Könnyű is, meg nem is rizottót készíteni. Hiszen alapvetően egyszerű, csak el kell találni azt a pillanatot, amitől az étel valóban rizottó lesz és nem szimplán főtt rizs valami extrával.
Petrezselymes rizottó
Hozzávalók
1 hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 ek olívaolaj, (dióolaj),
25 dkg rizottó rizs,
1 dl fehérbor,
6 dl forró (instant) zöldségleves,
3 ek vaj vagy Rama,
1 csokor petrezselyemzöld,
1-2 ek reszelt parmezán,
só, őrölt fekete bors.
(apróra vágott dió)
Elkészítés:
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, 1 ek olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a rizst, rövid ideig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük a borral. Feltétlenül használjunk rizottó rizst!
Ha a bor elpárolgott közepes tűzőn főzzük a rizst a forró zöldséglevessel felöntve, gyakran kevergetve úgy, hogy ne puhuljon meg teljesen, azaz érezzük a rizs kemény „magját”, ha ráharapunk. A főzés során a következő adag levessel akkor öntsük fel a rizst, ha az előző már teljesen elfőtt, és ne használjunk fedőt! A folyamat kb. 20 percig tart.
Ha a leves elfogyott és/vagy a rizs elérte a kívánt állagot, vegyük le a tűzről, keverjük bele a vajat, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a reszelt parmezánt, fedjük le.Fontos, hogy a rizottó ne legyen teljesen száraz, hanem laza, kásás.
Közvetlenül tálalás előtt keverjük bele az apróra vágott petrezselymet.
Ha szükséges, tálalás előtt kevés levessel fellazíthatjuk (ne legyen túl száraz), de a tálalással jobb iparkodni!
Kiváló köret a petrezselymes rizottó bármilyen (esetleg olaszos) sült húshoz, halhoz zöldséghez, például spárgával töltött borjúrolád, vagy spárga sonkás mozzarellával.
Gazdagíthatjuk apróra vágott dióval, ebben az esetben az olívaolaj helyett használhatunk dióolajat is.
