Szakácskönyv/Növények/Gyümölcsös
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Gyümölcsös
Növények Zöldség Lecsó Gyümölcs Burgonya Gomba Káposzta Rizs Szója Kukorica Főzelék Különleges
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] Kecskeméti ropogós barack
Hozzávalók:
- 50 dkg félérett sárgabarack,
- fél dl barackpálinka,(vagy 1 teáskanál barackpálinka-aroma és víz)
- 1 db egész tojás,
- 10 dkg szójaliszt,
- 2 evőkanál méz,
- csipet só,
- a tálaláshoz 1 evőkanál barackpálinka és ízlés szerint sárgabarackdzsem.
Elkészítés: A tojást habosra verjük a barackpálinkával, majd annyi szójalisztet keverünk hozzá, amitől sűrű, de még folyékony marad a tészta. Tíz percig hagyjuk állni. Közben a gyümölcsöt megmossuk, letöröljük, és egészben (tehát a magjával együtt) kevés szójalisztben megforgatjuk és a tésztába hempergetjük. Azonnal beleengedjük a 180 fokos forró olajba, és 1-2 perc alatt piros-ropogósra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és tálra rakjuk. A barackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában vagy mártásos csészében mellétesszük. Ki-ki belemártogatja a saját adagját. Egyszerűen és gyorsan készíthető.
[szerkesztés] Őszibarack borban
Hozzávalók:
- 50 dkg magvaváló, friss őszibarack,
- 20 dkg rétesliszt,
- 2 db egész tojás,
- 1.5-2 dl száraz fehérbor,
- 1-2 ek porcukor,
- 1 zacskó vaníliás porcukor,
- csipetnyi só.
Elkészítés: A lisztet simára keverjük a tojássárgákkal, megsózzuk és annyi bort öntünk bele, hogy a massza tejfölsűrűségű legyen. Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot. Az őszibarackokat megmossuk, meghámozzuk és félbevágva kimagozzuk. A fél gyümölcsöket először lisztbe mártjuk, majd a tésztába forgatjuk, és apránként, kis adagokban, 1-2 percre a 180 fokra felforrósított olajba tesszük, nehogy összeragadjanak. A megsült gyümölcsöt az olajból kiszedjük, alaposan lecsöpögtetjük és a fölösleges olajat egy nedvszívó papírszalvéta segítségével leitatjuk. Vaníliás porcukorral bőven meghintjük. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Tokaji száraz szamorodnival készítve a legfinomabb. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
[szerkesztés] Gyümölcsös rizsgombóc
Hozzávalók:
- 15 dkg rizs,
- fél liter tej,
- 2 db egész tojás,
- 3-4 evőkanál kristálycukor,
- 25-30 dkg vegyes gyümölcs (szilva, ringló, sárgabarack),
- csipetnyi só,
- liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz,
- a tetejére fahéjas porcukor.
Elkészítés: A rizst többször váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd annyi tiszta, hideg vízbe, amennyi éppen ellepi, 20 percre beáztatjuk. Közben a gyümölcsöt megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk és félbevágjuk. A tojásfehérjékből kemény habot verünk. A sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. A rizst a vízben addig főzzük, amíg az összes folyadékot magába szívja. Ezután ráöntjük a tejet, megsózzuk és tovább főzzük, amíg a tejet is mind elszívja. Langyosra hűtjük, belekeverjük a cukros tojássárgát és a fehérjékből vert kemény habot. A tejberizsből nedves kézzel gombócokat formálunk a gyümölcsdarabok köré, és lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk. 180 fokra felhevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük a gombócokról, és még forrón meghintjük fahéjas cukorral. Hidegen is, melegen is finom. Kissé bonyolult, de megéri a fáradságot.
[szerkesztés] Májusi desszert
Hozzávalók:
- 50 dkg száras, korai cseresznye,
- 2 db egész tojás,
- 20 dkg finomliszt,
- 2-2,5 dl tej,
- 1 ek meggylekvár,
- 1 ek kristálycukor,
- 1 mk törött fahéj,
- csipet só,
- 4 szem összetört szegfűszeg.
Elkészítés: A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a fűszereket, a cukrot és a lekvárt. Az egészet jól kikeverjük, majd 10 percig pihentetjük. Közben a cseresznyét megmossuk, lecsöpögtetjük és kevés lisztben szárastól megmártjuk. Öt-hat szemet szárastól összefogva, kis cérnával összekötünk, és beleforgatjuk a tésztába, majd egy csipesz segítségével úgy rakjuk bele a forró olajba, hogy ne essen szét. A tésztában lévő tojás azonnal összefogja a "cseresznyecsokrot". Világosbarnára sütjük, az olajból kivéve papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat beszívja. Még azon melegében fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk. Elsősorban gyerekeknek való, akik a cseresznyét minden formában nagyon szeretik. Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető.
[szerkesztés] Almapuffancs
Hozzávalók:
- 2 db egész tojás,
- 20 dkg finomliszt,
- 1-1,5 dl tej,
- 2 db közepes nagyságú alma,
- fél citrom leve,
- 8-10 dkg porcukor,
- 1 teáskanál sütőpor,
- 1 mokkáskanál őrölt fahéj,
- csipet só,
- a tálaláshoz narancsszörp.
Elkészítés: A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel, apránként hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk, majd beletesszük a megmosott, kicsumázott és megreszelt héjas almát. Ezután beledolgozzuk a citromlevet és a sütőport is. A tésztának galuskamassza sűrűségűnek kell lennie. Az almás masszát teáskanállal beleszaggatjuk a forró olajba, és ropogósra megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, mert jócskán megnő a puffancsok térfogata. Az olajból leszűrve itatóspapírra, vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat beszívja. A tányérján ki-ki lelocsolja a narancsszörppel. Nagyon egyszerűen készíthető.
