 60 dkg apró savanyú káposzta,
  • 70 dkg darált sertéshús (lapocka, dagadó),
  • 15 dkg rizs,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 3 dkg liszt,
  • 5 dkg zsír vagy olaj,
  • 15 dkg füstölt hús,
  • 1 húsleveskocka,
  • ízlés szerint só, őrölt bors, pirospaprika, ételízesítő,
  • tejföl.

A megdarált húshoz hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a megmosott rizst, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés ételízesítővel, borssal és jól összegyúrjuk. A káposztalevelek vastag ereit levágjuk, és az előkészített húsos masszával a leveleket megtöltjük. Az apró káposzta felét a beáztatott római tálba terítjük, erre helyezzük egymás mellé a megtöltött káposztákat, majd a füstölt húsokat elrendezzük a tetején, végül a maradék apró káposztával betakarjuk. Rántást készítünk, amit húsleveskockából készült levessel felengedünk, ezzel a káposztát megöntözzük, úgy, hogy azt jól ellepje. A tálat lefedjük, hideg sütőbe helyezzük, és 2-2,5 órán át közepes hőmérsékleten főzzük. Ha a víz, főzés közben elpárologna, meleg vízzel vagy meleg húslevessel pótoljuk. A töltött káposztát tejföllel meglocsolva kínáljuk. Többször felmelegítve még finomabb.


Töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg apró savanyú káposzta,
  • 1 kisebb savanyított káposztafej (hasáb),
  • 50 dkg sertésdagadó,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • só, pirospaprika, törött bors,
  • tejföl (esetleg erős paprika, ízlés szerint),
  • s ha van, körülbelül 2 l abalé, esetleg még egy darab hasaalja-szalonna.

A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával, a péppé zúzott fokhagymával, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából, úgy hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket. Azután öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőségeket abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja-szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk. Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha kimarad, annál finomabb lesz, minél többször melegítjük. A töltött káposztát viszonylag sokáig (kis lángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.


Töltött káposzta székelyesen[szerkesztés]

Elkészítési idő: 1 óra + főzés.

Hozzávalók (8 személyre):

  • 2 bögre hántolt árpa (gersli) vagy rizs,
  • 2 kg darált sertéslapocka (esetleg dagadó),
  • 20-30 dkg darált marhahús,
  • 2,5 kg savanyú káposzta,
  • 2 nagy fej hagyma,
  • 20 dkg füstölt szalonna (bőrkéje is),
  • 1 evőkanál szárított csombor-levél,
  • só, őrölt bors.
  • 1 nagy fej savanyúkáposzta,
  • 2 nagy disznóköröm (kérjük meg a hentest, hogy 4 darabba csapja szét),
  • csontos, bőrös kocsonyahús,
  • 1 csomó kaporszár,
  • 6 gerezd fokhagyma,
  • 2 cső zöldpaprika,
  • 1-1 kisebb nyers és füstölt csülök,
  • egész bors,
  • fél tubus csemege Piros Arany

A hántolt árpát tízszer átmosva, fél órára beáztatjuk. A kétféle darált húst összedolgozzuk. A szalonnát felkockázzuk, és serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt nem szedjük ki belőle. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és a szalonna zsírján megfonnyasztjuk. A húst és az árpát rádobjuk. Maréknyi káposztát belevágunk, a morzsolt csombor-levéllel megszórjuk, sózzuk, borsozzuk. A savanyúkáposzta-fejet, ha szükséges, folyó víz alatt kissé leöblítjük, és leveleire bontjuk. A kisebb levelekbe kerül a töltelék, a nagyokkal a fazekat béleljük és fedjük. A húsos-árpás masszát kis adagokban a levelekbe töltjük, két szélét behajtjuk, és szorosan felcsavarjuk. A lerakás rendje a következő: először is tegyünk a fazék aljára kuktarácsot, nehogy a hosszú főzés alatt az étel odaégjen. Erre jön a nagy káposztalevelek fele, majd a disznóköröm és a nagyobb darabokra vágott vegyes csontos, bőrös, kocsonyahús. Vágott káposztával vastagon beterítjük, arra fél-fél csomó összekötözött csombort, kaporszárat, vágott fokhagymát, egész borsot és édes csöves paprikát rakunk. Erre az alapra a töltelékeket szorosan egymás mellé állítjuk. (Nem fektetjük!) Tetejükre megint vágott káposzta kerül, majd a nagyobbacskára darabolt nyers és füstölt csülökhús vegyesen. Ha maradt még töltelék, ami az előző sorban nem fért el, a csülökdarabok közé állítgatjuk. Ismét vágott káposzta, csombor, kapor, egész bors, fokhagyma jön. Annyi vízzel öntjük föl, amennyi ellepi. A fazék oldalára belülről paprikakrémet nyomunk, majd a maradék nagy káposztalevelekkel betakarjuk, a széleken begyűrjük. Előbb egy olyan kisebb fedőt rakunk rá, ami a fazékba beleesik, a tetejére pedig egy nagy fedőt illesztünk. Este rakjuk fel főni. Forrás után egész kis lángon másnap délig, kora délutánig fövöget. Néha a tetejéről a zsírt leszedjük.


