Szakácskönyv/Alternatívák/Vegetáriánus/Desszert
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Desszert
Levesek Főételek Desszertek Saláták * India
[szerkesztés] Almás morzsa
Hozzávalók:
- 675 gr alma
- 200 ml alma juice
- 1 teáskanál fahéj
- 225 gr liszt (finom)
- 100 gr vaj
- 50 ml méz
- 1 teáskanál citromhéj
Előmelegítjük a sütőt 180'C- ra. Meghámozzuk, és kis szeletekre vágjuk az almát, majd tűzálló tálba fektetjük. Összekeverjük az alma juicet és a fahéjat, majd az almákra öntjük. A lisztet keverőtálba öntjük és összemorzsoljuk a vajjal, majd óvatosan hozzákeverjük a mézet és a citromhéjat. A morzsát az almák tetejére öntjük és 45- 50 percig sütjük, míg a teteje szép barna lesz. Melegen és hidegen egyaránt tálalható, tejszínhabbal, joghurttal vagy sodóval kínáljuk.
[szerkesztés] Alu patra
Elkészítési idő: 45 perc
Tészta: 20 dkg fehér liszt, 1/2 kk. kurkuma, 1 kk. só, 1/4 kk. chili, 1 dl víz Töltelék: 4 db burgonya, 2 ek. kókuszreszelék, 2 kk. szezámmag, 2 kk. friss reszelt gyömbér, 1 ek. finomra vágott friss petrezselyemzöld, 1/2 kk. só, 2 db zöldpaprika, finomra vágva, 2 ek. citromlé, 2 kk. cukor, 1/4 kk. fahéj, 2-3 kk. olaj a sütéshez (sütés serpenyőben)
Először a tölteléket készítjük el, hogy kihűljön, mire a tészta elkészül. A burgonyát héjában megfőzzük, lehúzzuk a héját, és összetörjük. Belekeverjük az összes hozzávalót. Tekerjünk bele egy kis burgonyakeményítőt, hogy a burgonya a sütés közben ne folyjék ki a tésztából. Félretesszük, míg a tésztát elkészítjük. A lisztbe belekeverjük az összes hozzávalót, majd lassan hozzáadjuk a vizet is. Kemény, rugalmas lesz. 3 mm vastag téglalapot nyújtunk belőle. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a tetején, és szorosan feltekerjük, mint a bejglit. Éles késsel 1 cm-es szeletekre vágjuk. A két tenyerünk között kicsit kilapítjuk, majd 3-5 perc alatt mindkét felét aranybarnára sütjük.
[szerkesztés] Aszaltszilvás-magvas muffin
Hozzávalók: 12.5 dkg liszt (teljes kiőrlésű) 12.5 dkg tönkölyliszt 0.5 csomag sütőpor 15 dkg méz 1 késhegynyi szódabikarbóna 1 csomag vaníliás cukor 12 db aszalt szilva 10 dkg olaj (hidegen sajtolt) Szóráshoz: napraforgómag, lenmag, szeletelt mandula, mák. Akár a tésztát is dúsíthatjuk még kakaóval és darált dió vagy mandula, mogyoró hozzáadásával. A liszteket elkeverjük a lazítóanyagokkal, hozzáadjuk az olajat, a mézet, a fűszereket, és annyi vízzel keverjük össze, hogy piskótatészta sűrűségű legyen. Kiolajozott muffin formába tesszük, és mindegyikbe teszünk egy szem aszalt szilvát, a tetejét megszórjuk a mandulával. 200 C-on sütjük, kb. 20-25 perc alatt kész.
[szerkesztés] Barackos sütemény
Hozzávalók:
20 dkg finomliszt, 10 dkg rozsliszt, 5 dkg szójaliszt, csipet só, fél csomag sütőpor, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, tej, őszibarack, fahéj, vaníliás cukor
Keverjük össze a liszteket, adjuk hozzá a sót és a sütőport. Olvasszuk meg a vajat, keverjük el benne a cukrot. Adjuk a liszthez. Tegyünk hozzá annyi tejet, hogy keverhető állaga legyen. Tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Borítsuk be bőségesen apróra vágott őszibarackkal, szórjuk meg fahéjjal. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Kivéve a sütőből, még forrón szórjuk meg vaníliás cukorral.