[szerkesztés] Mandulában sült szilva
Hozzávalók:
- 40 dkg szép, nagy szemű, magvaváló szilva
- 10 dkg darált mandula
- 2 db egész tojás
- kevés porcukor a tetejére
Elkészítés: A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, illetve megtörölgetjük, majd úgy magozzuk ki, hogy a szilva egészben maradjon, csak a magját kivehessük. A szilvaszemeket kissé összenyomva, megforgatjuk a darált mandulában, majd a felvert tojásban megmártjuk. A darált mandulába ismét beleforgatjuk. 180 fokra felforrósított olajban, hirtelen, gyorsan megsütjük, és azonnal rászórjuk a porcukrot. A sült mandulától a szilva egészen különös, finom zamatot kap. Hidegen is, melegen is nagyon finom csemege. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
[szerkesztés] Meggyes piskótahalom
Hozzávalók:
- 25 dkg száraz babapiskóta,
- 1 egész tojás,
- 1,5-2 dl tej,
- 3-4 ek meggydzsem,
- 1 ek sherry brandy,
- 1 mk sütőpor,
- 2 ek vaj,
- csipetnyi só.
Elkészítés: A babapiskótát lereszeljük. A tojást habosra verjük, majd összekeverjük a megolvasztott, de már nem meleg vajjal. Hozzáadjuk a sherry brandyt, a sót és a meggydzsemet. Alaposan összekeverjük, ezután beletesszük a darált piskótát, a sütőport, és 1,5 dl tejet. Tovább keverjük, és ha már egynemű, 15 percre élretesszük pihenni. Formázható, de nem nagyon kemény masszának kell lennie. Ha túl kemény, még kevés tejet keverünk bele. Nedves kézzel diónyi gombócokat gömbölyítünk belőle, és a 180 fokra forrósított olajba kis részletekben (mert sülés közben nagyra nő) beletesszük. A megsült gombócokat kiszedjük az olajból, lecsöpögtetjük, majd itatóspapírra vagy papírtörülközőre tesszük, leitatjuk, és vaníliamártással vagy borsodóval tálaljuk. Hidegen is jó. Egyszerű és olcsó édesség.
[szerkesztés] Sült barátfüle
Hozzávalók:
- 50 dkg finomliszt,
- 2 tojássárga,
- 1 ek cukor,
- 3-4 ek kemény meggydzsem,
- 1-2 ek tejföl,
- csipetnyi só,
- a tetejére vaníliás porcukor.
Elkészítés: A lisztet, a tojássárgát, a cukrot és a sót annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és egyforma kis négyszögekre vágjuk. Mindegyik tésztalap közepére egy kevés meggydzsemet rakunk, majd átlósan összehajtva, a széleit körben jól lenyomkodjuk, hogy a tészta sülés közben ne nyílhasson szét. 180 fokra felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. Vaníliás porcuk orral meghintve tesszük az asztalra. Egyszerűen készíthető és olcsó.
[szerkesztés] Sós dió
Hozzávalók:
- 20-25 dkg tisztított dióbél (lehetőleg fél, ép diószemek)
- 1 csapott evőkanál só
Elkészítés: A tisztított dióbelet kis lábosba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi, beleszórjuk a sót és felforraljuk. A felforrás után a dió nedvességtartalmától függően 3-5 percig (ha a dió régi, akkor tovább) főzzük. Leszűrjük, de nem öblítjük le, hogy a só rajta maradjon. (Nem kell félni attól, hogy nagyon sós lesz, hiszen csak kevés só marad meg a dióhéj felületén.) A már teljesen leszikkadt dióbelet a 160 fokra felhevített olajba tesszük, és addig sütjük, amíg a színe láthatóan kissé megsötétedik (1-2 perc). Ekkor kiemeljük az olajból és nedvszívó papírra tesszük. Hagyjuk kihűlni, csak azután tesszük el dobozba vagy alufólia tálcába. Csodálatos ízű "rágcsa" sörhöz, borhoz. Nagyon egyszerűen elkészíthető.
[szerkesztés] Sós mandula
Elkészítés: A tisztított dióbelet kis lábosba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi, beleszórjuk a sót és felforraljuk. A felforrás után a dió nedvességtartalmától függően 3-5 percig (ha a dió régi, akkor tovább) főzzük. Leszűrjük, de nem öblítjük le, hogy a só rajta maradjon. (Nem kell félni attól, hogy nagyon sós lesz, hiszen csak kevés só marad meg a dióhéj felületén.) A már teljesen leszikkadt dióbelet a 160 fokra felhevített olajba tesszük, és addig sütjük, amíg a színe láthatóan kissé megsötétedik (1-2 perc). Ekkor kiemeljük az olajból és nedvszívó papírra tesszük. Hagyjuk kihűlni, csak azután tesszük el dobozba vagy alufólia tálcába. Csodálatos ízű "rágcsa" sörhöz, borhoz. Nagyon egyszerűen elkészíthető.
[szerkesztés] Sós mandula és mogyoró
Mandulát és mogyorót ugyanígy készíthetünk, azonban a mandula héj át előzőleg vegyük le. (Erre a legegyszerűbb módszer, hogy forrásban levő vízbe beleszórva, egy percnyi forralás után a héját egy nyomó mozdulattal leszedjük, majd újra tegyük vízbe a már leírtak szerint. A mogyoró héját - a mandulával ellentétben - nem szükséges lehúzni.) Nagyon egyszerűen elkészíthető, de csak gyengén szabad pirítani, mert könnyen megég és keserűvé válik.