Töltött káposzta[szerkesztés]

Elkészítés: körülbelül 2 óra

Hozzávalók:

  • 40 dkg darált sertéshús,
  • 1 dl rizs, 1 tojás,
  • 40 dkg savanyú káposzta,
  • 8 káposztalevél,
  • 25 dkg füstölt tarja,
  • 15 dkg parasztkolbász,
  • 1 hagyma,
  • 1 evőkanál zsír,
  • 1 evőkanál liszt,
  • só, őrölt bors, pirospaprika,
  • tejföl.

A rizst megfőzzük, ha kihűlt összekeverjük a darált hússal és a tojással. Sóval, borssal, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymával, pirospaprikával fűszerezzük. A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket, majd megtöltjük a hússal, és henger alakúra tekerjük, két végét bedugdossuk. Fazékba lerakjuk az aprókáposzta kétharmadát, rátesszük a töltött leveleket, rá a füstölt tarjaszeleteket és a kolbászt, majd betakarjuk a maradék aprókáposztával, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Lefedjük az edényt, és lassú tűzön puhára főzzük. Zsírban megpirítjuk a maradék hagymát, lisztet, paprikát keverünk hozzá, felengedjük kevés vízzel és besűrítjük vele a káposztát. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.


Töltött káposzta - Szíria[szerkesztés]

(Etli lahana dolmasi)

Hozzávalók:

  • 50 dkg-os káposztafej,
  • 40 dkg darált hús,
  • 4 evőkanál zsiradék,
  • 2 fej hagyma apróra vágva,
  • só, bors,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 evőkanál ketchup,
  • 1 dl húsleves.

A káposztát félbevágjuk, a torzsáját kiszedjük. A káposztát megmossuk, majd sós forró vízben 3 percig főzzük. Leszűrjük és kihűtjük. A zsiradékon megpároljuk a hagymát, beletesszük a rizst és a húslevest, és takaréklángon 10-15 percig főzzük. A tűzről levéve megsózzuk, borsozzuk, és beletesszük a húst és a ketchupot. A káposztát leveleire szedjük szét, minden levélre teszünk egy kis tölteléket, és borítékszerűen összehajtjuk. A töltött leveleket egymás mellé rakjuk, öntünk rá 1 dl sós forró vizet, befedjük, és takaréklángon 30-35 percig főzzük.


Töltött káposzta - török[szerkesztés]

(etli lahana dolmasi)

Hozzávalók:

  • 1 fej fehér káposzta,
  • 50 dkg darált hús,
  • 2 hagyma,
  • 1 paradicsom,
  • 10 dkg rizs,
  • só, bors

Elkészítés: A finomra vágott hagymát, a darált húst, a szétnyomott paradicsomot összedolgozzuk, sóval, borssal ízesítjük. A fehér káposzta leveleket 3-4 percig főzzük, két-három levelet egymásra fektetünk, ráhalmozzunk a töltelékből és felcsavarjuk. Tepsibe szorosan egymás mellé fektetjük, esetleg vajdarabkákkal megszórjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sütőbe toljuk, és készre pároljuk


Töltött-káposzta (Zilahy)[szerkesztés]

Minden személyre számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következő töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés húst; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, a hány tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket bal kezünk tenyerére fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Így lehető szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, - tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyú káposztát. A töltelékeket rakjuk szép sorba, a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló sertés oldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, míg a fazék tele lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyú. De a hol a nagyon savanyú káposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is reá. Aztán csendes tűzön főzzük két óráig, minden negyedórában töltsük tele vízzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva - egy konyharuhával megfogva a forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem szabad tenni. Ha jól megfőtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni úgy kell, hogy az apró káposztát a tálba, alól rakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál széle felé, a húst meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá.