[szerkesztés] Darázscsípés
Hozzávalók: A tésztához:
15 dkg túró, 1/2 dl tej, 1/2 olaj, 12 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, csipet só
A rátéthez:
10 dkg margarin, 15 dkg cukor, 14 dkg méz, 1 csomag vaníliás cukor, 2 ek tej, 25 dkg aprított mandula
Egy tálba összekeverjük a túrót, a tejet, az olajat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Lassan hozzáadjuk a liszttel elkevert sütőport. Az adalékanyagokból tésztát gyúrunk, lisztezett gyúródeszkán a tepsi nagyságának megfelelő méretre nyújtjuk. A tésztát sodrófa segítségével a tepsibe tesszük, a széleit kissé felhúzzuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A hámozott mandulát durvára összevágjuk, beletesszük egy serpenyőbe, hozzáadjuk a margarint, a cukrot, a mézet, a vaníliás cukrot és a tejet. Csak addig melegítjük, hogy a rátét folyékony állapotba kerüljön. Ráöntjük a tésztára és az előmelegített sütőben 180 foknál 25 percig sütjük.
[szerkesztés] Diós kifli (tojás nélkül)
Hozzávalók:
35 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg kristálycukor, 15 dkg darált dió, 1 ev?kanál tejföl, 1/2 süt?por, 1 citrom héja
Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a citromhéjjal, majd a margarint, cukrot, darált diót, sütőport és a tejfölt hozzáadva összegyúrjuk. 1 cm vastagra nyújtjuk, 1 cm széles és 5 cm hosszú csíkokat vágunk belőle. Ebből kifli alakot formázunk, és lassú tűznél sütjük. Ha kisült, még forrón vaníliás cukorba forgatjuk.
[szerkesztés] Flódni
Hozzávalók: A tésztához:
50 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, 3 ek tejföl, 1 ek porcukor, 1 kk só, 1 dkg élesztő, 1/2 dl langyos víz.
A töltelékhez:
25 dkg reszelt alma, csipet só, ízlés szerint porcukor, 1 ek búzacsíra, 25 dkg szilvalekvár, 15 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 2 ek narancslé, 15 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 ek citromlé, fél citrom reszelt héja.
Máz: Karobpor, cukor, kevés víz, 1 ek vaj
A tésztához az élesztőt simára keverjük a langyos vízzel, majd mély tálban összegyúrjuk az átszitált liszttel, a tejföllel, a sóval, a cukorral és a megolvasztott vajjal. Cipóba formáljuk és egy órán keresztül pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket, mindegyiket külön-külön. A darált mákot összekeverjük a cukorral, a leszárított és megmosott mazsolával, a citromhéjjal és a citromlével. A diótöltelékhez a narancslevet és a citromlevet ráöntjük a dióra, majd összekeverjük a citromhéjjal és a cukorral. A tésztát öt részre osztjuk és egyforma, (közepes) tepsi nagyságú lapokat nyújtunk belőlük. A kivajazott tepsi aljára rakunk egy tésztalapot, és meghintjük a cukorral és búzacsírával elkevert reszelt almával. Erre rásimítjuk a második tésztalapot, amit máktöltelékkel kenünk meg. A harmadik tésztalapra kerül a szilvalekvár, a negyedik lapot betakarjuk a diótöltelékkel, végül az ötödiket ráborítva legalább még egy órát pihentetjük. Előmelegített forró sütőben megsütjük. Elkészítjük a mázat: a szentjánoskenyérmagport összekeverjük a cukorral és épp annyi vízzel, hogy keverni lehessen. Tűzhelyen felmelegítjük, mikor a cukor elolvadt és egynemű állagú lett, hozzáadjuk a vajat. Ráöntjük a tésztára. Mikor megszilárdult a máz, hosszúkás szeletekre vágjuk. Különleges ízhatású sütemény.
[szerkesztés] Gadzsar vada
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 10 dkg sárgaborsóliszt, 2 ek. durvára tört dió, 2 ek. mazsola, 1ek. friss petrezselyemzöld, 1 db zöld erős paprika, 1/4 kk. fahéj, 1/2 kk. kurkuma, 1/2 kk. só, 1/4 kk. sütőpor, 1/4 kk. hing, növényi olaj a sütéshez
A répát megtisztítjuk, és finomra reszeljük. Az összes hozzávalót belekeverjük. Ha nem áll össze, egy kis vizet keverjünk hozzá. Diónyi golyókat formálunk belőle, és azokat bő zsiradékban barnára sütjük.
