A sárfányos rizottó gombával igazi finomság, amely attól függően, hogy milyen gomba kerül bele. Készíthetjük egyszerűen csiperkével, akár ünnepi fogás is lehet, ha vargánya és rókagomba kombinációval készítjük el.
Rizottó gombával
Hozzávalók
1 fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
2 ek olívaolaj,
6 dkg vaj, vagy Rama,
30 dkg rizottó rizs,
125 ml fehérbor,
8 dl (zöldség, vagy csirke) alapleves,
1 csomag sáfrány,
4 szelet szalonna, (pancetta)
30 dkg gomba,
1 dl tejszín,
5 dkg parmezán,
tálaláshoz
aprított zöldpetrezselyem,
só, bors.
Elkészítés:
A hagymát és a fokhagymát pucoljuk meg és vágjuk nagyon apróra. Egy lábasban olvasszuk össze az olívaolajat 4 dkg vajjal és dinszteljük meg benne a hagymát.
Adjuk hozzá a fokhagymát és a rizst. Állandó kevergetés mellett pirítsuk a rizst üvegesre, majd öntsük fel a fehérborral. Adjunk hozzá fokozatosan annyi meleg levest, hogy a rizst épp ellepje. Tegyük bele a sáfrányt és gyakran kevergetve, közepes tűzőn főzzük, és kb. 20 perc alatt pároljuk meg.
A gombát tisztítsuk meg és – gombafajtától függően – szeleteljük fel, daraboljuk, vagy hagyjuk a kisebbeket egészben. A szalonnát vágjuk vékony csíkokra, a maradék vajon pirítsuk meg.
A felszeletelt gombát adjuk hozzá és süssük 2 percig, öntsük fel a tejszínnel és főzzük még 2-3 percig. Fűszerezzük, a parmezánnal együtt adjuk a rizottóhoz.
A rizottót fűszerezzük sóval és őrölt borssal, és petrezselyemmel megszórva melegen tálaljuk.
Tippek
Bár csiperkével is finom, igazi élmény, ha másfajta gombákkal is próbálkozunk.
A csiperke akár csak 1 darab vargányával kombinálva már változatosság és ízfokozó. Ha pedig nincs kéznél, csak csiperke, bolondítsuk meg a rizottót egy-két csepp szarvasgomba olajjal!
A rizottó főzése nem bonyolult, csak tartsuk be a rizottó készítés szabályait.
A rizottó nagyon laktató étel, a fenti adag sáfrányos rizottó gombával 4 főételnek is bőven elegendő.