Töltött káposzta-tekercsek[szerkesztés]

Elkészítés: Egy szép, kilós káposztafej külső nyolc tevelét lebontjuk, és sós vízzel leforrázzuk. A vízben hagyjuk kihűlni. Közben a többi káposztát úgy reszeljük meg, mintha kockát akarnánk készíteni, és három evőkanál olajon, egy kiskanál cukorral szépen megpirítjuk. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és összegyúrjuk 30 deka darált sertéshússal, egy nyers tojással, öt deka félig főtt rizzsel, és ízlés szerint utánasózzuk, kissé megborsozzuk. Nyolc gombócot készítünk belőle, és mindegyiket egy-egy káposzta-levélbe tekerve - akár a közönséges töltött káposztát - kiolajozott lábasba egymás mellé fektetjük. Aláöntünk egy deci vizet, amelyben egy kiskanál ételízesítő port vagy egy fél húsleveskockát oldottunk fel, és fedő alatt, lassú tűzön 45 percig pároljuk. (Készíthetjük a sütőben, akkor hamarabb megpuhul.) Végül a fedőt levéve rövid lére sütjük, és az asztalon külön tálkában reszelt sajtot adunk hozzá, hogy ki-ki a tányérján ezzel ízesíthesse.


Töltött káposztaleves[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • Egy fej káposzta,
  • 30 dkg darált hús,
  • 5 dkg rizs,
  • egy kevés kapor,
  • 1 tojás

Elkészítés: A káposzta leveleit leszedjük, a darált húst a rizzsel, egy tojással ízlés szerint sóval, borssal összedolgozzuk, és ezzel töltjük meg a káposzta levelet. Hogy könnyebben megálljon, cérnával átkötjük a töltelékeket, hogy főzés közben ki ne főjön a hús. A káposzta többi felét apróra vágjuk, és a leveshez adjuk. Így vizel, főni tesszük, ízesítjük kaporral és sóval. Körülbelül 40 percig főzzük, majd rántást készítünk rá. Ecettel és tejföllel ízesítjük. Ui.: A cérnát ki lehet hagyni, ha a káposztát előre egy kicsit vízbe meglohasszuk mert a levele megpuhul. Erre én is később jöttem rá, de a levesem megkapta a madzag nevet.


Töltött savanyú káposzta[szerkesztés]

Elkészítés: Egy kiló, hordós káposztát megmosva, fazékba teszünk annyi vízzel, hogy ellepje, s a szintén savanyított leveles káposztát szétvesszük, mindegyik levelét megtöltjük ugyanavval a töltelékkel, mint a töltött paprikát, csak még vagy 10-12 deka jó füstölt szalonnát is apró kockákra vágva, a töltelékhez keverünk, s a pirított hagymához kevés paprikát is teszünk, mielőtt a húshoz keverjük. A megtöltött leveleket most a káposztához tesszük, s főzzük egy óra hosszat, ha szükséges, még vizet önthetünk utána, ha a leve befőtt. Aztán egy tálra óvatosan kiszedjük a töltött leveleket, úgynevezett "szármákat". A vágott káposztának éppen úgy rántást készítünk, mint az előbbinél, s ha már kellően elforrt a rántással, két kanál jó tejfellel elkeverjük, azután belerakjuk a szármákat, s még így is főzzük lassan egy ideig. Tálalásnál azután s vágott káposztából szedünk ki előbb, felül rakjuk a tölteléket, tejfel és paprikás zsírral öntözgetve meg, asztalra adhatjuk.


Töltött savanyú káposzta 2.[szerkesztés]

(Létási Ildikó)

Hozzávalók:

  • 1 kg darált hús,
  • 3 dl rizs,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 hagyma,
  • 1 ek piros paprika,
  • 2 tojás,
  • só, bors,
  • 1 ek delikát ételízesítő,
  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 20 dkg füstölt hús,
  • 2 babérlevél,
  • 1 nagy fej káposzta 1 1/2 kg,
  • 10 dkg liszt,
  • 3 ek olaj

A káposztát sós vízben addig főzzük, amíg a levelek puhák nem lesznek. Közben keverjük össze a húst a fűszerekkel, tojással és a rizzsel. Ezután töltsük meg a káposztaleveleket. Egy nagy fazékba az alábbi sorrendben rakjuk le: - savanyú káposzta - a megtöltött káposztalevelek - apróra vágott füstölt hús - savanyú káposzta Annyi vizet öntsünk alá, hogy a káposztát éppen ellepje. Körülbelül 3 órán át, főzzük lassú tűzön, hogy a hús puha legyen. Végül vékony rántással berántjuk, és még 10 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk.



Töltött zöld-káposzta erdélyi módra[szerkesztés]

(Csak koraravaszi étel)

