Szakácskönyv/Köretek/Krumplinudli

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1754 bájt

Szakácskönyv

Krumplinudli

Köretek Burgonyaköret Csicsókaköret Gesztenye Hagymaköret Káposztafélék Kukoricaköret Rizsköret Tésztaköret Torma Zöldségesköret Főzelékek Salátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók


Krumplinudli

(angyalbögyörő, gnocchi)

Hozzávalók:

  • 1 kg héjában főtt krumpli
  • finomliszt, amennyit felvesz - kb 20-30 dkg
  • 2 evőkanál zsír

Elkészítés:

A héjában főtt krumplit áttöröm, megsózom, kicsit hűlni hagyom. Annyi liszttel gyúrom össze, amennyit felvesz - a krumplitól és a liszttől függően 20, de akár 30 dkg is lehet. Gyúrható, de kellően lágy tésztát kell kapjunk. Készíthetjük vajjal is, de az igazi ízét a házi sertézsírtól kapja meg, ebből 1 evőkanálnyi kerül a tésztába.
Az összegyúrt tésztát tojásnyi darabokra osztom és lisztezett deszkán ujjnyi vastag rudakká sodrom, amiket késsel darabolok fel 2 cm hosszúakra, s ezeket egyenként - nyitott tenyérrel megsodrom. Majd forrásban lévő, bő sós vízben megfőzöm. Amint feljönnek a víz felszínére - elkészültek.

A tálalása többféle módon történhet.

A maradék 1 evőkanál olvasztott zsírral összeforgatom, vagy a zsírban zsemlemorzsát pirítok és abba forgatom (rázom) meg.
Lehet édesen, pirított zsemlemorzsával (cukros, lekváros, mákos), vagy darás és lehet sós, pirított hagymás, tejföllel túróval és/vagy parmezánnal dúsított. Ha ehhez kevés zsályát adunk hozzá a francia Lu gnoc nissart-ot, azaz a nizzai gnocchit tálalhatunk.

Önnálló ételként vagy köretként is használhatjuk.