[szerkesztés] Gopínátha
Hozzávalók: 5 dl tejszín, 30 dkg porcukor, 50 dkg zsíros tejpor, 1 dkg vaniliás cukor, kókuszreszelék vagy carob por, pár csepp citromlé
A tejszínt keményre felverjük, belekeverjük a porcukrot, a vaniliás cukrot, és kikeverjük a tejporral együtt. A pár csepp citromlét belekeverjük, majd mélyhűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. 10 perc múlva vizes kézzel golyókat formálunk belőle és beleforgatjuk a kókuszreszelékbe vagy a carob porba. Tálcára téve hűtőszekrényben, még 1-2 órát dermesztjük.
[szerkesztés] Gyömbéres-fahéjas keksz
(tojás nélkül)
Hozzávalók:
- 60 dkg liszt
- 25 dkg margarin
- 25 dkg cukor
- kb. 2 dl tej
- sütőpor, vaníliás cukor, 1 kk gyömbér, 1 kk fahéj
Elkészítése: A tésztához az anyagokat összegyúrjuk, hidegre tesszük kb. fél órára, aztán kinyújtjuk fél centi vastagságúra, különböző sütőformákkal kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és közepes lángon kisütjük a kekszeket, kb. 10-12 perc alatt megsülnek. Könnyen megéghet, úgyhogy figyeljünk rá, inkább gyakrabban nyitogassuk a sütő ajtaját, ha a kekszek alja már pirul, kivehetjük. Érdemes két tepsivel felváltva sütögetni, kb. 6-8 tepsinyi keksz lesz ebből a mennyiségű tésztából, fémdobozban tárolva sokáig eláll. A megsült kekszeket felolvasztott tortabevonó csokiba is márthatjuk, majd ha a csoki megdermedt, akkor tegyük a fémdobozba. Az alaptésztát variálhatjuk tetszés szerint, pl.: mézesfűszer-keverékkel, ánizzsal, kakaóporral, kókuszreszelékkel, citromhéjjal, citromlével, mandulaaromával stb.
[szerkesztés] Halava
Hozzávalók:
- 10 dkg búzadara,
- 10 dkg vaj,
- 20 dkg cukor,
- 4 dl víz,
- 5 dkg dió vagy bármilyen mag
A vajat felolvasztjuk, és halvány barnára pirítjuk benne a búzadarát. A végén 2 percig pirítjuk benne a diót. A cukor felét karamellizáljuk, majd ráöntjük a vizet és a maradék cukrot és felforraljuk. Ha felforrt, ráöntjük a darára és addig főzzük, amíg el nem válik az edény falától. Meghűlés ellen nagyon jó.
[szerkesztés] Kavart diós tészta
Hozzávalók:
- 2 dl liszt,
- 1,5 dl cukor,
- 2 dl tej,
- 2 dl darált dió,
- 1,5 ek vaj,
- 1 csomag sütőpor,
- 1 ek joghurt.
Mindezeket keverőtálban összekeverjük: liszt, sütőpor, darált dió, cukor majd tej, joghurt és vaj.Kivajazott kilisztezett közepes méretű tepsiben tűpróbáig sütjük.
[szerkesztés] Kerobos csiga
Hozzávalók:
4 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 2 dl langyos tej, 50 dkg liszt, 12 dkg puha vaj, 1 ek tejföl, csipetnyi só, 2,5 dkg olvasztott vaj, 5 dkg porcukor
Töltelék: cukorral összekevert kerobpor Az élesztőt elmorzsoljuk, majd egy teáskanál cukorral és a tejjel elkeverve 15 percig állni hagyjuk, felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, a maradék cukorral, vajjal, tejföllel és az élesztős tejjel. Letakarjuk és megkelesztjük (kb. 1 óra). A tésztából két téglalapot formálunk és kinyújtunk. Megszórjuk a cukros kerobporral, a széleket kihagyva. Szorosan feltekerjük. 2 cm-es darabokra vágjuk, kivajazott sütőlapra fektetjük, tetejüket villával megszurkáljuk és olvasztott vajjal megkenjük. Előmelegített sütőben megsütjük.