Többféle zöld-levélből lehet ezt készíteni, úgymint: szőlőlevélből, ribizlilevélből, de legjobb hozzá a tavaszi legelső zöld-káposzta- vagy kelkáposztalevél, sok helyen "podlutkának" neveznek. A legnagyobb zöld leveleket, válogassuk ki. Az aprókat vagdaljuk fel metéltnek, mossuk ki jól a homoktól, és aztán forrázzuk le a megvagdalt csomót. Jó sokat kell felvagdalni, mert nagyon összeesik. Most tegyük forró vízbe főni, s amíg fő az alatt a leveleket töltsük meg. Negyedkiló vagy fél kiló disznóhúst megőrölünk, teszünk bele két-három kanál rizst, sót, s aki szereti, borst. Jól összekeverjük, ha nem áll össze, egy tojást is tehetünk bele. A káposztaleveleket megabáljuk, s aztán minden levélbe annyi tölteléket teszünk, hogy jól összegöngyölhessük, s a két végét ujjunkkal benyomhassuk. Apró hosszúkás, csinos kis töltelékeket kell készíteni. Ha a felvágott káposzta megpuhult, szűrjük le, szitán a zöld levét s tegyük a káposztát egy teljesen hibátlan zománcú mély lábosba vagy fazékba, s a tölteléket rakjuk közéje. Közben egy fél kiló, vagy háromnegyed kiló sertéshúst (legjobb a papszelet vagy oldalas, de semmi esetre sem a combja), sós vízben megfőzünk, s ezt a levet húsostól együtt öntsük a töltelékes zöld-káposztára, s tegyünk bele egy-két kanál jó erős, finom ecetet. Tegyük újra főni, ha a töltelék is megpuhult, vegyük el a tűztől tálalásig. Tálaláskor tegyük az apró káposztát a tál közepére, szépen felhalmozva, a tölteléket rakjuk köréje koszorúba, a húst szeleteljük fel szép kis szeletekre, s tegyük a közepére. Most a káposzta levét habarjuk jól össze sűrű, édes tejföllel, forraljuk föl még egyszer, kóstoljuk meg, ha nem elég savanykás, adjunk még bele elegendő ecetet, s öntsük a kitálalt káposztára. Ebbe a főzelékbe nem szabad rántást tenni, mert a rántás teljesen elrontja az izét.


Új-zélandi töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 4 nagy erős kelkáposztalevél,
  • 15 dkg rizs,
  • 3 db koriander,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 kis darab gyömbér,
  • 1 erős paprika,
  • 1 citrom,
  • 1-1 evőkanál szójaszósz és szezámolaj,

Közepes lábost félig töltsön meg vízzel. Tegyen bele sót, és forralja fel. Két percre dobja bele a káposztaleveleket, majd azonnal mártsa jeges vízbe, hogy színüket megőrizzék. Csepegtesse le, vágja ki a fő ereiket, és tegye félre. Tegye turmixgépbe a koriandert, a fokhagymát, és a durvára vagdalt hagymát, gyömbért, erős paprikát. Reszelje hozzá kevés citromhéjat, öntsön bele kevés citromlevet, adja hozzá a szóját, végül pépesítse. Keverje össze, a szokott módon megfőzött rizzsel. Ossza el a tölteléket a káposztaleveleken, tekerje fel azokat, és a végeiket is nyomkodja be. A tetejüket kenje meg a szezámolajjal. Helyezze az elkészített töltelékeket mikrohullámú sütőbe. Magas hőfokon párolja 4-5 percen át. Forrón tálalja, hideg majonézes zöldségsalátával.


Ürüvel töltött káposzta[szerkesztés]

(norvég recept)

Hozzávalók:

  • 1 kg ürühús,
  • 1 kg káposzta,
  • kevés liszt,
  • egész bors, só

A húst (lehet lapocka, mell, hát vagy nyak) daraboljuk fel, és a káposztával rétegezve tegyük egy fazékba. Minden réteget sózzunk és borsozzunk meg. Öntsük fel forró vízzel, és addig főzzük, míg a hús meg nem puhul (kb. fél óra). A lisztet kevés hideg vízzel keverjük el, adjuk a már puha ürühöz és forraljuk fel még egyszer. Főtt burgonyával tálaljuk.


Valódi kolozsvári töltött káposzta[szerkesztés]

Minden személyre számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következő töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés húst; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, ahány tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket balkezünk tenyerére fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Így lehető szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, - tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyu káposztát. A töltelékeket rakjuk szép sorban a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló sertésoldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, míg a fazék tele lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyu. De a hol a nagyon savanyu káposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is reá. Aztán csendes tűzön főzzük két óráig, minden negyedórában töltsük tele vízzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva - egy konyharuhával megfogva a forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem szabad tenni. Ha jól megfőtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni úgy kell, hogy az apró káposztát, a tálban alólra rakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál széle felé, a húst meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá.


