A citromos rizottó Dél-Olaszország egyik kedvenc nyári étele, nem csoda, hiszen szinte mindenki kertjében terem citrom! A rizottó frissessége remekül kiegészíthet nyárias ételeket, kombinálható sok-sok szezonális zöldséggel. Mi spárgával párosítottuk.
Citromos rizottó
Hozzávalók
2 ek olívaolaj,
1 kis kocka vaj, (Rama),
1 vöröshagyma, aprítva,
35 dkg rizottó rizs,
2.5 dl fehér bor,
7.5 dl forró zöldségleves,
1 citrom reszelt héja és leve,
5 dkg reszelt parmesan sajt, (Grana Padano),
1 csomag spárga (zöldbab), (zöldborsó).
Elkészítés:
Az olajat és a vajat egy nehéz aljzatú lábasban felmelegítjük, majd alacsony hőmérsékleten a hagymát üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a rizst, majd közepes hőmérsékleten 1-2 percig átsütjük. :Leöntjük a borral, és kevergetjük, amíg a bor felszívódik.
Utána merőkanalanként töltjük a zöldséglevest a rizshez – amikor tejberizsszerű az állaga, adjuk hozzá egyből a következő adag levest! Kevergessük szinte egyfolytában, különben leragad.
15-20 perc múlva kóstoljuk meg. Akkor jó, ha a rizs átfőtt, de még kissé harapós (al dante).
Közben a zöldséget gőz felett megpároljuk, majd egyből tegyük át jeges vízbe.
Amikor a rizs elkészült, belekeverjük a citromhéjat és levet, majd a reszelt sajtot, végül a párolt zöldséget. Fedő alatt 5 percig pihentetjük.
Melegen köretként sült húsok, halak mellé, citromos sült csirkéhez, vagy egyéb mediterrán jellegű grillezett ételekhez, de akár vegetáriánus főétel is lehet egy friss saláta kíséretében tálaljuk.
Fontos, hogy a leves forró legyen, a bor pedig langyos.
Az olaszok a rizottót önmagában fogyasztják, általában a főétel előtt