[szerkesztés] Kukoricás palacsinta
Hozzávalók:
1 dkg élesztő, 1/2 liter melegvíz, 6 ek kukoricaliszt, 3 ek kukoricakeményítő, 10 dkg szójatej szűrlemény, 1/2 dl olaj, 1 közepes alma lereszelve tökgyalun
Futtassuk fel az élesztőt egy csavaros üvegben a 1/2 liter vízben. A többi összetevőt keverjük össze egy nagyobb tálban, majd ha felfutott az élesztő, akkor azt is keverjük hozzá. Ha szükséges, akkor higítsuk még fel vízzel. Majd olaj hozzáadása nélkül süssük ki TEFAL Resistal (vagy hasonló) palacsintasütőben.
[szerkesztés] Malpura
Hozzávalók: 22,5 dkg liszt, 12,5 dkg porcukor, 2 kk. sütőpor, 2 dl tej, olaj a sütéshez, 6 dl joghurt, 15 dkg porcukor, 20 dkg eper, v. szeder, v. málna
A lisztet, a porcukrot, a sütőport és a tejet olyan sűrűre keverjük, hogy megálljon a fakanálon. Vizes kanállal a forró olajba szaggatjuk és 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. Egy tálban habverővel összekeverjük a joghurtot, a cukrot és az összetört gyümölcsöt. Tálalás előtt 30 percig áztatjuk a gombócokat a joghurtban.
[szerkesztés] Narancsos kifli
Hozzávalók:
2 narancs reszelt héja és leve, 20 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, fél csomag sütőpor
Nagyon alaposan megmossuk a narancsok héját.Lereszeljük, majd levét kifacsarjuk. A liszttel elegyítjük a sütőport, majd hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt narancshéjat és levet, valamint a margarint. Lisztezett gyúródeszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, háromszögeket vágunk belőle. A hosszabbik szélén kezdve kifli formájúra feltekerjük. Előmelegített forró sütőben 10-15 percig sütjük. Még melegen meghintjük porcukorral.
[szerkesztés] Omlós kifli
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 20 dkg vaj, 3 dl tej, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja és leve
Töltelék: lekvár, dió, mák
Az élesztőt langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk, majd összegyúrjuk a liszttel, a vajjal, a cukorral, a citrom reszelt héjával és levével, a maradék tejjel, csipetnyi sóval. Finom kelt tésztát dagasztunk, két cipóba osztjuk, pihentetjük, majd alálisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, megtöltjük lekvárral vagy dióval vagy mákkal és ráhajtjuk a másik felét. Kivajazott, kilisztezett tepsiben egymás mellé tesszük, közepes hőfokon sütjük. Porcukorral meghintjük. Diótöltelék: darált diót porcukorral ás mazsolával összekeverünk Máktöltelék: darált mákot porcukorral, mazsolával reszelt citromhéjjal összekeverünk
[szerkesztés] Pakora
Hozzávalók: 1 fej karfiol v. bármilyen zöldség, 10 dkg sárgaborsó liszt, 1 kk. só, 1/2 kk. bors, 1 kk. hing, 1/2 kk. fahéj, 1/4 kk. chili, 1/4 kk. kurkuma, kis víz
A karfiolt közepes rózsákra szedjük, megmossuk és leszárítjuk. A sárgaborsólisztbe belekeverjük a fűszereket, és annyi vizet teszünk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk. A karfiolokat egyesével belemártogatjuk a tésztába, majd bedobjuk a meleg olajba, és kb. 5-8 percet sütjük. Melegen tálaljuk
[szerkesztés] Rózsafánk
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 7,5 dkg cukor, 2,5 dl langyos tej, 2 dkg cukrozott narancshéj vagy citromhéj (készen is kapható kandírozott formában, de ha nincs, elhagyható), 10 dkg mazsola, 2 ek vaníliás cukor, csipetnyi só, 7,5 dkg puha vaj, a sütéshez ghí.