Vegetáriánus gombás töltött káposzta[szerkesztés]

Előzőleg 10 dg szójakockából készítsünk egy adag 1 dl olajon félig megpirított Húspótló szójamasszát. Ezután 2 kg Vecsési savanyú káposztát öblítsünk át. Ennek legcélszerűbb módja, hogy a káposzta polietilénzacskóját teleöntjük hideg vízzel, jól összerázzuk, és az összefogott nyíláson át leengedjük az összes levét. Az ízesítő anyagoktól megszabadított mosott káposztát terítsük egy zománcozott fazék aljára, és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Ha valódi töltött káposztát készítünk, akkor 16 db savanyított káposztalevelet öblítsük le, és tegyük az apróra vágott káposzta tetejére. Előtte azonban a levelek vastag fő-erét egy éles késsel óvatosan faragjuk le, hogy a tölteléket könnyebben bele tudjuk csomagolni. Fedő alatt főzzük min. 1 órán át. Mialatt a káposzta puhul, készítsünk egy adag gombás húspótló szójamasszát, a töltelék számára. Az előzőleg megsütött szójakocka ledarálása után szeleteljünk fel 30 dg alaposan megmosott gombát, majd kisebb darabokra vágva 0.5 dl olajon pirítsuk meg. Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és a megsült gomba közé keverve dinszteljük üvegesre, majd a hagymás gombát keverjük a szójamasszához. (Vigyázzunk ne pirítsuk, mert hagymaszagú lesz a töltelék.) Közben 10 dg rizst mossunk meg, tegyük körülbelül 1 liter meleg vízbe, és forrástól számítva főzzük körülbelül 10 percig, amíg megpuhul. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl, de kemény se legyen. Utána szűrjük le róla a vizet, és az előfőzött rizst is adjuk a masszához. (A leszűrés során a forró főzőlevet ne engedjük fel hideg vízzel, mert akkor a rizs elázik, és felpuhítja a gombócot.) Végül üssünk rá 2 nagyobb tojást, reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá egy csipetnyi őrölt borsot, 1 mokkáskanál sót, valamint 2 evőkanál rozslisztet, és jól keverjük össze. Ha a káposzta már majdnem puha, a felét merjük le, majd vizes kézzel formáljunk a masszából 16 db gombócot, és helyezzük a maradék káposztára. A rozslisztre azért van szükség, hogy a massza keményebbé váljon, ne essen szét a főzés során. Ha a gombócokat káposztalevelekbe csavarva főzzük, akkor nem szükséges a liszttel való stabilizálás. Ezután terítsük a gombócokra a káposzta másik felét, és főzzük még körülbelül 20-25 percig, amíg teljesen megpuhul. Ekkor egy nagyobb kanállal óvatosan szedjük ki a gombócokat, és rántsuk be a káposztát. 3 evőkanál liszthez adjunk annyi étolajat, amennyit felvesz, és hevítsük habzásig. Vegyük le a rántást a tűzről, és keverjünk bele fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd tovább kevergetve engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Utána vékony sugárban öntve keverjük a káposztához, tegyünk bele 1 kávéskanál rostos paradicsomlevet, és időnként átkeverve lassan forraljuk még 5 percig. Paradicsomlé helyett használhatunk fél mokkáskanál paradicsompürét is. A különleges ízek kedvelői negyed mokkáskanál majoránnát is keverhetnek bele. Végül rakjuk vissza a gombócokat, finoman rázzuk össze a káposztával, és ezzel is forraljuk pár percig. A kész káposzta másnap újramelegítve, és tejföllel dúsítva tálalandó. A töltött káposztát ugyanis nem célszerű frissen fogyasztani. A tejfölt ne forraljuk bele a teljes mennyiségbe, mert akkor hamar megromlik, márpedig az ínyencek szerint csak a két-három napos felmelegített töltött káposztának van jó íze. Ha a tárolás során besűrűsödne, akkor adjunk hozzá kevés vizet, és a tejföllel együtt forraljuk fel. Felhasználáskor ne melegítsük fel az egészet, mindig csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyire éppen szükségünk van. A fenti mennyiségű töltött káposzta 4 személynek 2 napra elegendő. Aki kedveli a töltött káposztát az, nagyobb mennyiséget is főzhet belőle, és megfelelő adagokban lefagyaszthatja, mivel nem csak a szója, hanem a káposzta is jól bírja a mélyhűtőben történő tárolást.


Vegetáriánus töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg savanyú káposzta,
  • 10 fej édeskáposzta lapu,
  • 5 evőkanál szójagranulátum,
  • 5 evőkanál zabpehely,
  • 3 tojás,
  • 2 gulyásleves kocka,
  • 1 zöldségleves kocka,
  • 1-2 füstölt ízű kocka,
  • pirospaprika, bors, só,
  • 1 mokkáskanál csípős piros arany,
  • 1 nagy fej hagyma,
  • olaj,
  • ízlés szerint friss szurokfű, petrezselyem, zöld bazsalikomlevél apróra vágva,
  • kb. 1 marék gersli,
  • tejföl és finom barna kenyér a tálaláshoz

