Szakácskönyv/Főételek tésztából/Meleg tésztaételek

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Meleg tésztaételek: Új recept beírása

[szerkesztés] Sajtos-kapros galuska.

(Borkorcsolya)

Hozzávalók:

10 dkg parmezán (jellegű) sajt,    2 db egész tojás,
15-20 dkg finomliszt,              1 csapott ek sütőpor,
3 dkg vaj, (vagy margarin),        1-1,5 dl tej,
1 ek tejföl,                       1 ek burgonyapehely,
1 mk törött fehér bors,            1 cs friss (vagy 1 tk szárított) kapor,
1 csapott tk só.

Elkészítés: Mély tálban jó habosra verjük a tojásokat, beleszórjuk a fűszereket és a megmosott, finomra vágott kaprot. A tejet is beleöntve annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sűrűségű galuskamasszát kapjuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a burgonyapelyhet és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. Az egészet jól összedolgozzuk. Tizenöt percnyi pihentetés után evőkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk a 180 fokos forró olajba, ahol 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Egyszerre csak kevés galuskát szaggassunk, nehogy összeragadjanak, mert a sülés alatt jó nagyra megnőnek. Az olajból leszűrjük és kapros tejföllel vagy kaporral ízesített tartármártással tálaljuk. Nagyon egyszerűen készíthető.

---

[szerkesztés] Túró Puffancs

Hozzávalók:

4 személyre,         50 dkg liszt, 
1/4 kg túró,          2 dl tejföl,
1 cs Vaníliás cukor,  1 db tojás, 
5 dkg cukor,          1 kk szódabikarbóna, 
1 csipetnyi só,      Zsír vagy olaj /sütéshez/ 

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, és félórát pihenni hagyjuk. Majd evőkanállal a forró zsiradékba rakjuk vigyázzunk arra hogy 5-6 darabnál többet ne tegyünk bele, mert sütés közben általában megkel. Ha elég ügyesek voltunk a galuskák saját maguktól megfordulnak. Kihűlés után viszonylag erős vaníliás cukorba forgatjuk.

---

[szerkesztés] Sült spagetti

Hozzávalók:

• 200 g spagetti, 2 ek. margarin,
• 500 g darált hús, 2 tojás,
• 200 g túró, 4 ek. reszelt parmezán,
• 1 hagyma, 1 zöldpaprika, konzerv paradicsom,
• 1 tk. cukor, 1 tk. só, szurokfű (oregano), olaj.

Elkészítés: Kifőzzük a tésztát, rá vajat teszünk. Tojásokat feltörjük, felverjük, bele a reszelt sajt és a kifőtt tészta, majd beletesszük sütőbe. Olajon hagymát pirítunk, rá paprika és darált hús, paradicsom, cukor, só, szurokfű (oregano). A túrót szitán áttörjük, a tészta közepére tesszük, és rá a mártást. 175 fokon 20 percig sütjük, tetejére aztán sajt, majd 5-10 perc sütés megint.

---

[szerkesztés] Milánói spagetti

(közép-európai ízesítéssel)

Hozzávalók:

• 50 dkg spagetti
• 70 dkg darált pulykahús (vagy más hús)
• 5 dkg füstölt szalonna
• 2 fej hagyma
• 20 dkg csiperkegomba
• étolaj
• 3 cikk fokhagyma
• 20 dkg reszelhető sajt, (lehetőleg füstölt)
• 1 teáskanál pirospaprika
• 2 teáskanál bazsalikom
• 1 teáskanál rozmaring,
• 1 teáskanál oregáno (szurokfű)
• só, őrölt fehérbors
• paradicsomlé, vagy sűrítmény
• esetleg 1-2 paradicsom és 1 zöldpaprika

A mártáshoz: (ízlés szerint)

• 100-150-200 g paradicsomsűrítmény
• 1-2 dl ketchup
• spagettikrém
• piros arany

Az apróra vágott szalonnát kis olajon megpirítjuk, majd még egy kis olaj hozzáadásával az apróra vágott hagymát is aranysárgára pirítjuk rajta, ha van zöldpaprikánk, apróra vágva együtt pirítjuk a hagymával.

Rádobjuk a darált húst és közepes lángon gyakran kevergetve fehérre pirítjuk. A tűzről lehúzva megsózzuk, paprikázzuk, befűszerezzük. Hozzáadhatjuk a lé, mag és héj nélküli paradicsomdarabkákat… Visszatesszük a tűzre és szükség szerint paradicsomlével, vagy hígított paradicsomsűrítménnyel felengedve megfőzzük. (Ezek hiányában vízzel is felengedhetjük). Amikor félig megfőtt, beletesszük a cikkekre vágott gombát… Közben megfőzzük a tésztát, leszűrjük.

Külön tálban ízlés szerint kikeverjük a mártást. Amikor megfőtt a ragu, akkor belekavarjuk a mártást és összerottyantjuk. A ragut, a főtt tésztát, és a reszelt sajtot külön tálaljuk, mindenki a saját tányérján elegyíti össze…

Elég sokáig kísérletezgettem, amíg sikerült eltalálnom a pulykából készült ragu fűszerezését. Most a saját ízlésem szerint ideálisnak tartom. Ennek a mennyiségnek a dupláját szoktam elkészíteni, mert nálunk gyorsan elfogy.

Néha rakottan is készítjük: Ilyenkor a főtt tésztát összekeverjük a raguval, majd margarinnal, vagy olajjal kikent tepsibe terítjük és a tetejére kenünk 10 deka reszelt füstölt sajttal elkevert 5-7 deci tejfölt. Közepes lángon sütjük, amíg a teteje kissé megpirul.

---

[szerkesztés] Spagetti húsgombóccal és medvehagymás szósszal

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

a húsgombóchoz:

• 50 dkg marhahús darálva (vagy sertéssel vegyesen)
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 db kisebb hagyma
• fél csokor petrezselyem aprítva
• 1 tk só, ízlés szerin feketebors, kevés őrölt szerecsendió
• 2 db tojás
• 3-4 ek zsemlemorzsa
• 2 ek liszt (a hempergetéshez)
• olaj a sütéshez

• 20 dkg spagetti
• 1 ek olívaolaj
• 1 maréknyi brokkoli (fagyasztott)
• 10 dkg medvehagyma
• 1 nagy löttyintés fehérbor
• 3-4 ek tejszín
• kevés szerecsendió

Elkészítés: A darált húst keverőtálba teszem, beleteszem a reszelt sajtot, az apróra vágott hagymát és petrezselymet, a fűszereket és a villával felvert tojásokat. Annyi morzsát teszek bele, hogy jól formázható massza legyen. Vizes kézzel kisebb gombócokat formázok, lisztben egyenként meghempergetem és kevés forró olajban készre sütöm.

Egy serpenyőben felhevítem az olajat és üvegesre pirítom benne az apróra vágott hagymát. A fagyott brokkolit kissé felvágom, azt is hozzákeverem. A sózott medvehagymát szűrőbe téve alaposan átöblítem, mivel nagyon sós és hozzákeverem a többihez. Öntök hozzá egy kevés bort, később pedig tejszínt. Pici szerecsendiót reszelek bele. A só, csak friss medvehagyma esetén kell bele, de borsot még teszek rá. Közben kifőzöm a spagettit, összekeverem a szószos húsgombóccal és, reszelt sajttal a tetején azonnal tálalom.

---