A finom és sokak kedvencének számító rizottót cukkinivel is elkészíthetjük. A rizottó készítésénél fontos, a rizsszemek ne legyenek túl puhák, továbbá hogy a rizottó kellemesen krémes, szaftos állagú legyen.
Cukkini rizottó
Hozzávalók
20 dkg rizottó rizs
30 dkg (kb. 1 db közepes méretű) cukkini
1 db salotta vagy kisebb hagyma
1 gerezd fokhagyma
3 ek vaj vagy Rama
1 dl fehérbor
kb. 6 dl zöldséges alapleves
3 dkg parmezán
1 ek fekete olajbogyó (elhagyható)
só, frissen őrölt fekete bors
Elkészítés:
A hagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, vágjuk mindkettőt nagyon apróra. A cukkinit mossuk meg, töröljük szárazra és vágjuk fel 1 cm-es kockákra.
Először 2 ek vajat olvasszunk meg egy széles lábasban. Adjuk hozzá a rizottó rizst, kevergetve pirítsuk, majd adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a cukkini felét. Kevergetve pároljuk 2-3 percig. Öntsük fel a borral, keverjük el.
Amint a bor elpárolgott, mindig annyi meleg levest öntsük hozzá, amennyi ép ellepi. Többszöri keverés mellett pároljuk közepes tűzön kb. 20 percig, közben pótoljuk a levest.
Kb. 5 perccel a kész állapot előtt adjuk hozzá a maradék cukkinit is.
A legutolsó adag zöldséglé ne párologjon el teljesen, mielőtt elzárjuk a hőt a rizottó alatt. Keverjük a rizottóba a maradék vajat, adjuk hozzá a kettévágott olajbogyókat, reszeljük bele a parmezánt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Lefedve pihentessük kb. 2 percig tálalás előtt, ezután viszont azonnal tálaljuk.