Elkészítése: A gerslit forró vízzel leöntöm és kb. 2 órán keresztül áztatom. A gulyásleves kockát és a zöldségleves kockát kb. 3 deci vízben felforralom. A szója és zabpehely keverékére ráöntöm, és hagyom, hogy dagadjon. Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, mikor kész, belekeverem a zöld fűszereket, picit átforgatom vele, és félreteszem, hogy egy kicsit hűljön. Belekeverem a borsot, sót, pirospaprikát és a csípős paprikakrémet. Hozzáteszem az áztatott szójához, beleütöm a tojást és a leszűrt gersli felét, jól összekeverem. Kicsit állni hagyom. A káposzta laput, amit forró vízben kicsit megpuhítok, megtöltöm ezzel a töltelékkel. Egy nagy lábas alján szétterítem a savanyúkáposzta felét, ráteszem a töltetékeket, majd a maradék gersli felét, beterítem a savanyúkáposzta másik felével, majd a maradék gerslit is ráteszem. Felengedem annyi vízzel, ami ellepi. Belemorzsolom a füstölt kockát és készre főzöm. Megjegyzés: Ha valaki igényli, vékony rántással be lehet rántani. Én még kb. 1 deci paradicsomlét szoktam beleönteni, és úgy főzöm készre, de ez ízlés szerint variálható. Ezt a tölteléket változatosan fűszerezve darált hús helyett lehet használni töltött paprikába, fasírtnak is. Még fagyasztott, apróra vágott paradicsompaprikát is teszek bele, ha még tart az ősszel eltett készletből. (Demcsik Ildikó)


Zalai töltött káposzta friss káposztából[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • másfél kg-os fejes káposzta,
  • 40 dkg sertéshús, lapocka vagy dagadó,
  • 5- 6 evőkanál rizs,
  • 2 tojásnyi zsír,
  • 3 evőkanál liszt,
  • 1 tojás,
  • 1 csomó kapor, késhegynyi őrölt bors,
  • késhegynyi színes paprika,
  • néhány szem teaízesítő vagy késhegynyi citromsav,
  • 2-3 evőkanál tejföl,
  • só.

A fejes káposztát megtisztítjuk, torzsája körül késsel bevagdossuk, és leforrázzuk. A leforrázott káposztát kevés ideig letakarva hagyjuk, leszűrjük, és leveleire szétszedjük. A szép leveleket töltelékhez használjuk, a vastag ereit kivágjuk, a többi részét pedig vékony csíkokra összevágjuk. A húst megdaráljuk, a rizst kevés zsíron megforgatjuk, kétszer annyi forró vízzel fölengedjük, és félpuhára főzzük. Kihűtjük, és a darált húshoz adjuk. Sóval, borssal a húst meghintjük, és a tojással jól összedolgozzuk. Egy lábast a zsír felével vastagon kizsírozunk, erre tesszük a vágott káposztát. A félretett leveleket megtöltjük a húsos keverékkel, és jól összecsavarjuk, végeit benyomjuk, a lábasba terített káposztára rakjuk. Rárakjuk a megmaradt káposztát, és közben kaporral fűszerezzük. Annyi sós vizet öntünk a káposztára, amennyi épp csak ellepi, és puhára főzzük. Amikor a töltelék puhára párolódott, külön edénybe szedjük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, késhegynyi színes paprikát adunk hozzá, hideg vízzel felöntjük, simára keverjük, ezzel rántjuk be a káposztát, és ízlés szerint citromsavval savanyítjuk. Tálaláskor a tölteléket visszarakjuk, tejföllel meglocsoljuk. Régen a rizs helyett tölteléknek hajdinakását használtak. A hajdinakását jóval az elkészítés előtt leforrázzuk, a vizet leszűrjük, és így keverjük a húshoz. Lassú tűzön hosszabb ideig kell főzni.


Gombás káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 80 dkg savanyú káposzta,
  • 30 dkg gomba,
  • 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy sonka),
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 2 birsalma (vagy savanyú alma),
  • 3 dl tejföl,
  • só, őrölt fekete bors ízlés szerint,
  • 1 babérlevél,
  • csipetnyi cukor

A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm és a pörcöt leszűrve félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a megtisztított és felszeletelt gombát, a kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedő alatt, saját levében majdnem puhára párolom az ételt. Végül hozzáadom a közben kis kockákra vágott főtt füstölt tarját és 2 dl tejfölt. Jól összeforralom és ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét. Tálaláskor a maradék tejföllel megöntözöm.