A lisztet egy keverőtálba szórjuk és közepébe mélyedést készítünk. Az élesztőt szétmorzsoljuk, kevés cukorral, tejjel összekeverjük és felfuttatjuk. A cukrozott narancs- vagy citromhéjat nagyon apró kockákra vágjuk, a mazsolát forró vízben megmossuk és egy konyharuhán leszárítjuk. A maradék cukrot, a megmaradt tejet, a vaníliás cukrot, a sót és a vajat a felfuttatott élesztőhöz adjuk, majd az egészet a liszt közepébe téve jól összegyúrjuk. A gyümölcs- (narancs vagy citrom) héjat meg a mazsolát a tésztához adjuk, majd 30 percig pihentetjük. A tésztából lisztezett gyúródeszkán fánkszaggatóval (ha nincs, akkor egy pohárral) fánkokat szaggatunk, amit konyharuhával letakarva ismét 30 percig kelesztünk. 175 C-ra felforrósított zsiradékban (ghí) 5 perc alatt megsütjük a fánkokat. A deszkán alul lévő felülete legyen felül mikor sütjük és fedjük le fedővel. Megfordítás után viszont ne tegyünk rá fedőt. Mikor megsült, lecsöpögtetjük, majd porcukorral megszórjuk.
[szerkesztés] Szamósza
Elkészítési idő: 1 1/2 óra.
Hozzávalók: 1 fej karfiol v. bármilyen zöldség, 10 dkg sárgaborsó liszt, 1 kk. só, 1/2 kk. bors, 1 kk. hing, 1/2 kk. fahéj, 1/4 kk. chili, 1/4 kk. kurkuma, kis víz
A karfiolt közepes rózsákra szedjük, megmossuk és leszárítjuk. A sárgaborsólisztbe belekeverjük a fűszereket, és annyi vizet teszünk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta állagot kapjunk. Tészta: 15 dkg fehér liszt, 10 dkg graham liszt, 5 dkg vaj, 1 kk. só, hideg víz Töltelék: 2 db burgonya, 1 db sárgarépa, 1/2 kk. római kömény, 1/4 kk. hing, 1/4 kk. kurkuma, 1 ek. olaj, 1 kk. só
A kétféle lisztet és a sót összekeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat, és annyi vizet gyúrunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. 12 egyforma nagyságú gombócot formálunk belőle. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A zöldségeket megtisztítjuk, és tökgyalun legyaluljuk. 1 ek. olajat felforrósítunk, és megpirítjuk benne a római köményt, majd beleszórjuk a hinget, a kurkumát és a sót. Belekeverjük a legyalult zöldségeket, puhára pároljuk, majd hidegre hűtjük. A gombócokat 15 cm átmérőjű korongokká nyújtjuk. 1 kk. tölteléket helyezünk a tésztába, majd félbehajtjuk őket és a szélüket jó erősen összenyomkodjuk, és forró olajban kisütjük.
[szerkesztés] Túrógolyók rózsaszírupban
(GULAB DZSAMUN )
18 dkg khoja (1 tubus cukrozatlan sűrített tej) 35 dkg cséna (2 1/2 liter zsíros tejből készített túró) 1 púpozott csésze liszt 1 púpozott csésze porcukor olaj v. ghee a sütéshez 1 evőkanál pisztácia +a szirup 4 csésze cukor 3 csésze víz néhány csepp rózsa esszencia 2 evőkanál tej (a szirup megtisztításához)
Készítsünk szirupot vízzel és cukorral. Ha piszkos a szirup, tisztítsuk meg egy kis tejjel. Szűrjük át és hagyjuk lehűlni. Kavargassuk a khoját és gyúrjuk a csénát (túrót) simára, míg a szemcsék eltűnnek belőlük. Keverjük össze, és az egészet együtt gyúrjuk még kb. 10 percig. Adjuk hozzá az átszitált lisztet és a porcukrot, ismét gyúrjuk át alaposan. Hagyjuk a tésztát 20 percig lefedve. Készítsünk kis golyókat, a közepükbe nyomjunk a porcukorból és őrölt pisztácia keverékből egy keveset, majd újból gyúrjuk össze azokat. Forró olajban süssük barnára, majd áztassuk be a golyókat szirupban legalább egy órára. Ezután forraljuk fel a szirupot, míg a túrógombócok megpuhulnak. Adjunk hozzá rózsa esszenciát, és forrón szolgáljuk fel.