Húsos káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 60 dkg savanyú káposzta,
  • 40 dkg sovány sertés- vagy marhahús csont nélkül,
  • 1 tojás,
  • 5 dkg rizs,
  • 3 dl tejföl,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 5 dkg lángolt kolbász (vagy puha füstölt kolbász),
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 csapott teáskanál csombor (borsikafű),
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • késhegynyi őrölt köménymag,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A húst ledarálom. A rizst váltott vízben megmosom és térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, majd hagyom kihűlni. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és kikenek vele egy tűzálló tálat vagy tepsit. Beleterítem a kisütött szalonnapörccel és a megtisztított, felkarikázott vöröshagymával összekevert savanyú káposztát. A kihűlt rizst jól összedolgozom a felvert tojással, a darált hússal, a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, az őrölt fekete borssal és nagy diónyi gombócokat formálok a masszából. A káposztába kis "fészkeket" mélyítek és a húsgombócokat beleteszem. Rászórom a lebőrözött és nagyon vékony karikákra vágott kolbászt. A tejfölbe belekeverem a pirospaprikát, a csombort, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot és rálocsolom a húsgombócok tetejére. 1 dl vizet ráöntök a káposztára, jól lefedem és az előmelegített forró sütőben 90 percig párolom. Ha úgynevezett római tálba (cserépedénybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovább tart a sütése. (Csak hideg sütőbe szabad betenni a beáztatott cseréptálat, és kis lángon, legalább 2 órán keresztül kell sütni, a káposztára nem kell külön vizet önteni.)


Káposztás galuska[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 40 dkg vöröskáposzta
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál búzadara
  • 3-4 evőkanál liszt
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 púpozott teáskanál só
  • 1 teáskanál kristálycukor
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors
  • 1 mokkáskanál sütőpor
  • 1 mokkáskanál csombor

Elkészítés: A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet papírtálcára, vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk. Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes.


Rakott káposzta másképp[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 50 dkg savanyú káposzta,
  • 50 dkg héjában főtt burgonya,
  • 25-30 dkg krinolin (vagy szafaládé),
  • 3 dl tejföl,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál csombor (borsikafű),
  • 1 dl olaj,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A felforrósított olajon üvegesre párolom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Tűzálló tál aljára szórom a savanyú káposzta felét, sóval és csomborral meghintem, majd kevés párolt vöröshagymával takarom le. Ezután rákarikázom a meghámozott burgonya felét, jól megsózom-megborsozom, és beborítom a lebőrözött krinolin apróra vágott darabjaival. Bőven meglocsolom tejföllel, és ráterítem a maradék savanyú káposztát. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. Tetejére tejfölt öntök és az előmelegített forró sütőben 30 percig sütöm.


Rántott kelkáposztatekercs[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 8 szép nagy kelkáposztalevél
  • 2 dl sűrű tejföl
  • 1 db tojás
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 mokkáskanál pirospaprika
  • csipetnyi köménymag
  • só, törött bors ízlés szerint

Elkészítés: A kelkáposztaleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, és forrásban lévő vízbe tesszük. Az újraforrástól számított öt percig főzzük, ezután leszűrjük, és hagyjuk megszikkadni. Közben a reszelt sajtot, a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot, majd kevés sóval és borssal fűszerezzük. Egy-egy kiterített kelkáposztalevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel, és úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát szokás. A forró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hő hatására összefogja. A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívja, majd három centis darabkákra vágjuk. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé, ha melegen fogyasztjuk. Gyorsan és egyszerűen készíthető, olcsó étel.


Rétegezett kelkáposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg körüli kelkáposzta,
  • 4 dl tejföl,
  • 2 ecetes uborka,
  • 2 tojás,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • késhegynyi őrölt fekete bors ízlés szerint,
  • liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
  • olaj a sütéshez

A kelkáposzta külső leveleit leszedem, és az egészet leveleire szétbontom. Egyenként megmosom, lecsurgatom, és forrásban levő sós vízbe dobom. Az újraforrástól számított 3 percnyi főzés után lecsöpögtetem és hagyom kihűlni. 2 levelet egymásra teszek és szorosan felcsavarom (üresen), mintha töltött káposztát készítenék. Az ily módon készített kis batyukat lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetem. Bő, forró olajban szép sárgásbarnára sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és tűzálló tálba vagy tepsibe teszem, jó szorosan egymás mellé. Közben a tejfölbe belekeverem a nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot, és belereszelem az ecetes uborkát. A sült kelkáposztát lelocsolom ezzel a mártással, beborítom hajszálvékonyra vágott füstölt szalonna-szeletekkel, és az előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg a szalonnából ropogós-piros pörc nem válik. Rendkívül egyszerű, jóízű egytálétel.


Rokfortos rántott paradicsom[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 8 db kemény, egyforma paradicsom
  • 5 dkg reszelt rokfort
  • 1 db egész tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál búzadara
  • késhegynyi törött fehér bors
  • a bundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa

Elkészítés: A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva, a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15 percet várunk, hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget először lisztbe mártjuk, utána felvert tojásban megforgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz a burka olyan szilárd, hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180 fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csak négy darabot, majd gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk. Nagyon finom előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. Kissé munkaigényes, de nagyon finom és nem drága.


Szalonnás rakott káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 1 kg savanyú apró káposzta,
  • 20 dkg főtt császárszalonna,
  • 1 kis szál lángolt (vagy nem száraz füstölt) kolbász,
  • 2 nagy fej vöröshagyma,
  • 3 dl tejföl,
  • 3 evőkanál liszt,
  • késhegynyi babérlevélpor,
  • 1 teáskanál szárított csombor,
  • kevés só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A császárszalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom és egyharmadával kirakom egy tűzálló tál alját. Erre teszem a második egyharmadnyi, kissé kicsavart (vagy ha nagyon savanyú a káposzta, akkor átmosott és lecsöpögtetett) savanyú káposztát. Ezt lelocsolom a fűszerekkel és a liszttel simára kevert tejföllel, majd a vékony karikákra vágott vöröshagymaréteg következik. Erre kerül a lebőrözött és ugyancsak felkarikázott kolbász, majd a szalonna, és ismét a káposzta következik egészen addig, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. A tetejére hagymát és szalonnát teszek, előmelegített forró sütőbe teszem a lefedett ételt, majd 45-50 percnyi lassú sütés után leveszem a tál fedelét és addig pirítom, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. Rendkívül jóízű, egyszerű étel, amelyet minél többször melegítek, annál finomabb lesz. Érdemes belőle akár tripla adagot is készíteni!


Székelykáposzta[szerkesztés]

(Egy recept a sok közül)

Hozzávalók:

tálaláshoz kell még:


Elkészítés: A szalonnát apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, a tepertőt félretesszük a tálaláshoz. A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk, a húst kb 2x2 cm-es darabokra vágjuk, a hagymához adjuk és pörköljük. A hús kieresztett levét zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a borsot, a pirospaprikát, a köményt, megfuttatjuk a forró hússal, hogy a paprika színe kioldódjon, de ügyeljünk, hogy véletlenül se égjen meg a paprika, mert megkeseredik, majd egy kevés vízzel felöntjük, és az edény aljáról feloldjuk vele a letapadt ízletes anyagokat. Hozzáadjuk a 1x1 centisre felkockázott tarját, ráreszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a szükség szerint kimosott, kissé felaprított savanyú káposztát, jól összekeverjük, beledugdossuk a babérleveleket, majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Befedjük az edényt, és 120°C sütőben 3-4 órán keresztül főzzük. A sózással mindenképp vigyázzunk, mert a füstölt hús és a káposzta is sós lehet!!


Tejfölben sült töltött káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 40 dkg kicsontozott sertéstarja,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 10 dkg rizs,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 8 savanyúkáposzta-levél,
  • 6 dl tejföl,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 1-1 mokkáskanál pirospaprika és csombor,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Félpuhára párolom térfogatának megfelelően másfélszeres mennyiségű, enyhén sós vízben. Az olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, a húst ledarálom vagy nagyon apró darabokra vágom, majd összekeverem a félig kész rizzsel, a sóval, az őrölt fekete borssal, a pirospaprikával és a párolt hagymával. A keveréket egyformán elosztom a kierezett savanyúkáposzta-leveleken és szorosan összegöngyölve 8 tölteléket készítek. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom. Egy előzőleg 30 percig hideg vízben áztatott és lecsöpögtetett cserépedény (ún. római tál) alját kibélelem vele, ráterítem a savanyú káposzta felét, meghintem a csombor felével, megsózom, megborsozom, majd sorban egymás mellé ráfektetem a töltelékeket. Rálocsolom a tejföl felét, erre kerül a maradék savanyú káposzta, a fűszerek és a tejföl. A tálat lefedve hideg sütőbe tolom, és takaréklángon kezdem meg a párolást. 15 perc múlva a lángot kicsit erősítem, majd közepes lángon hagyom a sütőben legalább két és fél óráig. (Vaslábosban is remekül lehet készíteni, ekkor több tejföl szükséges hozzá, igaz, hogy hamarabb elkészül. Tűzálló tálban ugyancsak több lé kívántatik, ellenkező esetben kiszárad a káposzta.)


Töltött gombás káposzta[szerkesztés]

Hozzávalók:

  • 12 savanyúkáposzta-levél,
  • 50 dkg gomba,
  • 3 evőkanál búzadara,
  • 1 tojás,
  • 5 dkg reszelt sajt,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 3 dl tejföl,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A gombát megmosom, megtisztítom és vastag szeletekre vágom (szárával együtt). A felforrósított olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a gyengén felvert nyers tojást, a búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú káposztalevelek erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a káposztaleveleket. Úgy csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítem. A tekercseket tűzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot, ráöntöm a tejfölt és befedve, az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad.